Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Банка 480 грамм твист. крышка магол ст (стерилизация а не пс)
загрузка продукта 430 гр. проверена на мясе (тушенка). не выхода продукта не входа жидкости из вне нет. крышка втягивается при остывании.

 

Количество банок 480 гр 4 шт ряд в верх 10 в ряду.

 

Почему 480 а не 0.5 подумал так:
открыл -съел
так и получилось и дешевле обошлись так как покупал с нуля

 

Купил в икее термометр вот что делаю
сначала пар потом готовка

 

Термометр https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/60374666/

 

Не понятно, зачем через кран то его ставите?

 

Таким образом измеряю температуру пара
ставлю на газ- опускаю щуп-прикрываю кран (не закрываю)
на приборе выставляю 98 гр (получается щуп прямо в паре)
прибор дает сигнал (пи-пи-пи)
вы засекаете 10 мин чтобы пар был насыщенный, у меня объем больше. по прибору довожу темп до 105-110 гр (при открытом кране) погрешность ноль. уходит примерно 15-18 мин. вынул щуп -закрыл кран-вставил щуп в гнездо от родного термометра-все готовлю по рецепту. Я так понимаю если через открытый кран поднимается темп выше 100 гр, значит пара мах - воздуха мин. Да и мерить мне так удобней. Термометр может время и темп выставлять и сигнализировать (удобно).есть конечно более крутые, у меня этот просто был.
PigTail у вас просто терморегулятор вам проще.

 

dkartam. Добрый день ! "-вставил щуп в гнездо от родного термометра-все готовлю по рецепту.". В гнезде родного термометра есть погрешность?

 

Даже не знаю как вам ответить. Температура при приготовлении на газу все равно скачет вверх и вниз.
Родной механический состоит из патрона который вворачивается в корпус бака и самого термометра.
Так вот, патрон имеет температуру пара внутри бака, а электронный термометр более точный. Так как температура скачет (а скачет она по мере прогрева продукта) и ее приходится регулировать то + - 2-3 градуса не критично. Проблему решат электро-тэны с регулировкой. Самое главное первоначально заменить воздух паром по максимуму .

 

На самом деле вопрос не только просто в погрешности, а скорее точности термометра, а и в распределении температуры по высоте автоклава, а по отзывам она есть. Вернее все выливается в вопрос соответствия реальной температуры процесса и измеряемого значения. Сама конструкция гильзы при условии ее достаточной глубины и наличия некой теплопередающей среды между гильзой и термометром не должна вносить большой ошибки. ИМХО конечно.

 

Для тех кто любит консервацию в томате (к коим я себя тоже отношу) - есть рецепт который мне очень нравится! советую!
Мясо в томатпасте:
- свинина - порезать кусочками
- соль (из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса)
- сахар (из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса)
- перец красный молотый (из расчета ¼ ч. л. на 1 кг мяса)
- лук (из расчета 0.5 кг лука на 1 кг мяса) – натереть на терке – пассировать в растительном масле.
- томатпаста (из расчета 4 ст. л. на 1 кг мяса). Томат пасту не обжаривал
Также можно добавить еще соленый огурец – натертый на терке – на фото как раз содержимое мяса с огурцом.

Перемешать все в кастрюле.

Делаем бульон из костей и кожи – варим 3-4 часа

Укладываем в банки (плюс черный горошек и лавр по желанию), заливаем бульоном по плечики и автоклавим.

 

Выглядит шикарно, а режим клавирования?

 

спасибо
режим стандартный - 75-80 мин, как вышел на режим клавирования (пар, 120С)

 

Интересно 120, а томатик совсем не потемнел/карамелизовался, попробую повторить. Можно уточнить, перец красный тертый сладкий или острый?

 

Последний ответ уважаемого @Lafspb почему то пропал, может форум откатили или еще чего, в общем перец острый.