Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Едим на даче. Легкие закрома

На зиму вряд ли , а вот в холодильнике дня 2-3 может постоять.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Читала здесь на форуме про замену уксуса лимонной кислотой в маринадах. Не могу найти. Кто знает, напишите еще раз, плиз, или ткните носом.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Я в прошлом году по такому рецепту солила на зиму, только крупные огурцы измельчала в комбайне. Получались "огурчики в собственном соку", зимой эта масса шла в рассольник.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Скажите, плиз, кто нить консервировал с яблочным уксусом?
Я просто стараюсь придерживаться здрового питания- насколько это возможно, конечно Читала, что обыкновенный, синтетический уксус очень вреден. Или только соления и квашения остаются?

 

Едим на даче. Легкие закрома

У яблочного, все же, на мой взгляд, очень специфический вкус... Он не во все подходит.. Допустим, в помидорах я его вижу...

 

Едим на даче. Легкие закрома

Хочу внести свою лепту. Вот рецепт, который я делаю ежегодно. И нашей семье и всем кто пробовал очень нравится.
Икра морковная
Продукты: 3 кг.моркови; 1 кг лука, 1 кг. красного болгарского перца, 1 кг.свеклы, 1 кг яблок – все взвешивается уже в чистом готовом виде, пропускается через мясорубку.

В готовую массу добавить 5 шт. перца горошком, порезанные укроп и петрушку (немного, по вкусу), 3 ст. ложки соли, 5 стол.ложек песка. В процессе готовки можно попробовать и досолить или добавить немного песка. Перемешать и поставить на медленный огонь. Через час варки добавить 4-5 шт. лаврового листа, пол-литра томатного сока, 5 столовых ложек томатной пасты, варить еще минут сорок. Затем добавить 2 стакана рафинированного подсолнечного масла, и немного (по вкусу) красного молотого перца.
Общее время варки 2,5 часа. Закатать в простерилизованные банки и укрыть.
Это рецепт в чистом виде. Я кладу масла подсолнечного когда столько же, когда меньше.Получается вкусно и так, и так.
Попробуйте, думаю не пожалеете.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Я делаю заготовки с яблочным натуральным уксусом. Действительно, вкус отличается от привычного нам столового, но не намного. Впервые делала закатки с яблочным уксусом в 2009 году, всех наименований по 2-3 баночки, понравилось. В прошлом помидоры делала только с яблочным, на остальное в полном объеме не хватило. Так с яблочным все съели, с обычным есть отказываются. В этом делаю только с яблочным.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Ага, я в этом году баклажаны закрыла с яблочным уксусом... Такая гадость получилась, нет ни вкуса, ни запаха баклажан. Слышно только уксус. Больше не буду проводить такие эксперименты.

 

Едим на даче. Легкие закрома

А подскажите тогда сколько надо яблочного уксуса добавлять на 3х-литровую банку помидор?

 

Едим на даче. Легкие закрома

А это как Вы любите и смотря где храните! В 3х-литровках я ничего не делаю, а на литровую добавляю 1 десертную ложку, это для закаток со стерилизацией или 3-ой заливкой. При консервации исходите из того, что эссенция у нас 70%, а яблочный уксус - 6. Если делаете с яблочным впервые, сделайте немного, попробуйте, как Вам понравится, а на следующий год уже корректируйте количество яблочного уксуса.

 

Заготовки

Я тут исхитрился... Есть при открывании можно и огурцы, и рябину...

 

Едим на даче. Легкие закрома

Маришка, в луковом сале смысл луковой шелухи в цвете или запахе? А то у меня какая-то шелуха бесцветная у лука, пойдет такая?

А кто-нибудь делал какой-нибудь соус-консервы из протертых огурцов, например, вроде аджики из помидоров? Отрицательный опыт тоже интересен. А то некоторые огурцы сейчас такой некрасивой формы...

 

Едим на даче. Легкие закрома

Вот, закрыла очередные три баночки помидорок "по-баварски".
Уже три года заготавливаем их только этим способом (безумно вкусно получается, не остаётся даже рассола!)

В трёхлитровые банки уложить помидоры, перекладывая слои кусочками зеленых яблок и болгарского перца. Залить кипятком на 5 минут.
Затем поочередно воду сливать и готовить маринад (на одну банку - 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 50 г 9% яблочного уксуса)
Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания

 

Едим на даче. Легкие закрома

Оля, а какой степени зрелости помидоры и перец? А яблоки чищенные или со шкуркой?
Делала помидоры с луком маринованные, с добавлением небольшого количества масла. Заливаю 1 раз кипятком, второй маринадом, лук предварительно проварен и промыт холодной водой. Почему-то банки открываются... Может, из-за жесткой воды? Или стерилизовать надо?

 

Едим на даче. Легкие закрома

Ирин, я стерилизую...::пока ТТТ...