Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

А нам нефор пришел. Первое впечатление - надежный, по сравнению с ним дымка фантик фольгированый. Кран, клапан Итальянский. Термометр металлический. В ближайшее время испытаем.

 

Всем привет, подскажите пожалуйста
Делаю тушенку все вкусно, но в банке бульон, даже в холодильник ставлю все равно не желе в нутри, только вверху жировая прослойка
Что делаю не так?

 

Может температура/давление низское? Кости наверное тоже не развариваются?

 

Делаю по инструкции 120* 75 минут давление 1,2 на пару

 

В ДС в книжке рецептов написано, что желе не будет без желирующих добавок даже постояв в холодильнике и назван Каррагинан.

 

Погрешность приборов? По идее, тот же холодец если не доваришь не желируется, суть то одна или под давлением быстро или в кастрюле долго.

 

З

По внешнему виду ДС цивильнее, конечно. Без сучка, без задоринки, как говорится. Красивый, гладкий, хоть в сервант ставь.

 

Ага как дымка , тот тоже красивенький был. Да мне надежность на первом месте. А тут и по толщине металла и как все сделано - танк.

 

-40-50 гр смальца на банку,
- 5-6 гр на 1 кг сырья каррагинана (если религия позволяет)
и все будет красиво

 

Так причина в чем? Мы цыплят на сковородке обжариваем и на минут 10 воды плескаем - на утро как холодец, а тут? Делал бобриную в дымке и белорусском - загустевало.

 

Поздравляю. Когда делал выбор, то начал с Фансела, пощупал его руками. После него круто развернулся в сторону Нефора и второй год уже только радуюсь. Может, не такой презентабельный и в сервант не поставишь, но сервант и не для него. Его место на кухне. Он должен варить, с чем успешно справляется.

Делаю на пару свиную тушенку из магазинного мяса (другого нет), в банку добавляю немного смальца. В холодильнике желе застывает.

 

На пару быстрее и удобней, спору нет. Но заметил одну особенность. Консервы из карася на пару при 115 град. 50 минут - кости не развариваются. Стал делать эти консервы в воде при тех же условиях - все косточки мягкие. Я склонен считать, что для размягчения косточек важны не только температура и время, но и давление. 1 атм и почти 4 - большая разница.

 

Со шкурой свинину ставить и желе будет.

 

Всем спасибо за рекомендации ...
Буду экспериментировать ... Буду пробовать...
А если развести желатин и чайную... Ложку добавлять на 0.5 банку, мясо бывает не жирное ?

 

Только что достали банки с карпом. Косточки разварились, совсем нет на языке, только визуально. Вкус замечательный, сильного рыбного запаха нет.