Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

при чем тут за что цепляться крышки? ) пишите полную хрень, у людей и так каша в голове, вы еще туда добавляете ерунды всякой...

дело не в зацепах крышек, а в том что твист работает как клапан - т. е. она выпускает избыточное давление примерно при 0.5-0.7 атм, а СКО не может выпустить избыточное давление, и чтоб ее не сорвало от этого давления - ставят или зажимы или делают преднакачку.

 

хотите - делайте с твистами в воде...только вопрос - ЗАЧЕМ?

это называется - эксгаустирование, она применяется при промышленном производстве.

я клавю жестяные банки - тоже применяю тепловое эксгаустирование, по другому у меня не получается качественно сделать продукт

 

В нефоре на пару ско без зажимов не подходит?

 

Мне легче твист чем ско, проще.

 

ни в нефоре, ни в любом другом ско без зажимов/кассет или преддавления работать не будут.

ну и хорошо - работайте с твист на пару

твисты удобны, многоразовы и т. д., но есть один минус - вместе с избыточным давлением из под крышки выходит бульон и жир

 

я все хотел проверить ско на пару без зажимов - с помощью теплового эксгаустирования, а именно разложить кипящее мясо по горячим банкам, быстро закрутить ско и в автоклав на пар...но как-то руки не дошли.
попробуйте так - потом расскажите

PS - только кран закрывайте при 90-95С (чтобы давление чуть больше создалось) и время увеличьте на 5-10%

 

Lafspb, у меня водяной автоклав НЕФОР, а переделка осложнена неудобным расположением аварийного клапана на крышке (у меня вариант с широкой крышкой). И хотелось бы в водяном с твистами работать тоже. Буду горячим заливать банки, закручивать, устанавливать в автоклав, подкачивать до 1 атм, нагревать и т. д... Пойдет?

 

Зажимы где заказать?

 

Указал же - по простому. То, что давление твист офф сбрасывает я уже писал. Объясняю, как могу. Сорри.

 

пойдет, преддавление можно не делать
можете и комнатной температуры мясо закатывать.
разница в вашем случае будет только в кол-ве вышедшего бульона с жиром из банки.
при горячей закрутке - бульона/жира выйдет меньше.
а так в общем - больше разницы нет.

еще совет - делайте закладку мяса/бульона/жира по весам

 

С противодавлением из под крышек твист офф не вытесняется воздух, не создается разряжение при остывании, как следствие возможна не качественная укупорка. Но попробовать можно. Только как сделать тушенку в этом случае? Мясо и жир не нагреешь, закладываются комнатной температуры. Бульон не заливается.

 

И все-таки, что мешает установить клапан или кран? Не позволяет высота? Увеличение общей высоты всего на 4,5 см. Других препятствий нет.

 

@xodvf, публикую свой автоклав. Боюсь за высоту расположения аварийного к лапана после модернизации.

 

@Lafspb, а как полно загружать банки? До какого расстояния до крышки?

 

Бимитплический или электронный термометр у нефора совсем плохо? И брать только с жидкостным?