Легкие закрома. Консервирование

я могу подтвердить = также льем

возможно огурцы просто неберут лишнего - но я люблю баловаться расолом, а там чистый уксус выйдет

 

Согласна. Рассол там не попьешь. Рассол у нас уходит со свистом от помидоров. И еще помидоры, консервированные со свеклой. Там вообще, сначала рассол выпивается.

 

В молодости пробовала сироп из черноплодки (черноплодка засыпалась сахаром +лимонка + листья вишни), от вишневого не отличишь. Пропорции уже не помню, можно наверно в нете найти. А калину мы гроздьями опускаем в банку и медом заливаем. Храним в холодильнике. Говорят дюже полезно.

 

Вот рецепт овощного ассорти, которое я делаю каждый год. От этого рецепта остаётся только банка, зонтики укропа и лавровый лист. Всё остальное "улетает". Оригинал рецепта: на трёхлитровую банку (банка стерилизованная) -6 огурцов, 6-7 помидоров, 2 очищенных и разрезанных на 4 части сладких перца, 2 разрезанных повдоль (если большие) моркови, 4 зубчика чеснока, 2 целых средних луковицы, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, 2 горошка чёрного перца, 1 корешок хрена, по 1-2 корешка петрушки и сельдерея. Все компоненты сложить в банку. Свободное пространство заполнить ломтиками капусты. Залить горячим рассолом, стерилизовать 18-20 минут. Закатать. перевернуть и накрыть до полного остывания.
Рассол: на 1,5 литра воды -2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. После того, как залили рассол в банку, сверху добавить 1ст. ложку уксусной эссенции, разведённую с 4 ст. ложками кипячённой воды.
Я по своему опыту могу сказать, что овощи кладу какие есть на момент закатывания (и цветную капусту, и кабачки,). Так как сельдерей и корневую петрушку ещё ни разу не выращивала, и не добавляла. Всегда без изменения остаётся рассол. Выпивают весь. Можно хранить при комнатной температуре. Ирина, которая дала рецепт, советовала банки закатывать машинкой. Что я и делаю.

 

Лет двадцать назад пробовала в гостях подобное ассорти. Помню, что было очень вкусно, но как я ни пытала хозяйку, рецепт она давать наотрез отказалась. С той поры раз пять пробовала разные рецепты, но каждый раз у меня неизменно мутнел рассол. Я считала, что виной тому капуста, т. к. с теми же ингридиенами, но без капусты все было ок.
У меня вопросы: как мелко Вы режете капусту (в варианте, что я пробовала, капуста была большими кусками нарезана)? Обязательно ли капуста и морковь должны быть молодыми (это года)? Вы никогда в этом рецепте не заменяли уксусную эссенцию 9% уксусом? Если заменяли, то сколько его нужно положить?

 

Капусту я режу большими кускаи см. 10Х10. Кладу только этого года овощи. Готовлю только с эссенцией.

Ещё люблю помидоры половинками маринованные.
В литровые, 800 гр. банки кладу спелые помидоры, разрезанные пополам (стараюсь брать помидоры "пальчиками"). Заливаю рассолом на 1,5 литра воды 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции. Простерилизовать 10 минут. Прянностей не кладу. Очень хороший рецепт. Мне нравится. Хранится тоже при комнатной температуре.

 

Почему все же упор сделан на эссенцию и так ли важна стерилизация? Просто интересно, т. к. всю жизнь использовал уксус и никогда не стерилизовал.

 

там разведено в 4 раза = по сути можно взять уксус с таблицы - этим рецепт неиспортиш...

стериализация т. к. там мешанина из овощей лучше перестраховаться

 

Возможно и можно заменить 9% уксусом. Просто я делаю как научили. Сегодня я закрываю 6 банок и одну из них закрою с 9%. Но стетилизовать буду. Подвала нет. Всё хранится при комнатной температуре.

 

У меня в одной банке с консервированными огурцами помутнел рассол. Можно ли как-то реанимировать их?
ЗЫ Заготовки на зиму не стерилизую... Но если это поможет - попробую...

 

Я пару таких банок в позапрошлом году заливала новым рассолом, вроде спаласло, достояли до момента поедания.

 

Не нашла тему про замороженные овощи, поэтому спрошу здесь.
Я замораживаю тертые морковь и свеклу, резанные томаты, укроп, петрушку, щавель. Пробовала огурец, не понравилось. Скажите, можно ли морозить кабачки и если да, то насколько они хороши после разморозки? Кабачков море в этом году, уж не знаю, что делать с ними.

 

Лучше тыкву, я ее сразу мельчу, как на кашу и замораживаю. Зимой сразу в молоко, + крупу+сл. масло и в печку. или духовку. или в мультиварку. или в аэрогриль. 1 раз помешать, посмотреть достаточно ли молока, если что. еще долить, еще масла добросить.

 

Зачем

Мы на этой неделе делаем последнюю с прошлого года - лежит себе спокойно

Кабачки хуже лежат, но морозить их никакого места нехватит

 

Тыкву мы не любим.
Место для мороженных кабачков есть, я пытаюсь понять насколько это будет съедобно после разморозки.