Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

А что за пятна сургуча?

 

не ждите до 42С, достаточно 80С - спускаете излишнее давление и открываете автоклав

 

это термостойкая краска
нанес, чтобы измерять Т в разных уровня автоклава, иначе от нержи луч пирометра отражается и дает неправильную инфу

 

Сегодня разговаривал с Нестеровой Светланой (фирма НЕФОР). Я спросил, а можно переделать НЕФОР водяной в паровой, если у НЕФОРА большая горловина и аварийный клапан стоит на крышке? Она ответила, что нельзя из-за способа крепления аварийного клапана на крышке. Автоклав находится не под рукой. Вопрос: кто-нибудь делал подобные переделки, когда клапан стоит на крышке? Что там за особенность?

 

Почитала тему. Спасибо тем, кто делится инфой! Прошерстила интернет. Заказала ДС электрический. Доставка через 3 дня. Получу, напишу впечатления.

 

Хм, не сильно затягивал прижимы, это точно, попробую затянуть от души в следующую закладку.

 

Извиняюсь, но Вы наверное про другой Малыш говорите, не того производителя и без ЭБУ. Само ЭБУ дает возможность автоматизировать процесс приготовления и не стоять рядом, есть ручные режимы, время на порядок короче (быстрое охлаждение), даже по сравнению с паровыми. Сами кассеты толстые, жёсткие. Из минусов-цена кусается (рассматриваю электрическую версию с эбу, на индукции давно, прокладки-блины не удобны, кто пользовался-знает). Второй минус-нельзя использовать разно размерные банки одновременно как у НЕФОРа и ДС. Вот и думаю, потратится и сэкономить время в будущем или сэкономить деньги сейчас и тратить время в будущем. Если есть реальные (с фото или видео). негативные ссылки на Малыша с ЭБУ, скиньте, буду очень благодарен. И да, Форкомов- два производителя.

 

Не знаю как Вы, но я не увидел на форуме убедительных доводов против Малыша с ЭБУ, всё на уровне предположений, к сожалению.

 

Я вообще в Интернете по нему отзывов реальных пользователей не вижу.

 

Но, автоклав не та штука, которую можно оставить без контроля совсем. На пару Малыш с ЭБУ не работает. При таком раскладе цена за ЭБУ чересчур высокая получается

 

А я так и не понял, почему в паровых автоклавах можно консервировать банки с винтовыми крышками, а в водяных нет? Вот мои размышления.
Для того чтобы крышки были втянуты, нужно закрывать крышки при горячих содержимостях банок. Попробуйте залить в банку холодную воду, то после разогрева и остывания никакого втягивания не произойдет. А если горячая вода была в банке, то после разогрева и остывания до комнатной температуры произойдет разряженность подкрышечного пространства. И крышка втянется. Это касается и обычных крышек и винтовых.
В чем я ошибаюсь?

 

Сразу оговорюсь - у меня узкая горловина. Но, думаю, никаких особенностей на широкой горловине нет, кроме одной. Высота узла клапан-кран увеличится на 4,5 см. Если эта высота позволит проворачиваться гайке с рычагами, даже не знаю как выразиться, то можно ставить кран. Если нет, то увы, не судьба. Или укорачивать рычаги.

Если по простому. Крышка твист-офф имеют выступы, которыми она держится за банку и при повышенном давлении внутри банки не дают этой крышке сорваться с насиженного места. Крышка СКО таких выступов не имеет и при повышении давления в банке ничто не мешает ей соскользнуть с этой самой банки. Для того, чтобы этого не случилось для СКО придумали специальные зажимы. Поэтому банки СКО с этими зажимами можно использовать в паровых автоклавах. Есть еще один способ удержать крышку - противодавление, достигаемое преднакачкой в 1 атм. Давление в банках твист-офф и СКО при клавировании значительное на столько, что часть содержимого банки (воздух) будет просачиваться через уплотнение в окружающую среду - пар или воду, создавая в банке разрежение. При остывании это разрежение и присасывает (втягивает) крышку. Ваш пример с банками не новость. Именно так я делаю закрутки помидор и огурцов. Залить пару раз горячий рассол, прогреть содержимое и закрыть. Никакой стерилизации в привычном понимании и крышки втянуты на столько, что твист-офф можно открыть только с помощью больших усилий.

 

С ценой согласен, высокая, а пар для заявленного времени и не нужен. Здесь на форуме все стремятся сократить время остывания, не в ущерб качеству, а в рекламе НЕФОРа укутывают одеялами (у них на сайте). Без контроля -я же не буквально...

 

@xodvf, спасибо за подробный ответ на мой вопрос. Продолжу спрашивать: в водяных автоклавах можно твист-офф использовать? Говорят, что нет! А почему? Там же противодавление больше 1 атм. А при нагреве тем более. В чем проблема?

 

Сам с твист в воде не делал, но по многим отзывам и комментариям - можно, но не нужно. Предпочитаю учиться на чужих ошибках, хотя не всегда получается. Крышка твист-офф имеет свойство ослабевать (откручиваться) и возможно просачивание забортной воды во внутрь банки. Даже, если вода не попадет в продукт, то подтягивать крышку все-равно придется. Может и обойдется в процессе хранения, а может и нет. У меня к таким банкам доверия не будет.