Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Ну да. Я использую режим насыщенного пара с крышками твистов и/или крышками ско с зажимами.
Так а если Вы будете использовать твистоф, то обратный клапан будет нужен. Ну или ловить момент ниже сотни град. и приоткрывать крышку.

 

А если так? Взять банку ско и банку твист и налить в них горячую воду и закрутить крышки. Когда мы закрутили обе крышки, то в обеих банках герметичность же? Да. А теперь, по мере охлаждения воды обе же крышки втянутся? Обе втянутся. Но твист же не скидывал давление? Нет. То есть, чтобы твист втянулся скидывать давление это не обязательное условие.
Теперь обе банки ставим в автоклав и дуем давление, которое удержит ско от срыва, и это же давление удержит твист от поднятия. И всё. Твист отработает как ско.
?

 

Так, но... Всё зависит от давления и температуры. Тут уже одна сбросит, а другая лопнет.

 

Это я так, для своего понимания. Пользоваться буду по классике, конечно.

 

Стоп, нене, подожди) Во первых, с каких пор закрученные от руки твисты стали герметичными? Герметичными их как раз делает прижатие вследствие того, что воздух внутри банки более разряжен, чем снаружи. Чпок при открытии огурчиков слышишь? Вот если просто руками закрутить, то фиг, а не чпок Иначе СКО бы в принципе не существовало - зачем спрашивается заморачиваться с какими-то там закаточными машинками, когда можно руками закрутить.
Во вторых, эта теория работает если продукт изначально закладывать горячий, а затем температура извлечения и хранения гарантированно будет значительно ниже, чем продукт при закладке. Чем выше разница - тем сильнее притянутся твисты - тем гарантированнее будет герметичность. А большинство закладывает все комнатной температуры.

 

Ребята, хватит насиловать крышки, банки, их содержимое и автоклавы) Делайте твист на пару и не парьтесь с экспериментами) Всё же за нас уже придумали и всё работает) Закрутил - поставил - подождал - достал - кушай, всё!) Вкусных вам заготовок и проверенных технологий, друзья!)

 

Кто то перечитал постов от ДС, они там также всегда заканчивают обращения
Не, вообще хорошо, что мы это обсуждаем. Да, некоторые вещи как бы переоткрываем для себя вновь, зато уже с понимаем, почему оно так устроено или так работает)

 

А уже купленные крышки и банки на свалку? Не по-хозяйски у меня СКО штук 50 есть.
Плюс закатки делаем, без использования автоклава, твист не подойдут, а с закаточной машинкой технология уже отработана.

 

Так и оставить их для неавтоклавных заготовок. А для автоклава купить твист. Ну или к примеру мы горошек зеленый едим, и банки покупаем стекло в доброцене (и вкус отменный и банка пол литра)

 

У меня есть крышки для СКО одной марки, сдуру купил 200 штук. А они не очень (но хотя их же твисты нормальные). Может партия такая. Они как бы чуть больше на доли мм в диаметре. Ну и поэтому недоприжимают, и много складок гармошкой.
Есть идея попробовать перед закаткой сами крышки в морозилку, а уплотнители в кипяток.

 

аналогичная фигня, купил больше, чем 200, морщин/ складок у крышек множество, хотя укупорка плотная. Крышки тонкие, весьма чувствительны к разнице температур продукта (закатка/хранение). Даже если температуры закатка/хранение будут равны, возможны "дутики" 50/50 (псевдобомбаж). Разница в стоимости этих крышек и проверенных временем составляет 100 руб. К использованию "этого" приспособился, а повелся на приобретение, потому, что подзабыл заветы А. С. Пушкина ..."не гонялся бы ты, поп, за дешевизною"... (кроилово и попадалово всегда идут рука об руку).

 

...не поможет, пока крышки будут закатаны, они успеют согреться.

 

Я пользуюсь закаточной машинкой автомат. А у ней фиксированное прижатие, то есть семь оборотов и всё. Попробую докуплю полностью ручную, и ей буду вручную дожимать эти крышки.

 

Кстати, насчёт количества прокладок в автоклаве белорусс я наврал. Всё-таки в комплекте ДВЕ прокладки. Одна в пакетике в автоклаве, а вторая, оказывается, уже установлена в паз в крышку. При установленной ОДНОЙ прокладке в пазе по высоте остаётся место - углубление мм 3-4, чтобы крышка села на горло. А если ошибиться и в паз ставить вторую прокладку, то она притарчивает из паза на два миллиметра. Так что надо чем-то протыкать в паз и удостовериться, что там уже есть прокладка. Внимательно.
Белоруса испробовали в работе на пару.
Всё получилось. Ведёт себя один в один как и нефор, например. Нагревали на газе. 120 град и около 1 АТМ. Всё то же самое. Рыба в 350 мл:

 

Что за машинка?