Легкие закрома. Консервирование

Едим на даче. Легкие закрома

Для тех, кто "вешается" от урожая огурцов и уже "готов" из них "варенье варить"...
Салат "Нежинский".
2 кг. огурцов + 1 кг. репчатого лука, много укропа, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, перец душистый и черный горошком(~по 4-6 шт.)
Огурцы порезать тонкими кружками, лук полукольцами. Посыпать солью, хорошо перемешать и оставить на 15-20 минут для появления сока.
Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить 100 мл. 6% уксуса, 100 мл. раст. масла без запаха, сахар, перец, укроп(мелко рубленный). Снова довести до кипения и проварить 10 минут. Горячим разложить в стерелизованные банки, закатать крышками и охлаждать "под одеялом"(укрыть чем-то теплым до полного остывания).
С этого количества получается ~3 банки по 800 гр.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Я обожаю этот салат, только делаю чуть по другому:
огурцы режу не совсем тонко(получаются мягкими), и не варю, а стерилизую после 2 часов стояния в маринаде. Ещё добавляю петрушку, но это на любителя::

Может не нашла...кабачки в томатном соке у кого есть?

 

Едим на даче. Легкие закрома

Вот, ненавижу я что-либо стерилизовать-мне проще, что-то проварить, разложить по банкам и оставить охлаждаться "под одеялом". Я вообще никогда и ничего не закрываю на зиму способом стерилизации.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Блеск! Представил вкус! Один вопрос: а после такой тепловой обработки огурцы не разваливаются, не расползаются?

 

Едим на даче. Легкие закрома

Очень люблю баклажаны по этому рецепту- быстро, вкусно, просто

2 кг помидор пропустить через мясорубку( можно измельчить в комбайне) прокипятить 5 мин. Влить 1ст. раст. масла, 0, 5 ст сахара, 1ст ложка соли, 50 гр уксуса.
1,5 кг баклажан не чистить, порезать крупными кусочками.
1 кг болг. перца порезать крупными кубиками.
1 горький перец
3 головки чеснока, зубки режу пополам
Все бросить в помидоры, кипятить 15- 20 мин, по банкам и закатать. Получается очень вкусно.

 

Едим на даче. Легкие закрома

А соли не мало на такое количество?

 

Едим на даче. Легкие закрома

За 10 минут варки огурцы в кашу не превращаются, т.к. режутся они все же толщиной не в микрон..

 

Едим на даче. Легкие закрома

У многих бывают перезрелые громадные огурцы - желтяки... И их выбрасывают... А зря. Порежьте мелко их и хорошо посолите... Скоро огурцы дадут сок, причем дадут много. В эту смесь добавьте чеснок, укроп, листья вишни и черной смородины. И погрузите туда молоденькие свежие огурчики... Поставьте под легкий гнет. Через пару дней у вас будет фантастическая малосолка... Уж не знаю в чем дело, но вкус нельзя сравнить с огурчиками, засоленными в обычной воде...

 

Едим на даче. Легкие закрома

Таким способом можно и на зиму огурцы делать... Сама не делала, а у приятельницы пробовала - вкус и в самом деле

 

Едим на даче. Легкие закрома

Полинка, для любителей соленого можно 2 ложки положить. Моя семья соль не уважает поэтому сметают эту заготовку в первую очередь

 

Едим на даче. Легкие закрома

У нас очень популярен рецепт быстрых малосольных огурчиков: огурцы режутся на 4 части, укладываются в п\э пакет. Туда же добавить много резаного укропа,чеснок, дольки лучше раздавить, и соль. Пакет завязать, хорошо потрясти, убрать в холодильник примерно на час. Достаете и хрумкаете с молодой вареной картошечкой! Рецепт хорош тем, что можно сделать даже один огурец, причем очень быстро. Количество соли определяется опытным путем.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Вот я как раз и решила сварить варенье из огурцов. Нашла в Интернете рецепт: http://gotovly.ru/recept/?recept=4721 "Инструкции: Корнишоны, пикули опустить в солёную воду с капустным листом. Оставить на 3-4 дня до пожелтения огурчиков. Огурцы вынуть в тазик и накрыть капустным листом. Отдельно вскипятить солёную воду и вылить на огурцы. Так повторить 2-3 раза, пока огурцы не позеленеют. Опустить их в холодную воду на 3 дня, затем обсушить, залить тёплым сиропом.

(1 фунт сахара на 1,5 стакана воды), прибавить 25,5 г имбиря, цедру и сок из 2 лимонов. На другой день слить сироп, прибавить на 400 г огурцов 600 г сахара, уварить до густоты, вскипятить 2 раза."

Прочитала я этот рецепт, и расхотелось мне варенье из огурцов варить. Потом посидела, подумала, ну если я тушу огурцы как кабачки, то почему же мне не сварить варенье таким же образом?! Сказано – сделано. И сварила варенье из огурцов впервые в своей жизни. Взяла примерно полкило огурцов и грамм триста яблок, приготовила сироп (800 г. сахара). Никакого замачивания в солёной воде, просто три раза доводила до кипения. Удивительно, но варенье получилось удачным; если не знать, что из огурцов, догадаться невозможно.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Тоже только сегодня смотрела варенье из огурцов, и сочла, что вышеприведенный рецепт выглядит подозрительным.
А с яблоками надо попробовать... или с красной смородиной - полно ее, куда девать - не знаю.
Попробовала сделать салат из огурцов "Нежинский" - вкуснятина получилась! Огурцы хрустят, не развариваются, буду еще делать - огурцы растут как сумасшедшие.

 

3 кг. кабкчков
по 1 кг. лука и моркови
2-3 ст.л. томатной пасты
1ст.л. уксусной эсенции (70%)
соль по вкусу (где-то 1 ст.л.)
лук, морковь обжарить (естественно измельченные), кабачки пополам и в духовку(смазать раст. маслом). Все измельчить (комбайн или мясорубка). Тушить 40 мин., за 20 мин. до окончания добавить том. пасту, в конце варки уксус. Горячим разложить в стерилизованные банки и тут же закатать. Хранится при комнатной темпиратуре - проверенно! Очень вкусно
P.S. Я из лени лук с морковью тоже в духовке в этом году запекала, а в прошлом обжаривала. второй вариант мне показался вкуснее, но первый полезнее как мне кажется.

 

а я к этому всему еще добавляю пачку (300гр) майонеза за пол часа до дотовности и еще стакан сахара. Получается еще вкуснее и нежнее!
Икра становится от майонеза прозрачной!
Кабачки и морковь сырыми проворачиваю через мясорубку, лук обжариваю на растительном масле. А вместо томатной пасты - штук 6 помидорок мясистых. Зеленушечку для красоты и чесночок для остроты!
Муж который кабочки терпеть не мог - ест с удовольствием!