Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У кого хранятся, а у кого не всегда, да и негде иной раз хранить. На балконе слишком холодно зимой, а пол в кухне не резиновый, площадь маленькая. У меня в прошлом году были последние кабачки не шибко хорошего качества, все почистила, на кубики порезала и в морозилку отправила. Зимой и в супы, и в мясную подливку добавляла. Млодые кабачки больше не морожу, они сильнее расплываются после разморозки. А вот дубовые лошадиные, полностью вызревшие - самое то. Только их чистить надо от шкуры и серединки. Режу на мелкие кубики, пакую в пакеты и пластами в морозилку.

 

А мне резать тыщу кабачков неохота, и я в комбайн- дррррр, дрррррр. И детишки кабачки ни в каком виде не любят, только блинчики. И вот еще, поделюсь своим любимым супчиком из кабачков. Особенно хорошо идет на даче. Покупаю два плавленных сырка "Для супа" - бывают с грибами, бывают с луком. Состав супа- два сырка, кабачки, морковка, лучок. Зелень, добавки, в зависимости от фантазии. Супчик получается отличный, легкий, нежный. Летом им очень увлекаюсь.

 

Вот довольно оригинальный рецепт заготовки слив. На 2 килограмма слив потребуется: полторы головки чеснока, немного более стакана сахара, 100 мл. 9% уксуса, чайная ложка соли (соль можно не добавлять), несколько горошин душистого перца и бутонов гвоздики. Сливы моем, надрезаем, вынимаем косточку и вместо нее закладываем половину зубчика чеснока. Сливы уложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом Маринад: 500 мл. воды (если сливы уложены не плотно, воды взять побольше), сахар, уксус, пряности, соль. Банки закатать. Пикантная острая закуска.

 

Бросьте, пожалуйста, рецептик маринованных помидор (мелких, красных). Главное что бы было просто, но вкусно. И ещё: без стерилизации.

 

https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/55.html

 

Без стерилизации это 2 раза залить практически кипятком, а потом рассолом.
В банку кладете все что захотите (помидоры, куски патиссон, перец, огурцы), помидоры зубочисткой накалываете в плодоножку 2-3 раза.
Рассол для стояния дома - на 1л воды по 50гр соли и сахара и 0,5 ч. л. уксуса

Мы кладем по 40 гр, но у нас стоят в погребе.
Кладите наверх помидоров в банке перец, на него горячую воду лить удобно, он не трескается Заливаете кипятком, 10 мин держите и выливаете, еще раз повторяете. Заливаете маринад и закручиваете. Кладете под шубу.

 

Много лет консервирую без стерилизации.
3-х литровую банку заполняю помидорами, добавляю лук кольцами, чеснок 3-4 зубчика, листья вишни, смородины, базилик, веточку сельдерея, укроп, сладкий перец.
Один раз заливаю кипятком не меньше чем на 15 минут, эту воду выливаю, одев на банку крышку с дырочками.
Заливаю маринадом: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара и 50 гр 9-% натурального уксуса (НЕ пользуйтесь столовым!).
Закатываю, переворачиваю и укрываю.
Если делаю ассорти - только + цветная капуста (предварительно заливаю кипятком, а потом чередую с помидорами) - если помидорки все красные, то с беленькой капусткой очень эффектно смотрится.
Едим с декабря, когда заканчиваются соленые помидоры.
Рецепт проверен годами.

 

Не мало? Может эссенцию?

Почему?

 

Мне достаточно двух заливок.
В банку кладу зелень, резаный чеснок, помидоры, кусочки болгарского перца, перец горошком. Если добавлять патиссон, то его надо порезать, почистить при необходимости и залить на полчасика крутым кипятком отдельно в миске. Тогда уйдет вся выделямая им слизь и в банке всё будет красиво. То же касается и кабачков.
Заливаю кипятком, прикрываю крышкой и оставляю до остывания, чтобы банка немного тёплая стала. Сливаю это всё. Дальше делаю маринад: на литр воды 1 столовую ложку соли + 2 столовых ложки сахара. Как закипит, вливаю неполную десертную ложку эссенции. Заливаю банку, закручиваю крышку и переворачиваю под одеялко на сутки. Готово!

 

Салат с зелёными помидорами:
Зел. помидоры - 4 кг
Лук- 1 кг
Сладкий перец - 0,5 кг
Морковь - 1 кг
Сахар - 1 стакан
Соль по вкусу
Черный перец - 20 горошин, Лаврушка - 5 листикв, гвоздика - 10 штук (я не кладу), подс. масло - 300-400 гр.
Помидоры, перец и лук - кружками, полукружками, морковь - на терке.
Уложить в тазик, посолить, перемешать и выдержать 10-12 часов.
После слить рассол (его можно использовать для засолки капусты, огурцов), добавить остальное, тушить после закипания 40-50 минут.
Закрыть в стекл. банки, перевернуть вниз крышками и укутать на 2 суток.
Чем дольше стоит салат, тем вкуснее

 

Словом "уксус", называют совершенно разные два продукта. Один носит название "спиртовый, или столовый, уксус", представляя из себя разбавленную водой уксусную кислоту, которую, в основном, получают синтетическим путем. Второй называется "натуральным уксусом". Его получают в результате брожения (уксуснокислого) спиртовых жидкостей, например вина, пивного сусла, забродивших соков, сидра и т. д.
К сожалению, в России нет запрета на использование синтетического уксуса в пищевых целях, поэтому 99%, выпускаемой с использованием уксуса, продукции содержит именно разбавленную синтетическую уксусную кислоту (столовый уксус). (В Франции, США, Болгарии и многих других странах использование его в пищу запрещено) - это подсказал гугл.
Сама озадачилась этим вопросом года три назад. Стокнулась с тем, что многие этого не знают. Теперь покупаю ускус если есть слово "натуральный". Мне нравится "Руна" в стеклянных бутылках. Не сочтите за рекламу.

 

Nata art 57, натуральный - это же яблочный, винный, виноградный, лимонный?
Очень хороши в салаты, но в консервировании не всем нравится их привкус. Ну и цена большинства недемократичная.

 

И раз уж в этой теме позволю себе предложить вам свой рецепт заготовки кабачков на зиму.
Люблю кабачковую икру (КИ), но у меня готовая КИ без холодильника не хранится. Да и сколько того холодильника. Кроме того, летом все выходные на даче, все переработать (даже после поделиться) не удается. А кабачки растут и растут.
Поэтому тру кабачки на крупную терку (у кого комбайн или другой девайс - задействуйте) и тушу часа полтора + 1 ст. ложка соли. 1ст.ложку уксуса (вы поняли - натурального) либо за 2 минуты до снятия с огня либо прямо в банку (кому как нравится).
(Тушила с помидорами - показалось жидковато - отказалась.)
И закатать металической крышкой.
Храню в теплой кладовке в квартире.
Как только соскучилась по КИ - поджариваю до золотистости лук, добавляю натертую морковь. Тушу до готовности морковки, добавляю томатную пасту и всю эту массу смешиваю с кабачковой заготовкой.
Все вместе протушиваю - и мой зимний вариант КИ готов.
Мне кажется, если сцедить жидкость - можно жарить оладушки. Сама не пробовала.
Тушила с помидорами - показалось жидковато.
Для себя определила оптимальный разовый объем заготовки - 1,5 - 2 литра.
Если кому пригодиться - буду рада.


Геменота, у нас столовый уксус 1 литр стоит не дороже 3 грн (1 дол - 8 грн).
Натуральный в пласт. бутылке 1 литр - 9 грн.
В стекле подороже.
Я заготовила 17-ть 3-х литровых банок помидор (50 гр на банку),
3-и 3-х литровых банок огурцов (80 гр на банку),
на очереди баклажаны и перец.
Я решила для себя - не разорюсь, здоровье моих близких дороже.
У меня есть очень вкусный рецепт перца типа такой аджички. Я ветку еще не изучила - если
кому интересно - могу написать.
Сама же ищу вкусный салат с баклажанами (проверенный и точный - не по вкусу, а н-р ложки
или граммы).
Если кто отзовется - буду весьма благодарна.

 

Nata art 57, я пользуюсь дома и яблочным, винным и Бальзамико. Они все хороши, но в заготовки использую обычный, т. к привкус огурцов после использования винного, например, в консервации может оказаться неожиданным.
Возможно, столовый и вреден, но всю жизнь ем консервации с исскуственным и не вижу разницы. Моя мама и свекровь (так сложилось) химики, говорят, что это просто новое веяние и все ерунда.
Извините, если мое мнение не совпадает с Вашим, но своим мамам я доверяю больше).

 

Пожалуйста, напишите!