Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Сейчас снял банки с рыбой сельдь, делал на пару 120 минут при 1 очке, больше доверился манометру, чем термометру (115-117гр). По времени не долго?

 

Пардон, не120 минут, а 80...

 

Спасибо за обратную связь. С термометрами вроде разобрался, решил брать жидкостный, уж слишком дешёвая версия электронного. Не могу понять в чем отличие большой крышки от маленькой? Какую смысловую нагрузкуона несёт? Если кто пояснит буду благодарен!

 

Долго везли вам?

 

@Podvod-NIK, Нет, дней 5-7. Светлана отправляет по вторникам и четвергам.
Я взял крышку маленькую, в основном все причендалы стоят по корпусу...
Для меня, меньше крышка (длинна уплотнительной резинки), лучше герметичность всего аппарата
Банки закладывать удобно и с маленькой...
Один минус, вода чуть чуть остается в кубе, ограничители крышки мешают ей слиться до конца...
Я термометры не меняю, просто делаю коррекцию, у меня есть один "япончик", он точный, по нему сверяю, делаю поправку и пользуюсь штатным...

 

Если честно. Не совсем понял. Я могу и на пару. Даже трубка есть на штуцер, через который стравливается давление. Так а в чем разница?

 

@Капитан Поль, у моего товарища Вятка, почему и спросил. Если он делает четко по инструкции, то воздух весь не выходит, он остается в кубе, что мешает прогреванию банок. Это первый момент.
Второй момент, если дожидаться полного остывания куба, то надо будет опять приоткрывать аварийник, чтобы через него воздух обратно зашел в куб. Т. е. лишние телодвижения и непонятный выход воздуха...
А стравливать надо ни давление, а воздух, чтобы оставался насыщенный пар...

 

Я так понимая размер крышки не влияет технический процесс?

 

Нет

 

Я заметил, что если про нагреве воздух стравить, то греется быстрее. Но это не есть хорошо. Банки еще не прогрелись и резкий перепад давления может привести к срыву крышки.

 

@Капитан Поль, При нагреве, как только поставишь куб на плитку надо сразу открывать клапан и закрывать его только тогда, когда пойдет обильный пар, а на температурном датчике будет около 100 гр. После этого температура начнет подниматься и давление начнет подниматься. Как только будет 120 гр на t датчике и на манометре примерно 1 очко, начинается рабочий режим, т. е. отчет времени на приготовление, применительно к мясу...
И все это применительно к каждому автоклаву, только параметры незначительно меняются к разным моделям автоклавов...
Поэтому и писал, что некоторые производители неправильно пишут инструкции.

 

По инструкции 100 не будет. 90, но надо прибавлять 10гр. на охлаждение корпуса.

 

Я вот тут не понял про нитритную соль. По рецепту ее нет. Что она дает и нужна ли. Держит окраску?

 

Теперь уже проблема хорошее свежее мясо купить. Не мороженное. Что сказу четверть туши свина. И говяды.

 

Покупал у них в октябре. Светлана уверяла, что под приготовление "на пару" они не производят. Сказала. Что люди сами дораьатывают.
Я клавом доволен.
До этого был белорус - тоже отличный. Но слишком грязная вода с него.