Легкие закрома. Консервирование

Едим на даче. Легкие закрома

А где ж тут крепость то? 750 гр водки +2 литра воды
Пробывала такую, ну очень вкусно!!

 

Едим на даче. Легкие закрома

Простите, но мне кажется, что 2 столовые ложки лимонной кислоты для вина из черноплодки - это многовато. Я кладу на 2 литра 2 чайные ложки. Но это на мой вкус. Вино получается очень ароматным и совсем некрепким. Употреблять лучше на другой день после приготовления.

 

Едим на даче. Легкие закрома

А я делаю в такой пропорции: 1 кг ягод, литр воды, 200 листьев, 1 кг сахара, 1 столовая ложка лимонки, ну и 0.5 л водки. Это базовая пропорция. Получается ликер. Если лимонки положить меньше, терпкость черноплодки чувствуется больше (на любителя). А так - "вишневая наливочка".

 

Едим на даче. Легкие закрома

Ой, а не липко?

 

Едим на даче. Легкие закрома

Я же говорю - это базовый рецепт... Получается типа ликера... Вишневого. Литра 3 на выходе.
А уж потом - по вкусу - кому как нравится...Больше воды, меньше сахара.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Подскажите пожалуйста, черноплодки на 2 литра воды действительно так мало надо брать? я честно отсчитала 200 штук, но ягоды получилось только на дне. Сделала пока ликер, в расчете на 1 литр воды 1 кг ягоды - вкусно до невозможности, но хочется и наливки попробовать.
А самый главный вопрос - где хранить? Хоть и вкусно, но если только в холодильнике, то не очень удобно для меня.
Спасибо.

 

Едим на даче. Легкие закрома

А Вы попробуйте сделать такую замечательную вещь- промытыми ягодами черноплодки +сахар,засыпать емкость так,что бы сахар занимал все пространство между ягодками,сверху "рука москвы",и .после окончания брожения!! Просто пальчики оближешь...и чертовски полезно.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Спасибо! а как понять, когда настанет этот момент? и хотя бы примерные пропорции ягоды-сахар?

 

Едим на даче. Легкие закрома

Я засыпал прим. сантиметр ягод,сверху песка прим. 5 мм. и так далее.А по срокам- как сок даст.Прибл. 3 недели. Снизу будет жидкость,сверху ягоды. Можно без перчатки...будет слабенькое,но так же очень вкусно.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Я в банку кладу помидоры, которые крепкие. Мягкие помидоры, а если их мало, то очень спелые, пропускаю в комбайне, ставлю на плиту и как закипит, добавляю по вкусу соль и сахар, чтобы было вкусно. Помидоры в банке заливаю чистым кипятком, минут через 5-7 сливаю воду и тут же заливаю кипящим соком. закрываю крышкой и ставлю под одеяло на 1 час. Храню дома на антресоли. Магазинным соком я не пользуюсь.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Вы сами пишете, что мало соли и пресно. Что вам мешает подсолить и добавить специи?
Я делаю так: помидоры цельные со снятой шкуркой. Пасту беру иранскую, развожу по вкусу, не очень жидко. Соль, сахар как у вас - по вкусу. Специи: обязательно давленый чеснок 1-2 дольки на литровую банку, душистый перец горошин 5 на банку, черный молотый перец на кончике ножа на банку, положил в этом году немного тертого имбиря ( еще не пробовал, не знаю как будет). Кипятком не заливаю, сразу горячим соусом.

 

Едим на даче. Легкие закрома

Рецепт из нета, немного модифицировала. Беру 5 кг помидор, 3 кг типа сливки, остальные 2 кг без разницы на сок. Из 2-х кг делаю сок(через соковыжималку), получается чуть меньше 2-х литров. Сок кипячу, снимаю пенку, добавляю 50 г. сахара и 80 г. соли(сок получается приторно соленым). В банки укладываю первые 3 кг. помидор, заливаю соком, стерилизую 1л - 5-7 мин, закатываю. Получается 5л банок. Помидорки накалываю. Через 2-3 месяца и сок, и помидорки получаются очень вкусные. Храниться при комнатной температуре. Да, т.к. у каждого своя соковыжималка и помидоры разных сортов, то берите их столько, что бы получилось сока примерно 2л. Можно по желанию добавлять перец черный , жгучий, чеснок, перец сладкий, душистый, зелень, но мне очень нравиться традиционный вариант.(вкус детства, рожденные в СССР меня поймут)

 

Едим на даче. Легкие закрома

Делала икру из перца: лук, морковь, перец, помидоры. Сок, который выделился при тушении, слила отдельно. А сейчас закрыла им помидоры с луком - аромат! Надеюсь, и вкус будет отменным.

Огромный урожай терна пострадал от потопа последних дней: большинство ягод разорвало от воды. Но и осталось еще много, в основном, недоспелых.
Что бы такого из них сделать? Без косточек и шкурки? Или компот с яблоками?

А кто-нибудь делал компот из яблок и клубники? Есть мороженная клубника, может, попробовать сделать...

 

Едим на даче. Легкие закрома

Делала, довольно вкусно получается. Только ягоды в кашу превращаются, надо компотик отфильтровывать аккуратно потом.

 

Едим на даче. Легкие закрома

1)В чистую бутылку насыпаю ягоды терна (можно наколоть, можно – нет, тогда стоять должно дольше), сахар, налить водки, закрыть пробкой. Пропорции: терн-350 грамм, водка 350 грамм, сахар -180 грамм. Встряхивать каждую неделю, первая неделя при комнатной температуре, затем держать в прохладном месте. Перед употреблением отфильтровать. Ставлю в сентябре, пользую на Новый год.
2)Терн вымыть, положить в литровую банку или глиняный горшок.
Залить водкой, чтобы она полностью покрывала терн.
Всыпать сахар, немного перемешать.
Горловину банки/горшка закрыть фольгой и замотать нитками.
Поставить в духовку часов на 5-6 или на ночь при температуре 50-60 градусов. Можно банку поставить в емкость с водой. Вынуть, профильтровать, разлить по бутылкам.
ПРОПОРЦИИ: на 500г терна, 300мл водки, пара столовых ложек сахара
Можно после фильтрации добавить водки для крепости, а отжимки-съесть для пьяности
3) Из крепких недоспелых ягод терна можно сделать соус наподобие ткемали. Рецепт точно не помню, в Сети он наверняка есть, все ингредиенты те же, только вместо ткемали брать терн. Делал- понравилось.