Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Затем, что всё равно в банки может что-то попасть в процессе их заполнения. Лучше перестраховаться. Я все грибные маринады в пароварку отправляю, это у меня вместо стерилизатора. Тьфу-тьфу, отлично всё стоит.

 

На днях делала вкусняшку - "Чернослив в шоколаде". Продукты: 3кг свежего чернослива, 800гр сахара, 2 ст. л какао-порошка, 200 гр несоленого сливочного масла. Приготовление: сливу вымыть, вынуть косточки, перекрутить на мясорубке или измельчить другим способом, засыпать сахаром и поставить на огонь. Варить после закипания 30 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену. Потом добавить какао и сл. масло. Варить еще 15 минут. Горячим разлить в стерилизованные банки и закатать. Очень вкусно, рекомендую. Правда, какао я положила 5 ст. ложек, с двумя делала раньше, мне не так вкусно показалось. Какао лучше брать хорошее, типа Золотой ярлык и т. д. У меня из этого количества продуктов получилось 2700 готового продукта, а к сегодняшнему дню уже половину схомячили. Можно просто на хлеб помазать, а можно тортик промазывать. Если для торта, то вкусней всего на корж сначала сметанный крем, а поверх сметанного уже " чернослив в шоколаде". Приятного аппетита!

 

Накопилась следующая партия помидорок для переработки, надо определяться с рецептом. Открыла баночку таких резаных помидорок на пробу. И таки я вам скажу: это вещь! Всё на своём месте, всё в норме, язык таки проглотился напрочь! Чуть-чуть на мой вкус соли больше надо, самую-самую капельку. Пошла ещё делать...
Ещё маленькие изменения внесла от себя: закатывала в 700-граммовые банки, чтобы на раз открывать, на дно каждой пару зонтиков укропа, а в маринад немного семян белой горчицы. Очень я уважаю её в маринаде, вкуснотища получается. Пока я на кухне шуршала, муж смолотил весь салат из банки, прямо стоя на кухне

 

Процесс приготовления . Как я люблю луковое сало! Это вкус и запах юности.
Только я чуть-чуть иначе делаю. Сначала куски сала складываю в миску и немного пересыпаю крупной солью. И на день оставляю, чуть придавив. Потом заливаю водой (у меня почему-то больше уходит, примерно литр на кило), добавляю соль, перец, лаврушку, красный острый перец и варю. Здесь полтора кило, разделенных на 6 кусков. Варились час, теперь остывают. Завтра утром вытащу из холодного рассола, обмажу давленным чесноком, заверну в бумагу и оставлю до вечера воскресенья в холодильнике. Потом переложу в пакет и уберу в морозилку. Перед нарезкой к столу сало надо немножко подержать в комнатной температуре, чтобы оно не крошилось. Вкусно, слов нет!

Специально прошу нашего постоянного продавца мяса подобрать мне сало для такого способа приготовления. Лучше всего брать подчеревок, он средний по толщине и мясо с салом прослойками, самое оно.

 

Девчонки, вкусно, не спорю, но ведь сплошной холестерин же. Которого совершенно нет в обычном солёном сале, и который обеспечивает горячая обработка.

 

Где-то тут выкладывала салат из тыквы на зиму. Попробовала сегодня - имеет право на жизнь.

 

Наплевать! Зато это настолько вкусно, что просто слов нет

 

Рыбачка Соня!
Не то, что имеет право на жизнь! Скажу больше: сделала один замес, растащили друзья по баночке+ муж+ я, короче всё схомячили. Рецепт-супер, большое спасибо! Буду втихорика закатывать на зиму ещё.

 

На здоровье. Я тоже рада, что понравился. Тыквы растет вечно много, а особо девать ее некуда. Теперь вот пристроили.

 

Я попробовала сделать. То ли слива какая-то другая у меня... чернослив был. В общем, чего-то не хватает, на мой вкус, в продукте. Брала 5 ложек какао. Получилось сладко... соли не хватает!

 

Ну, конечно, вкус не как у конфет Чернослив в шоколаде, но очень близко. Сливу брала казахстанскую, темно-синюю, она некрупная. Но нам очень понравилось, и так ели с булочками, и тортик делали сметанный. Хотела сделать еще, но слива у нас очень дорогая стала. В новом сезоне буду сразу побольше делать, а то уже ничего не осталось. А если соли не хватает, то можно чуток и добавить, тогда вкус станет поярче. Но с солью в сладкие блюда нужно очень осторожно быть, слишком велика возможность промахнуться. Поэтому я соль не кладу, а после кусочка тортика могу огурчик соленый съесть. Чес слово, я не шучу!

 

Не знаю, кто-как, а я капусту квашу традиционно в последние выходные октября или на "ноябрьские"(теперь это 4 ноября). Из года в год квашу по одному и тому же рецепту. Капустка получается сочной, душистой, хрустящей и прекрасно хранится в подполе, аж до апреля. Если я этот рецепт уже выкладывала в прежние годы, прошу простить-"дежа вю"...
Капуста квашеная по-быстрому.
4 кг. капусты, 1 кг. моркови, 1 л. воды, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 стакана сахара.
Капусту тонко нашинковать (у меня для этого есть спец. шинковка, но можно и ножом), морковь натереть на крупной терке. Премешать и плотно утрамбовать в 3-х литровые банки.
Соль растворить в холодной воде и влить рассол в банки до краев корлышка.
Банки с капустой поставить в тазик и на 3 дня оставить в комнате.
Через 3 дня рассол слить в кастрюлю и растворить в нем сахар и снова залить им капусту в банках. Оставить на 3 часа в комнате. Потом закрыть п/эт крышками и убрать на хранение в холод (погреб/подпол/холодильник-у кого, что есть).
В ближайшие выхи я этим делом и займусь. Благо, 3 кочана капусты мне, "как всегда подарила" соседка, а морковь своя в погребе лежит...

 

Маришка, сделала вчера капусточку по Вашему рецепту. А теперь появились вопросы: рассол из банки пошел, его потом куда девать? Капуста в банках плотно набита, я не представляю, как потом рассол сливать, чтобы сахар добавить. А Вы как делаете?

 

Тот рассол, который "убегает" из банок, я сливаю в отдельную емкость. После того, как капуста простоит 3 дня в комнате, рассол из банок я сливаю в кастрюлю при помощи спец."приспособы". Не знаю, как лучше объяснить...
В общем, некая железная "хрень" с дырками, как у дуршлага, которая одевается на горло банки. При помощи этой "сливалки" банку можно без пробрем переворачивать вверх дном над кастрюлей.
Если слитого из банок рассола и добавленного того, который "убегал" будет меньше 1 литра, то доведите объем жидкости в кастрюле до 1 литра простой водой(соли больше не класть!). И уже в этом объеме разводите сахар.

 

Маришка, теперь поняла. У меня тоже есть

только пластмассовая.