Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

напишите пожста потом как работает этот клапан при Т=120 и 1атм пара. Насколько корректно работает? не травит?

 

Клапан был куплен в https://petrovich.ru/catalog/13147/601594/, он вроде как на 110 С, но ничего путевее пока не попалось, накачивал до 3 атм, не травил, при 120 и 1 атм. сейчас стоит и нормально. С напуском воздуха похоже тоже все нормально, вчера после тестового пуска на пару стало понятно, что на пару ручками щелкать вручную рубильник ТЭНа замучаешься, инерционность гораздо меньше чем на воде, лег спать не дождавшись остывания, поутру никакого вакуума не было, значит клапан сработал.
Электро-НЕФОР-20 продолжение. Сегодня размышляя над электронным управлением автоклавом примерился к глубине трубки под датчик в ТЭНе и тут закралось подозрение, что датчик терморегулятора стоял слишком близко к ТЭНу. Достал его из короб очки, подсоединил на соплях засунув датчик на полную глубину и терморегулятор заработал как положено... слов цензурных просто нет... Впрочем это никак не отменяет переделку на электронное управление

 

Ну вот мой первый опыт

 

@papasiro, осталось вкус оценить.

 

вроде внешне все хорошо - не пережег...
я по началу пережигал и тушенку и рыбу...)

 

Можно подробнее, как "пережег" на вкус влияет?

 

очень нехорошо )
переженное мясо еще туда-сюда, а вот пережженный маринад в рыбе (морковь, лук и масло) - не комильфо...если еще и на томате...

 

Зкладка была по ГОСТУ 84 года

Массовая доля компонентов, %
Свинина жилованная 97,50
Лук репчатый очищенный измельченный 1,33
Соль поваренная 1,14
Перец черный молотый 0,01
Лавровый лист 0,02

Пока не пробовал, стоит созревает
По времени готовил 50 минут, 120 градусов, давление 4.2 атм.
Градусник и манометр совпадают по показаниям
Автоклав очень понравился сделан добротна и аккуратна
Очень хочу сделать рыбные консервы давно приличных не ел

 

советую попробовать тушенку в томате...
мне ооочень нравится
по рецепту - все тоже самое + пассированный лук и морковь по вкусу и объему и томатпаста (4 ст. л. на кг мяса)

 

Ну ни чего не прояснилось. Я как то из бобра делал, замариновал, но уксус добавил (первый раз делал, совсем чуток - понравился вкус) немного больше, результат огорчил, толи сухо, толи горчинка, вот думаю может пережег? Вы по цвету определяете? И что следует делать, что б не пережечь?

 

50 мин - при Т-120? или с момента включения?

 

по цвету когда вытащишь уже поздно будет...определял больше опытным путем, изучением разных мнений и перепиской с производителем. Для себя понял - что в моем автоклаве (нефор) температуру датчик показывает - температуру насыщенного пара, а температура воды при этом примерно на 5-10С выше (зависит от уровня воды в автоклаве). Поэтому мясо делаю при Т=110 (по термометру на крышке), а давление при этом примерно 3.5-3.7, иначе получаю пережег...Рыбу делаю в томате при 105-107С (по термометру на крышке)

 

попробуйте сделать бобра в сувиде - я пробовал лося из сувида - супер!

 

@Lafspb, понятно что в процессе не по цвету, потом как? Вы ж по фотке определили, что не пережжено.

 

У меня - по мясу свинины, если пережжено - цвет более темный и насыщенный, но это свинина - у дичи и так будет более темный цвет - поэтому не так понятно, а по маринаду - в рыбной консервы - его сразу видно, что пережег...он очень темный - и в основном сверху и немного по бокам.
к сожалению фото не делал...много банок попортил...)

я могу и ошибаться по фото - автор, как тушенка созреет, расскажет про вкус