Куры - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

ИМХО, дела с убоем-потрошением идут порадостнее, если помощники есть... А так только подготовительно-сопроводительная работа тупо выматывает: воду для купания готовить, для мытья, убрать отходы и т. д. Сам процесс ощипа-потрошения быстрый, но я тоже 5-6 за сутки, не больше. Ключевое тут - нехватка не столько времени, сколько физических сил.

 

просто в холодильник, в обыкновенный?
не под морозильник, в спец камеру?
а она не пропадет?
так, иногда, запрыгаешься, к вечеру достаешь из пакетов куплненных днем на рынке кур, они уже подергиваются душком

 

@vavul, потому что уже неделю лежали до того как вы их купили. Только в пакет не упаковывайте сразу.

 

для этих двух операций я руки найду конечно)
ну и вцелом мне только тушки приготовить, никаких разборов на органы

под каждую тушку отдельно готовится?

 

а когда можно в пакет?
шкурка ж подсохнет без пакета, нет?
я понимаю, что люди их сразу дома в морозилку поместят, это не то же самое, что они у меня два дня пролежат?

 

Большую кастрюлю с кипящей водой, так чтобы полностью погрузить и через край не выливалась, и на всех хватит.
В пакет как остынет.

 

Это у меня есть, этим добром я запаслась)
чтоб и вдоль и поперек поместилась

а помещать прям в кипящую?
или литр вылить и залить холодной?

 

Я раньше из чайника поливал, а тут как то кастрюлю вскипятил, для уток, очень понравилось окунал прямо в кипящую.
И еще, за сутки в холодильнике без пакета не заветрится. Помню еще в советских учебниках по общепиту писали что мясо нужно выдержать определенное время для улучшения вкуса.

 

@vavul, а мы на костре кипятим ведро воды, как только начинает закипать-опускаем тушку. Ощипываю на улице, потрошу и разделываю дома. В пакет и в морозилку убираю сразу. Но больше2-3 штук за раз я не могу обработать, т. к. нет перощипалки.

 

Мы делаем так:
1. Обезглавливание или надрез в гортани. Сразу 4 штук подряд в конусе чтоб кровь стекла.
2. Спустя пару минут 2 штуки вынимаю и на их место следующую пару. И т. д
3. Двух что вынул отправляю в шпарчан (корпус от коптильни из нержавейки и вставленный нагреватель с термостатом от водонагревателя) макается 40-50 сек при t 65-70°
4. Как только маховые перья легко отделяются у птичке обрезаются лапки (это для того когда они на каруселе будут кататься что бы не повредили друг друга)
5. Отправляются на карусель-перосьемку 10-15 сек.
Далее цикл с 1 пункта.

Супруга забирает тушки для потрошения убирает из тушки все лишнее важно убрать и легкие. Т. к тушка быстро портится с ними.

После потрошения тушка выкладывается на стол на чистую ткань чтоб излишки воды стекли.
Тушка на ткани находится 20-30 мин

Потом взвешивается с веса убираем еще грамм 50. (Это когда на продажу) пишем на пакете вес и сумму. Для себя только вес.
Пакет не завязываем и убираем в прохладное место или холодильник.

Ну как-то так...

 

@Жека Б, у миников спины голые местами, сварятся наверное в кипящую воду...

 

@vavul, ну смотря на сколько времени опускать, куры по сравнению с водоплавующими легче ощипываются.

 

просто холодильник?
не под морозилку, не в специальную камеру, а в холодильник?

 

@Жека Б, так смотрю по видео, тушки несколько раз окунают
но в основном купают бройлеров
так там и перьев меньше, наверное поэтому

 

Да просто в холодильник для охлаждения. Если для себя сразу в морозилку, но пакет не завязываем