Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я в последний год стерилизовал соленые огурцы (маринованные не очень люблю) в 2 л. банках по градуснику, доводя температуру в них до 90-95 градусов, стоят в квартире и все путем. Итого, надо засунуть градусник в банку и прикинуть сколько времени ей требуется провести в автоклаве до достижения 90-95 гр. Т. е. надо иметь дистанционный термометр, например ds18b20 с длинным проводом и можно провести эксперимент на банке с водой или соляным раствором, особой герметизации при этом не требуется. Можно попробовать и на пару и на воздушно-паровой смеси и на воде. Поскольку давления практически нет, то и доставать можно сразу после достижения температуры.

 

стерилизация - это Т более 100С,
а 100 С и ниже - это уже пастеризация...
автоклав точно для не нужен - можно в обычной кастрюле.

 

Ошибся, да простит меня Пастер. Делал в кастрюле, но ведь есть автоклав и в нем все есть под пастеризацию, почему нет?

 

Добрый день. Скажите, пожалуйста почему для автоклавирования на пару нужны именно крышки твист?

 

Конструкция крышек ТО аналогична обратному клапану, они выпускают лишние давление из банки без срыва крышки (в разумных пределах конечно). Поэтому их можно использовать без противодавления. и благополучно стравливать воздух в начале процесса Ничто не мешает и крышки СКО, на пару, только надо кассеты зажимающие банки или приспособления для крышек прижимающие их к банкам, иначе крышки сорвет.

 

Вы что-то путаете, Домашний стандарт из аустенитной стали аиси 304, уж никак не из 403, они на этом акцент делают) Без обид, но я думаю, что они все некомпетентны, не удосужились погрузится в тему. Это ведь не какая-то тайна за семью печатями, при разработке автоклава всяко изучаешь и такой метод, иначе это просто уж совсем какое то незнание темы выходит.

 

Почему не внушает доверия? Я пользуюсь домашним стандартом, и выбрал именно потому что внушает. Сталь 304, прижимы мощные и вся “начинка” установлена правильно (я сейчас про гильзу термометра, она 60 мм длиной) и про сам термометр. Приборы все с поверкой, термометр точный спиртовой, а не биметаллический, ни одна банка с консервой еще не сгорела. И кстати, можно как раз готовить и на воде, и на пару. Тут ребята-производители очень хорошо над ним потрудились, все продумали. Так что мое доверие он полностью оправдывает. Да и по отзывам у других тоже все хорошо с этим автоклавом. Вы их руководство не видели, там разобрано вот все, вообще все, что на форумах обсуждается. Доступно, понятно. На сегодняшний день, однозначно это самый продуманный автоклав. Я год выбирал, на форумах сидел. Пришел к выводу, что производители все, вот вообще все не в теме! Они знают меньше нашего! Я думал форком нормальные, но после того как увидел как они крепят биметаллический термометр на крышку автоклава, без гильзы, просто щупом, который даже до воды не достает - то и в них разочаровался.

 

Богдан - удачи в использовании и рекламе этой кастрюльки )

я пожил на этом свете...и такие сайты - как фирмы однодневки - полгода-год и этот сайт умрет..как и эта кастрюлька

 

Описка просто.

Увы, именно так, производителям Домашнего стандарта хотя бы хватило ума прокунсультироваться с svarnoy с форума ХД прежде чем начать штамповать железки и поработать над руководством клава. Хотя вопросы по конструкции все равно остаются.

 

Как Вы не правы, называя этот автоклав, кастрюлькой. Я себе приобрела "Домашний стандарт" и очень довольна. Делала тушенку куриную, утиную и мариновала грибы. В нем можно и по старинке в воде готовить а можно и на пару. Естественно, сделав раз на пару, на воде делать уже не будешь. Производитель очень серьезно подошел не только к безопасности использования самого агрегата, я уже не говорю про эстетический вид, но и к безопасности предлагаемых ими рецептов. Все продумано и протестировано (рецепты в том числе), ими лично а не "слизано" из интернета. Ботулизм крайне опасная вещь и избежать его можно только строго придерживаясь температурному режиму и времени стерилизации.
Странно люди устроены, стоит что то действительно достойное похвалить, так сразу, это реклама, в плохом смысле этого слова.

 

Да я вроде тоже не юнец! Сарказма вашего не понял. Теперь любой отзыв, в котором товар не ругают, рекламный? А если товар мне и правда понравился, то надо сидеть и молчать в тряпочку? И какая мне разница, умрет там сайт у этой фирмы или нет, если автоклав по уму сделан. Что-то у других производителей вы автоклавы кастрюльками не называете, и смерть им не пророчите. С чего бы сейчас все по другому?

Ладно, как говорили, на одном форуме автоклавов, лучшее ружье - это наверное то, которое у себя на стенке висит) Тут наверное также)

Давайте лучше про консервы. Я вот сделал на воде и на пару. Хочу сравнить по вкусу, думается мне, что он разный окажется. Не было ли у вас такого опыта?

 

Вы курицу делали с костями?

 

Тушенку делала из своих бройлеров. Несколько банок сделала с костями в том числе и с трубчатыми, через день открыла, попробовала, кости разварились. В остальные банки трубчатые кости не клала, в целях экономии баночки, они у меня по 0,5л.

 

Вот и я готовлюсь к изготовлению тушёнки из своих бролей. Кто то говорит, что кости размягчаются и их не чувствуешь. Кто то говорит что как были так и остались.
Если без них, Вы снимали мясо сварив курицу, или с сырой.

 

Если делать по рецепту Домашнего стандарта, я имею ввиду температуру и экспозицию, то косточки, трубчатые, очень мягкие а остальные вообще не чувствуются.

Нет, курицу предварительно не варила, сырую расчленяла. Да и еще, я шеи куриные не клала, побоялась что кости не растворяться. В утиную тушенку шеи запихнула, но еще не пробовали.
И поаккуратней с лаврушкой, не переборщите а то горьковатый вкус будет. Трех-четырех сантиметровый листик делите по полам на две 0,5л банки.