Легкие закрома. Консервирование

Я всю мелочевку с осени готовлю. Натираю на крупной терке наборы для супа -помидорки, ломтиками. морковку, перчик, зелень -все в один пакетик, порционно, на 1 закладку. А тыкву -не каждый день готовим, поэтому сразу целую разделаю и заморожу, меньше хранить. И тоже порционно. Грибы тоже режу и морожу. если нужно, сразу варю, промываю чуток и заливаю маслом, крошу чеснок, посыпаю перцем и солью. Постоит в холодильнике чуток и на стол. можно каплю уксуса -получаются как маринованные. У меня 3 морозильных камеры, забиваю под завязку.

кабачки можно морозить, но мне не понравились и больше не морожу.

 

Мне тоже не понравились мороженные кабачки, после разморозки они оказались твердыми даже в овощном рагу (не прожуешь), но может это я виновата, может совсем молоденькие нужно было морозить. Короче завязала я с заморозкой кабачков.

 

Я подозревала подобное. Хотя видела кабачок в составе замороженных овощных смесей. Поэтому и решила спросить.

 

Девочки, я замораживала кабачки в прошлом году для внучка. Для детского питания - самое то. Добавляла мороженые кабачки и в рагу для взрослых - чтобы сказать твердые - нет, как и свежие. Но кабачки у меня - молоденькие цукинии.
Тыкву морожу каждый год и улетает она у меня вся. В заморозку идет та тыква, которая лежать долго не будет (царапины и т. п), да и за раз не съешь 5-10 кг тыквы, поэтому что не съели - почистили, порезали кубиками и в морозилку.
А так - как и все морожу зелень в ооочень большом количестве, ягоды, грибы (их в отдельную морозилку). В этом году очень много перцев наморозила. Семена от Лобелии. Перцев очень много, размерчик как раз для фаршировки. Намыла, внутренности выбрала - и в морозилку...А зимой достала, нафаршировала и к голубцам - тушиться (люблю ассорти делать).

 

Вы можете, если грызут сомнения в сохранности продукта сделать двукратную заливку. Залить кипятком банку с виноградом, дать немного остыть, слить в кастрюлю воду и уже в нее добавить сахар, довести до кипения и закрыть, залив горячим сиропом банки.
Я так тоже делала первый год, боялась, что взорвутся...
Вкус от этого не поменяется.
У меня стоят, что так, что так одинаково.
Стоят без погреба в квартире.
Правда ни одна банка с моими тремя детьми не то, что до весны до нового года еще не доживала, так что о времени сохранности экспертно судить не могу.

 

Холодец у нас в семье уважают, но варю не более 5-6 литров, больше реально не съесть т. к. приедается и он очень сытный, мясо беру - говядину подбедерок не более 1 кг., свиные ножки 2-3 шт, голень индейки 1-2 шт.
Варю в 7 литровой широкой кастрюле, после разборки костей получается примерно 5 литров холодца.
Варится обычно в холодное время, с мороза под водочку да с хренком и горчичкой, ох хорошо.

Когда кроликов и уток держали, делали тушенку в скороварке, очень удобно и быстро, мясо подходит не более часа, кости нужно полностью выбрать, добавить специи, соль, и кипящим разложить по банкам оставив сверху 4см ,затем заливается топленым кроличьим или утиным жиром и закатать.

Еще делала сало соленое в банках, сало с прожилками мяса посолить крупной солью (в соль добавить немного сахара и аскорбиновой кислоты), плотно уложить в ящик или коробку на 3 суток. Затем, излишек соли стряхнуть, мясо порезать на куски (так что бы проходили и укладывались в банку) и уложить в 3литров. банки с добавлением чеснока, перца и лаврового листа.
Приготовить рассол, прокипятить, охладить и залить им сало до верха, крепкость рассола зависит от срока хранения сала, если хотите хранить подольше то пятикопеечный, если не долго то послабее.
Сало получается мягкое и очень нежное, хранится может просто в погребе или холодильнике.

 

Требуется расшифровка...

 

Пятикопеечный рассол - рассол в котором всплывает куриное яйцо, образуя "островок " на пять старорежимных копеек.

 

А все же... про "островок", конечно, понятно мне... Но хочется пропорций: сколько столовых ложек соли на литр воды... Я достаточно молод, чтобы понимать старорежимные копейки... Сорри...

 

Дмитрий, я поняла ваш вопрос - сколько вешать в граммах ?

Вот тут не скажу, но если вам так будет проще то % соотношение для посола м. б следующее от 14% (слабой соли) до 20% крепкий посол, надеюсь определить количество в граммах не составит труда. Но я лично ни когда не "вешаю" в граммах, чаще берется на глаз и как правило не промахиваюсь. Но это дело личного опыта.
Грибы и капусту всегда солю прямо в ведре ли бочонке, соль беру крупную и сыплю тоже" на глаз", у меня отец так делал и я так делаю.
При посолке сала добавляю немного сахара и чуток аскорбиновой кислоты.
Если солю рыбу (форель, семгу) то сахара примерно столовую ложку на одну рыбину (филе) и немого водки или коньяку (сбрызнуть филе), кушать можно уже через 5-6 часов.

 

Зеленые помидоры
1. В банку 1 л закладываются резанные зеленые помидоры, специи, соль, сахар, заливаем кипятком и стерилизуем 10-15 мин, в конце 1 ч ложка эссенции, закатываем. На 1л банку кладем 1-2 гор черного перца, 3-4 гвоздики, 1см кв. жгучего перца, 1 ст ложка без горки соли, 3 ст ложки с верхом сахара.
Режу примерно так . Использую в салатах типа оливье, солянках, рассольниках и так к гарниру.
2. Берем средние помидоры, режем пополам, середину вынимаем, фаршируем чесноком с петрушкой, плотно укладываем в банки, между помидорами кладу, то что из них вытащила, заливаю маринадом и стерилизую 0.5л 5-7 мин, 1л 10-15 мин. Маринад на 1л воды 1-2 ч ложка эссенции, 2 ст ложки сахара, 4 ч ложки соли, 6 горошин душ перца и 3 шт. гвоздики.

 

Я замораживала натертые кабачки, так как их также былоочень много. Пропустила в комбайне, положила в порционные пакетики, зимой- хочу оладьи пеку, хочу икру из кабачков делаю. Изменений по вкусу не заметила. Мне понравилось.

 

Надо попробовать наморозить на оладьи...

 

Да, зимой отлично вдруг блинчики из кабачков

 

А кабачки зачем замораживать? Они и так прекрасно хранятся!