Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Вот видео снял, где разные производители банок, дно банок разные...!
Сегодня тушенку делал 15 банок между рядами ставил поддоны, это просто кайф, очень удобно...

 

Дошла до 69 страницы. Решилась спросить, чтоб не забыть, пока остальное читаю:
1. Влалельцы домашнего стандарта:
- у него уже есть кран/клапан доя страливания воздуха, или надо самим что. то перелелывать?
- зажимы "обычных" крышек нормально держат или лучше твист брать? Крышки вообще нужны какие. то специальные для этого дела или обычные закручивающиеся "из ближайшего магазина"?
Заранее спасибо.
2. Влалельцам нефора:
- я правильно понимаю, что сейчас нефор стали делать под пар или все равно что. то самим надо переделывать. Я в технике просто не сильна, а домашней тушенки хочется.

Выбираю между этими двумя автоклавами. Пошла дочитывать тему, может удасться все ж опрелелиться с выбором к 99 странице.

 

В автоклаве домашний стандарт стоит дышащий клапан который делает автоклав универсальным т. е он сам когда надо перекрывает клапан от 98* и при остывании он сам открывает выравнивает давление в автоклаве это очень удобно ... По поводу крышек у домашнего стандарт берите сразу на все случаи жизни с фиксаторами для крышек Ско, фиксаторы держат отлично ...
Крышки должны быть для стерилизации от 100* и выше
Автоклав лучший что есть сейчас в России не надо качать насосом и тд...
Вам только нужно Поставить банки в автоклав и достичь нужной температуры и поддерживать ее по времени, дышащий клапан сам все сделает за вас, в отличии других автоклавов

 

А в Нефоре надо качать насосом?

 

Да там 2 варианта под давлением, и на воде он может работать. сейчас вроде есть на пару комбинированный... Если я не прав, мужики поправьте...

 

- Ничего переделывать и доваривать не нужно, дыщащий клапан уже встроен и работает автоматически.
- Как и говорил, лично я работаю с твистами - мороки меньше, не надо переживать, что их может сорвать. Но крышки (без разницы твисты или ско) нужно брать специальные, для стерилизации, потому что у них пластизоль термостойкий. А обычные крышки могут дать неприятный запах после консервации, я поначалу попался на этом.

 

Икра из кабачков в автоклаве.

На 10 банок 0,5 литра. Вес ингредиентов указан в почищенном и порезанном виде. Кабачки - 3,7 кг Лук - 1.7 кг Морковь - 1,7 кг Томатная паста 380 гр. Растительное масло 350 гр. Чеснок - 25 средних зубков Белые коренья (корень петрушки, сельдерея, пастернака) 1,5 столовых ложки. (Тут опять на любителя, я не положил вообще) Сахар 1,5 столовых ложки Уксус 70% - 1,5 столовых ложки. Соль 15 гр на кило обжаренной массы (но лучше по вкусу) Перец чёрный молотый 1,5 чайных ложки (опять же лучше ориентироваться на собственный вкус) Перец душистый молотый 1 чайная ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ Кабачки режем на кубики 1,5*1,5 см, лук тоже кубиками, но помельче, морковь трём в крупную тёрку, чеснок давим в чеснокодавку. Обжариваем все по отдельности, в зависимости от размера сковороды или казана можно и в несколько приемов. Сначала жарим лук. Сковороду лучше использовать чугунную, ещё лучше чугунный казан, ну и соответственно сильный огонь. Наливаем масла 50-70 гр и начинаем жарить лук, наша цель удалить из него лишнюю влагу. Обжариваем до тех пор, пока в казане не перестанет выделяться вода, лук начнёт становится коричневатым, в несколько раз уменьшиться в объёме. Выкладываем его в отдельную кастрюлю, а на его место, по такому же принципу идёт морковь, коренья, а следом кабачки. Морковь жарим так же пока не начнёт темнеть, а кабачки пока не начнут превращаться в кашу. Соль лучше добавлять в продукты приблизительно в середине жарки, так как соль помогает вытеснять влагу из продукта и мы сможем в последствии сразу же достичь нужной консистенции икры, не прибегая к дополнительной варке. Все это складываем в общую емкость, добавляем сахар, чеснок, специи, уксус и томатную пасту. Мне повезло, у меня есть куттер, по этому я все заложил туда и перерубил в однородную массу. Если куттера нет, то тоже не беда. Пропускаем всю массу в мясорубку, через самую мелкую решетку, а потом блендером доводим консистенцию, до нужной зернистости. Можно и сразу блендером, но как по мне, так это дольше получается. Когда нужная консистенция получена, пробуем на соль, при необходимости можно добавить. Не переживайте, если почувствуете, что очень сильно отдаёт чесноком, у нас впереди автоклав, где при нагреве резкий чесночный вкус и запах сильно уменьшаться. Моем крышки, банки, раскладываем икру и закрываем. Укладываем все в автоклав. Дальше следуем инструкциям автоклава, ну у кого как, либо воду заливаем, либо давление качаем. Мне проще у меня автоклав на пару, а крышки твист офф, соответственно 1 литр воды, банки поставил, крышку закрыл и вперёд! 35-40 минут нагрев до 100 градусов. Дальше я дождался пока температура достигнет 120 градусов (30 минут приблизительно) и выключил нагрев. Ждём когда автоклав остынет, достаём икру и наслаждаемся!

 

Да, в линейке Нефора появились комбинированные автоклавы, работающие в двух режимах - водяном и паровом. И это большой плюс. Самому уже ничего дорабатывать не надо. При работе на воде нужен обыкновенный насос, которым создается преддавление в 1 атм. При работе на пару преддавление не создается и насос не нужен.

 

Крышки Елабужского завода и твист, и СКО считаются самыми лучшими.

 

Спасибо большое. Наверно к нему склоняюсь. Т. к ещеи металл, как я поняла, у него лучше нефора.

 

спасибо. Пошла смотреть крышки, думаю в инет-магазинах точно должны быть.

 

То есть подойдет любой автомобильный?

 

Вот я темнота, не знала что такое куттер! Оказывается он у сеня тоже есть! Я его комбайном кличу по-старинке! Спасибо и за рецепт и за просвещение!

 

Если будете заказывать автоклав домашний стандарт то там же через менеджера можно заказать крышки твистофф 5р80к и ско 5р60к
Я себе так заказывал пришло все с автоклавом, чтоб не переплачивать доставку

 

Доработка места (гильзы) термометра на крышки автоклава Домашний стандарт