Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

А кто сам выпускает воздух из автоклава при работе на пару, подскажите, а по каким признаком необходимо перекрывать выпускной кран? Как долго нужно выпускать пар перед закрыванием?

 

Я уже писал - чисто визуально. Попробую объяснить на примере обыкновенного чайника. Когда чайник начинает кипеть, то из носика начинает идти пар. Но этот еще не насыщенный пар. Вот когда чайник хорошо закипит и из носика пойдет густая струя пара как бы под давлением - вот это и будет насыщенный пар. Вот тогда и надо закрывать кран и при дальнейшем нагреве до 120 градусов на манометре будет заветная цифирь 0,1 МРа. Или наоборот. Как я понял, в ДС автоматический клапан и только ему известно, когда надо закрыться. Из предыдущего сообщения я уяснил, что клапан немного попарит и закрывается. Так не создать насыщенного пара. Клапан работает от давления. В любом замкнутом пространстве при нагреве будет повышаться давление, которое и будет закрывать клапан. Только вот вопрос - а весь ли воздух будет вытеснен? И какое должно создасться давление, при котором воздух будет вытеснен? Нет уж, лучше визуально. Так надежней.

 

@xodvf, спасибо Вам большое за терпение к осваивателям "новой" технологии!

 

Так ведь пока клапан не закрылся - пространство не замкнутое, с чего вдруг давление должно повышаться?
Если бы это не работало, но и в различных скороварках не вышло бы готовить. Кстати, забугорный ALLAMERICAN, насколько я знаю, тоже на этом же принципе работает, и вроде все у людей прекрасно стерилизуется насыщенным паром.

 

вы его просто не умеете готовить

или

ботулизма бояться -тушенку не есть

 

Отверстие клапана малО по сравнению с общей площадью поверхности. И хоть объем не замкнут полностью, есть дырочка в виде отверстия клапана, давление при нагреве будет несколько выше, чем атмосферное. Этого давления будет достаточно, чтобы вытеснить воздух и создать струю густого пара, которую я и наблюдаю на выходе крана. Пример с чайником. Закипятите воду в чайнике без крышки. Будет струя пара? Нет, чайник будет парить. Накройте крышкой - будет струя пара. А если сузить отверстие носика до нескольких мм, то давление пара может и крышку приподнять. Я не оспариваю возможности клапана от дяди Васи, работает - и хорошо. А про американцев читал, что работают они по принципу скороварки, только вес клапана подбирается на необходимое давление. Я бы не называл их автоклавами. Не заслуживают.

 

Итак первый опыт работы с приехавшим ДС. Во первых заказывал сразу прозапас силиконовую прокладку, не положили, термометр показал в кипящей кастрюле с открытой крышкой 99 градусов, списал на то что глядя на погоду атмосферное давление упало или это всё таки погрешность ? Манометр оказался нерабочим, упорно стоял на нуле до 90 градусов, потом набрал 0,3 и при выходе на рабочие для обжаренной курицы в соусе 114 градусах вышел на 0,9 и на этом всё... И теперь с остыванием, за 6,5 часов остывания температура 42 градуса ! И это при том что загрузка 13 вместо 15 банок и на пару, внутри 1 литр воды и при заявленном времени 30-40 минут. Может кто то откомментировать ? Что касается клапана, я контрольно скидывал ещё пар через аварийник чтобы проверить остается ли пар, по моим наблюдениям клапан закрылся вовремя.

 

Спасибо большое за информацию!

 

Ничего не понятно. На этапе остывания? Тогда клапан должен открыться, а не закрыться. И, при отключении нагрева и остывании, пара не будет. При отличиях атмосферного давления от 1 атм температура кипения тоже будет отличаться от 100 град. 1 градус погоды не сделает. А с манометром надо разбираться.

 

Да, один градус нормальное расхождение. По манометру смотри, тут такто тоже все верно: пока вода не закипит и клапан не закроется давление практически такое же, как атмосферное. На 120 должно быть около 1 - 1,2 атм, 0,9 для 114 это вполне себе норма. Остывание долгое, да... ты в доме готовишь? Я окна все открываю на кухне, закрываю дверь и выхожу, так быстрее остывает. А вообще обычно на ночь оставляю, к утру уже все остывает. И еще можно делать не 15 банок, а 12, ставить по 4, чтобы между ними место оставалось, у меня так тоже быстрее остывало. Ну и всяко лучше чем на воде, там часов по 10 ждать.

По прокладке звони им, объясни ситуацию. У них менеджеры нормальные ребята, должны прокладку прислать 100%. Может в подарок даже что-то дадут в качестве извинений, читал про такие ситуации)

 

Я им звонил раз пять, всегда автоответчик, и не перезванивают, продали и болт забили, такое ощущение.

 

0,9 при 114 градусах не получается, чем можно объяснить ?

 

И ещё есть у кого какие лайфхаки по поводу работы на электроплите ? Нет режима который бы давал стабильно температуру которая требуется, постоянно нужно каждые пять минут изменять режим, иначе либо падает температура, либо растёт.

 

у меня плитка регулируется с помощью терморегулятора.

 

Может покладка пропускает?