Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мне кажется курица и утка в априори не может стерилизоваться одинаково. Структура мяса разная.

 

если он вас учит так стерилизовать мясо - спасибо, что рассказали - теперь точно читать не буду...что и вам советую ).
Или лучше пригласите его на этот форум - пусть он всех научит как делать тушенку...:

на ютубе много всяких пчелопутов - почитайте лучше профессиональную литературу...
здоровья вам и близким вашим

 

Хочу прояснить для себя. При достижении температуры воды в автоклаве 120 градусов, температура в банке будет ниже? Ну то что несколько ниже я это могу предположить на 4-5 градусов. Или я процесс неправильно понимаю? Просто я так понимаю банка греется до 120 градусов в автоклаве вместе с водой а не оказывается в нем неожиданно и не успевает прогреться за пол часа.

Или это касается автоклавов на пару?

Я только начал в этом году консервировать, поэтому не могу сказать сколько будет храниться продукт стерилизованный в таком режиме. Если тушенка пролежит год и ее не съедят то напишу в следующем году насчет качества.

У меня простенький аппарат, и нет возможности измерить температуру внутри банки, хотя в теории ничего сложного нет, ради эксперимента можно попробовать, только надо нормальный градусник, с калиброванной термопарой. Вернее два градусника. Я так понимаю интересна динамика температур воды в автоклаве и содержимого в банке. Главная задача как поместить термопару в банку и вывести провода наружу из автоклава.

Буду благодарен если поделитесь методикой измерений. Банка должна быть пустая или с водой? Ну или носом ткните где такие измерения проводили.

 

вы тему читали? вроде всего 55 стр - а полезного довольно много...

https://www.forumhouse.ru/posts/22152853/ - это на воде, на пару чуток быстрее, но общий тренд понятен

 

Благодарю!
У меня тоже автоклав на воде, 23 литра объемом. Но греется до 120 несколько дольше чем в таблице, конфорка слабовата. В общем понял, будет время и возможность протестирую. Но сначала надо решить технические проблемы, как поместить термопару в банку и при этом закрыть ее герметично. Ну это я поищу на других форумах, решения я думаю есть.
Опять же температуру в банке с водой измерять немного нечестно, потому как вода в отличии от тушенки прогреется быстрее за счет хорошего контакта со стеклом банки, а мясо то не сразу сок даст. Но мясо мне жена для экспериментов не выделит.

 

Где то кто то выкладывал такие таблицы, даже может и в этой теме

 

Зайдите на ХД - таблицы оттуда.
Лучше конечно экспериментировать сразу с мясом. И для чистоты эксперимента лучше с полным автоклавом банок

 

да это человек действительно много знает закончит помоему какойто институт Ломоносова в Украине по э

 

он не мог такое посоветовать тебе

не спорю но такое время можно использовать но если мясо было до этого брошено на сковородку и бланшировано до потери крови и выделения сока как пишет Пчеловек

 

Это учебник для ПТУ советских времен. Структура мяса может и разная, а для производственного процесса консервирования они могут быть равнозначны. Нам едва ли в домашних условиях переплюнуть наработки промышленности

Вообще то вклад Lafspb в данной ветке достаточно заметен, по крайней мере по его инструкции многие на пар переходили. Теперь понятно откуда 30 минут, я у Пчеловек там спрашивал откуда столь малое время, но ответа не последовало...

 

Автоклав "домашний стандарт", кто нибудь пользует?

 

Пока только положительные отзовы встречал на форумах

 

Не чего себе производство

 

Судя по картинке у него жидкостной термометр, причем не в гильзе. Хрупкая вещь, однако. Клапан выпуска воздуха интересен, но как с долговечностью? Лучше, по-моему все-таки обыкновенный шаровый кран: пошла струя пара - закрыл. Запустить воздух при остывании - открыл. Все просто. ИМХО.

 

Я купил хорошую вещь и о ней говорю на соответствующем форуме, как вы бы рассказывали о любом своем удачном приобретении. И что значит “типа за год поиска ничего путного не попадалось”? А вам что ли попадалось? Вы вроде много по теме знаете, давно тут обитаете, а такие странные вещи говорите. Да, я не нашел за год нормальных автоклавов, прямо говорю об этом. Нет ни одного автоклава с нормальной “начинкой”. Назовите мне хоть один автоклав у которого гильза находится в воде с банками? Назовите мне хоть один автоклав не требующих доработок? Удобный? Есть такой, я что-то пропустил?

Можете иронизировать надо мной сколько угодно, но давайте по существу. Сталь у меня 304. Это лучше чем 430? Лучше. На пару можно сразу готовить, без переделок? Без переделок. Измерительные приборы измерительные в нужном месте установлены? В нужном. Гильза 60 мм длиной на крышке автоклава. Термометр с поверкой? С поверкой. Пользоваться удобно? Удобно, крышку на прижимы поставил и закрутил без ключа. Так что я не понимаю, зачем эти подколы. По существу то в чем критика?

Вы уж извините, что я так пишу, я сижу в основном на другом форуме тоже по этой теме. И тоже немного разбираюсь в том, о чем говорю. Может быть для вас потратить 10-15 тысяч и не деньги, а для меня это деньги. И я хотел бы за свои деньги покупать то, что будет на меня работать безо всяких переделок. Я осматривался, и выбор свой сначала сделал на белорусский, потому что из нержи не было ничего хорошего без переделок. Белорусский тоже надо было доделывать, врезать гильзу, но за нержавейку с переделками не видел смысла переплачивать. И когда увидел домашний стандарт с нормальной нержавейкой и начинкой, еще и на пару, конечно купил. И сравнить не то чтобы не с чем, а вообще все остальные автоклавы по сравнению с этим прошлый век. Я говорю по фактам 1) качество материалов - сталь, приборы 2) продуманность конструкции - прижимы, гильза, дышащий клапан. Я понимаю, вы конечно тут главный на этом форуме, но я говорю не просто как потребитель, но и как человек который более менее в проблеме разбирается. Помимо этого форума есть и другие, не надо думать что если тут кто-то впервые написал, значит он новичок и в теме не разбирается.

Там не про рецепты. Они на первой странице благодарят форумчан, которые продвигают и развивают тему консервирования в автоклавах. Они там прям по никам перечисляют и благодарят. Там и пчеловека благодарят, и сварного, и кадыка, и борисаббб и много кого еще.

По рецептам они использовали книги пищевой промышленности СССР, а для адаптации технологов привлекали, рецептов для бытового автоклавирования нет в природе, мне так прям и объяснили. На форуме ХД эта тема тоже поднималась.