Легкие закрома. Консервирование

К сожалению в закатках она вреднее.

 

Почему?

 

Сейчас уже не объясню, когда-то в 80-е читала в журнале Здоровье. Там еще про аспирин писали, что то же хуже.

 

заинтересовалась и специально погуглила, ничего такого нет и в помине

Весь её вред сводится к "вреду от лимона", типа " нельзя при гастритах" и т. д.

 

Салат "Всем девочкам нравится", если пробуют мальчики первыми, то девочкам не достается
0.5 кг фасоли красной варить 1.5 часа (фасоль у меня из магазина)
2 кг баклажан и 1.5 кг помидор пропустить через мясорубку (в блендере совсем другой вкус)
0.5 кг перца и 0.5 кг моркови порезать (морковь тру на крупной терке). К фасоли добавить остальные ингредиенты+70 г. соли, 1.5 (1) стакан сахара +0.5 литра подсолнечного масла. Варить 40 мин после закипания, в конце добавить 200г чеснока (на терке) и 100 г 9 % уксуса, горячим в банки и закатать. Приятного аппетита!

 

Сделала вчера баночку на 1,5 литра, заливала горячим маринадом и в пароварку на 20 минут на пастеризацию. Красота! Зимой попробуем, мы любим такие салатики помидорные. Перец взяла свой ярко-зеленый, очень красиво сморится

 

Баклажаны с фасолью "Чанахи"

2 кг баклажанов
1 кг фасоли
0.5 кг моркови
0.5 кг болг. перца
1.5 кг помидоров
3 луковицы
200 г чеснока
0.5 раст. масла
100 мл 6% уксуса
70 г соли
150 г сахара
укроп, петрушка по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставть на 1 час. Фасоль отварить, морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Перец, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать.
Все соединить, добавить рубленую зелень, соль, сахар, уксус. Варить 1 час.
Разложить в стерил. банки, закатать.

 

А уксус нужен?

 

нет, масло играет роль консерванта. Я забыла добавить, что этот салат хорош месяца через-два три, он должен "настояться". Я его открываю не раньше чем на Новый год.
Еще лечо делаю. Классику. Помидоры, перец (не зеленый, хотя можно и зеленый, если созрел), сахар и соль. Соотношение помидоров и перца - 2 к 1-му. Помидоры опускаю в кипяток на пару минут, предварительно газ под кастрюлей с кипятком выключаю. Не надрезаю помидоры, кожа и так лопается. Вынимаю помидоры, недолго жду пока остынут, очищаю, блендером пробиваю. Перец очищаю от семян, режу пополам и каждую половинку полосками. Можно оставить половинки. Ставлю кастрюлю уже с мякотью помидоров на огонь, увариваю примерно процентов на 15-20, добавляю перец, увариваю еще минут 15 (чтобы перец не переварился - шкурка не должна отделяться). Сахар и соль по вкусу, точные дозировки не даю, т. к. помидоры по вкусу разные. Нужно сделать соус таким, чтобы он был насыщенно сладко-соленым, по вкусу не водянистым, а именно насыщенным, вкусным.
Закладываю в банки с закручивающимися крышками, предварительно стерилизованными. Укутываю на сутки. Больше не стерилизую. Уксус и тут не нужен! Помидоры прекрасно дают кислость для лечо. Лечо можно лакомиться сразу, у меня редко доживает до Н. Г.

 

А есть у кого-нибудь рецепт лобио консервированого? Что то я на него подсела прямо, всю жизнь фасоль терпеть не могла, а тут прорвало. Покупаю магазинное лобио в жестяных банках, вот подумала может самой можно сделать.

 

Безумно вкусный рецепт! Но в связи с тем, что оооогромное количество грибов в доме, решила добавить на этот объём килограмм опят. Мне кажется, что это вкус не испортит!

 

Кстати, о грибах. Кто-нибудь делает грибную икру? погуглила и озадачилась: кто-то стерилизует (не поняла зачем), кто-то нет. Поделитесь проверенным рецептиком!

 

Маргола, грибы - штука опасная, лучше простерилизовать, и подольше. Почитайте про Ботулизм.

 

А смысл? если я эту икру уже протушила час-полтора, зачем ещё стерилизовать?
Понимаю ещё, когда я помидоры или перец просто заливаю маринадом, их надо всё-таки прогреть. Но тушёный продукт зачем? Там уже убито всё, что можно)