Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

 

Есть какой то кинкан и фейхоа, а ирги нет.

 

Может иргу как чернику? У них примерно плотность и размер одинаков.

 

В чернике кислоты больше. Не стали рисковать, сделали 25 мин при 100 гр. И туда же пару банок вишни.
Делали на 1 литр воды 300 сахара, насыпали пол банки ягод и заливали сиропом по плечи, и в автоклав на пар.

 

Банки литровые или пятисотки? Сиропом заливали какой температуры?
А как температуру держали? Кран не закрывали? Или при закрытом удалось сотню держать?
Я помню, что даже на самом минимуме нагрева у меня было 102-104-106, хотя наверное не принципиально.

 

Сироп - вода горячая из чайника и сахар, так мешается лучше. Пробовал в банку сыпать и холодной заливать, так после автоклава даже часть сахара на дне была. Банки литровые, твист. Кран на сотне перекрываем (наверное 102, пар как идти начинает густой) и температуру держим от 102-104. По итогу осени все круто получилось, делали яблоки, груши, сливы, терн, черноплодку. В этом году добавилась ирга и вишня.

 

Забыл, что значит две цифры в показателе времени стерилизации?
А ведь читал где-то...
Если именно по таблице, то для вишни в банках 83-2, при 100 градусах сколько надо выдерживать в итоге?

 

Там где то пометка была, протплотность продукта, его кислотность и ещё что то. Типа чем кислее тем меньше нужно. Вот тут в примечании.

 

Ну в общем сделал вишню в литровых банках. Первая партия 100 грд и 25 мин. Вторая партия 100 грд и 20 мин. В первой партии некоторые ягоды лопнули, ну и не страшно. Но они уже почти переспелые были, видимо кожа слабая уже. Или переварилось слегка.
Вторую партию ещё не доставал. Там я чуть уменьшил время.
А ну, получается по примечанию к таблице - "учитывать степень зрелости". Значит надо было 15 мин держать. Ну да ладно.

 

Сообщи как с меньшим временем будет. И дату на банки не забудь их больше двух лет нельзя хранить. Но для себя я только год буду (для пущей безопасности).

 

Вот вытащил вторую партию. Тоже лопнувшие. Внешние виды партий совершенно одинаковые, никаких отличий. Слева банка первой, справа второй партии. Переспелая видимо была, да и не страшно.

 

Вкуснее сок будет.

 

Вишню с косточками делали?

 

Да, вишня с косточками.
Кстати, треснувшие плоды вишни это по ГОСТу) Допускается.

 

Делали как-то лет 25 назд вишнёвый сок, варили ягоду с косточками. Сок был, как сок, вкусный. Но последствия после его употребления совсем не радовали. Бросили это дело.