Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ещё можно сказать, что если вы видите, расхождения в показаниях пары "температура-давление", то повод задуматься. Например, температура 120, а давление 0,5. Здесь или манометр занижает или термометр завышает.
Например, давление 1, а температура 110. Здесь или термометр занижает или манометр завышает. Или у вас в объёме не насыщенный пар, а паровоздушная смесь. Плохо выпустили воздух.
Поэтому у меня в автоклаве два разных термометра и один манометр) Манометр периодически проверяю накачивая компрессором воздух в автоклав и сравнивая показания с манометром на пистолете накачки.

 

Вот да, с двумя термометрами хорошая задумка. Ну либо термометр регулярно в кипятке проверять. Но вообще расхождений таких быть не должно, если все правильно и по технологии сделано. Можно еще по идее довыпускать воздух аварийным клапаном (или дышащий отжать), знаю что так делают с ДС, хотя лично мне у него это не пригождалось. Но я на малом огне всегда довожу, может поэтому.

 

Я вообще хочу убрать жидкостный термометр. Ввернуть колбу и ставить два электронных термометра, но разной конструкции. Первый как на фото, а второй закажу с выносным датчиком на проводе.
Кстати, именно с выносным датчиком на проводе почти нет термометров, которые бы показывали десятые доли градуса. Большинство показывают целые градусы, а оно такое не надо. На али имею в виду.

 

А нахрена?
Но как вариант вот.
https://aliexpress.ru/item/1005001843326595.html

 

От индукции отодвинуть подальше. Втыкаемый иногда глючит в работе - нажатия не отрабатывает.

 

Дорогие коллеги, посоветуйте что сейчас актуально по автоклавам? друг попросил подобрать что нибудь не сильно дорогое для индукционок. а я кроме новогаза и нефора особо не доверяю никому. Новогаз отпадает из за невозможности готовить только на открытом огне, Нефор 16 у самого с 19го года, всем доволен. но так и не заколхозил переделку на пар) пока так.

 

Ну так сразу паровой нефор пусть и берет. Я доволен им.

 

Убрал всё-таки жидкостный термометр. Вкрутил вместо него колбу под термометр. Почему: Жидкостный завышает у меня на 4-6 град уже начиная с сотни градусов. Да, он стабильный, но завышает. Торчит высоко и мешает, например, при сливе воды. Теперь будет два электронных.

 

Купила автоклав Wein с блоком управления, несмотря на негативные отзывы о кировских производтелях. Вариантов других так и не смогла найти, надо было, чтобы сам нагревал без плиты, т. к. тяжело тягать на плиту или стоя на табуретке загружать его. Учла негативный опыт Жени, после использования сразу насухо вытираю. Пока готовила 2 раза тушёнку на пару, в общем все хорошо, за исключением, что один раз разорвало банку, до верха всегда выдерживала 2-3 см, почему так произошло, не понимаю. Тушёнку делала из индоутки, весом в 2,5 кг тушка, обрезала только мясо, ровнехонько на 3 банки по 0,5 л. Ещё делала из гуся и пекинской утки, уже с костями, за 30 мин при 120 кости остались жёсткими (были ребра и хребет, трубчатые кости не использовала).
Поделитесь рецептами каш с мясо, рисовая, перловая и т. д. Просмотрела здесь другие темы, но не нашла точного описания по предлагаемым рецептам.
Ещё хотела бы сделать икру кабачковую, но рецептов для автоклава тоже не нашла.

 

Откуда цифры 30 минут при 120 градусов и еще с костями вы там осторожней.

 

@Oscha, неужели больше не нашли ни одного автоклава с тэном?

 

В блоке управления автоматически ставит мясо птицы на 30 минут, я так и оставила. А на сколько птицу с костями ставить, чтобы кости развалились?

 

https://www.forumhouse.ru/posts/26883903/
Так делал, при 120 градусах не помню, дома только завтра буду.

 

Нашла ещё автоклав Булат, но о нем тоже противоречивые отзывы были, остальные модели уже по серьезной цене. Для начала, думаю, что и Вейн сойдёт, а потом если консервированием займусь серьёзней, разбогатею, куплю хороший автоклав.

 

А по икре кабачковой и каше с мясом может ли кто рецепт подсказать?