Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Китайцыитудадобрались. Блин я его хотел купить на замену дымки.

 

Причем тут китайцы? Нержавейка бывает магнитная и нет.

 

Это образно, а магнитная нержа хороша по вашему?

 

Я считаю это лучшк чем черный металл который ржавеет. Если не ошибаюсь то то это 430 нержа из нее еще делают дно в кастрюлях для индукции.
Если у вас дымка и переделаны касеты то если работать на пару то этого автоклава достаточно зачем тратить тогда на нефор? Если вам нравится работать с водой то тогда нефор хороший выбал лучше вы не найдете ничего.

 

Менеджер что ли? Удачных продаж. А еще ржавеющая нержавейка уше дерева и пластилина.

 

Нет уважаемый я такой же пользователь как и вы и нечего не продаю и не рекламирую у самого автоклав аов-24

 

вроде да - из 430 - и ничего криминального в этом тоже не вижу, она чуть дешевле 304, ну для наших целей - стерилизация - это без разницы - зато на индукции можно работать - а это большой плюс!
Например Доктор Губер делает свои аппараты из 304 - но там идет прямой контакт продукции с металлом - там возможно есть смысл переплачивать за это...

"Если говорить о магнитных свойствах AISI 430 и AISI 304, интерес клиента к которым подогревает ряд отечественных производителей, то они действительно отличаются. Сталь AISI 430 является магнитной (ферритный класс), AISI 304 - немагнитной (аустенитный класс). Однако такое различие магнитных свойств является лишь следствием различия внутренней структуры сталей, обусловленной разностью химического состава, и никоим образом не влияет ни на стойкость данных марок стали к окислению, ни на прочие эксплуатационные характеристики. "
https://pandia.ru/text/78/202/19478.php

 

@Lafspb, в этой же статье есть и противоречия. Если "является лишь следствием различия внутренней структуры сталей, обусловленной разностью химического состава, и никоим образом не влияет ни на стойкость данных марок стали к окислению"
И тут же:
"Будучи стратегически важным и очень дорогостоящим сырьем, никель значительно удорожает стали AISI 304 и AISI 321. Данные марки стали применяют в первую очередь там, где необходима сварка деталей аргоном и на полученный шов может оказываться окислительное воздействие воды или других химических реагентов. Вторая сфера применения - там, где на поверхности стали возможны частые соприкосновения с кровью, пищевыми эссенциями и активными химическими элементами (являющимися сильными окислителями). Есть также имиджевый фактор: крупные мировые производители, выпускающие " .

 

Автоклавщики, объясните мне, за счет чего крышки банок, которые под ключ, после автоклава должны втягиваться при остывании? Ведь в банку укладываются холодные ингредиенты, например рыба. Крышка плотно посажена на банке. Разряженности под крышкой изначально нет. За счет чего в итоге будет втягиваться крышка? Неужели при кипении продуктов в банке пар выдавливается в воду автоклава из под крышек?

 

возможно все же часть пара под давлением и выходит из под крышки СКО. Если Вы работаете с этими крышками - взвесьте 3-4 банки переде стерилизацией и после (при одной температуре банки).

Вообще - этот метод с кассетами - от лукавого и его придумали для домашних автоклавов, которые не могут выдержать давления более 2-3 атм. В производстве существуют только два метода - на пару и на воде - и без всяких кассет - применяют противодавление в зависимости от среды и размера банок.
А чтобы "крышка втянулась" - применяют тепловое или вакуумное эксгаустирование (удаление воздуха из банки). Вакуумное в домашних условиях мы не сделаем, а вот нагреть банку с продуктом перед закаткой до 60-80С мы можем

 

@Lafspb, очень разумное предложение - нагревать! Это и даст разряжение при остывании! Спасибо!

 

Если автоклавировать на воде, то и воду в автоклав надо горячую заливать.

 

обоснуйте если не сложно - для чего это нужно?

 

От холодной воды банки могут лопнуть. Она должна быть хотя бы теплой.
По крайней мере, я делаю так. Вчера грибочки делал, банки закатывал горячие. Поэтому воду в автоклав подогрел градусов до 35. Как говорится, береженного бог бережет.

 

Всех категорически приветствую)
хочу спросить мнение уважаемых коллег
кто что скажет про Форком?

заказала самый дешёвский на пробу, тссзать - опыта нет совсем
"Малыш ГазНерж У" (22л)
можно ли в нём будет на пару готовить?