Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нефор немного обновил свой модельный ряд. Пользуюсь Нефором 8/11, сейчас таких моделей нет. Он с жидкостным термометром, манометром и предохранительным клапаном на 5 бар. В крышке манометр и ниппель, к корпусе все остальное. Сам установил клапан сброса воздуха для работы на пару. Рассматриваемый тобою вариант имеет электронный термометр китайского ширпотреба. Не рекомендую из-за очень больших погрешностей. Эти термометры чистая лотерея. Таких у меня дома 4 штуки для кухонных нужд и все показывают по разному. В автоклаве точность прибора все-таки играет не последнюю роль, поэтому только жидкостной термометр. А так, нюансов никаких, разве что первый раз приспособиться впихнуть 7-ю банку. Надо ставить сверху под углом. Очень удобный и компактный автоклав. Пользуюсь 8 месяцев, нареканий нет.

 

Вот оно большинству "по барабану", а потом мы на ютубе смотрим видео, как у человека автоклав по швам расходится или днище трескается.

Я очень долго выбирал автоклав и сильно углубился в тему, если вас смущает терминология. Вы ведь и сами используете сложные слова типа "лоббирования", это нормально для образованных людей Мне уже как то говорили, мол зачем рекламируешь. Но я до сих не могу понять, почему если я разобрался в теме, выбрал отличный вариант и теперь отзываюсь о нем в хорошем ключе - это реклама. Это был мой выбор, я о нем не пожалел, уже почти год консервирую в нем и до сих пор радуюсь продуманности и легкости стерилизации в этом автоклаве. Какой смысл это замалчивать? Будут косяки - расскажу про косяки. Я помню была тема на ЯплакалЪ, там мужик расхваливал Дымку, а через год или около того показал ржавые ее фотки и сказал что развели его. Обидно но честно, я считаю он молодец, что рассказал. Там у него кстати тоже сталь 430 была.

Вас устраивает Вятка, вам было не сложно ее доработать, вы за ней ухаживаете и она не ржавеет - так и прекрасно. Просто я выбрал вариант с Домашним стандартом, у которого всех этих проблем в принципе нет, и ничего доделывать не нужно)

 

Буду только рад ошибиться в Вашей "заинтересованности", а со своей стороны обещаю первый же конструктивный косяк доложить народу!

 

Здравствуйте всем. Подскажите пожалуйста рецепт тушёнки из лося.

 

стекло? 0.5 л?
стерилизуйте как говядину, ну можно добавить 5-10 мин. - хуже не будет
я делал в 0.5 - 20-110-30/113С

 

Ага, в стекле планирую 0,5.
Дело в том, что опыта совсем нет. И как говядину делают тоже не знаю)

 

вымачиваете мясо лося 2-3 в холодной воде, воду меняете несколько раз в сутки.
режете на куски для банки (2-4 см), держите еще сутки в маринаде: лук, соль, перец по рецепту.
Соль лучше 50/50 с нитритной.
Закладываете в банки и стерилизуете по формуле

 

ГОСТ 5284—84 Консервы мясные «Говядина тушеная».
Массовая доля компонентов, %,
Говядина I категории жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, измельченная
87,0
Жир-сырец говяжий
10,5
Лук репчатый очищенный измельченный
1,33
Соль поваренная
1,14
Перец черный молотый
0,01
Лист лавровый
0,02

сырье должно быть комнатной температуры. на дно банки укладываем лавровый лист. мясо измельчаем на куски примерно 50 гр. смешиваем с измельченным луком, перцем и солью. укладываем плотно в банку, сверху добавляем жир. закатываем крышкой. сырье до верха крышки не должно доходить 2 см.
температура 120С, длительность для говядины 60 минут, для лося - 75-80 минут.
п. с.
лук, на мой вкус, вполне можно не класть.

 

Пока читал, чуть слюной не подавился!
Всё есть, все ингредиенты. Дело осталось за малым - ГДЕ ВЗЯТЬ ЛОСЯ!

 

откуда взяли 60 минут при 120С для говядины в 0.5 л? это мало.
нужно 75 мин при 120С

 

Ребята, спасибо большое.
P/S Лось взят в лесу, по лицензии

 

нитритку греть нельзя (точно не помню, но точно больше 100 нельзя), вредной становится.

 

https://aromatdereva.com.ua/blog/zachem-nuzhna-nitritnaya-sol-i-kak-ee-ispolzovat
"Особенности работы с нитритной солью
Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. Исходя из этого, нужно также понимать, что корочка нашей любимой поджаренной вареной колбасы не очень полезная, мягко говоря."

я практически не использую нитритку - но если лось без справки - для дополнительной дезинфекции она не помешает.