Легкие закрома. Консервирование

Сделала вторую партию Икры из помидор, переработала последние дозревающие. Слава богу, все заготовки закончены, помидоры все переработаны.
Внесла только некоторые коррективы:
- резала помидоры все подряд, и зелёные, и розовые, и красные
- томатную пасту не использовала вообще, её роль сыграли красные помидоры в общей массе
- так как масса изначально получилась жидковата (сорта не особо мясистые), осторожно ложкой удалила из кастрюли порядка двух стаканов лишнего помидорного сока, когда всё закипало
- варила час или чуть больше, за пять минут до конца варки влила буквально пару ложек столового 6% уксуса (это чисто отсебятина, можно и без него обойтись, по базовому рецепту)
На этом всё. Ещё кипящую массу разложила в горячие стерильные банки и закрутила.
Почему без пасты делала, да потому что в процессе приготовления первой партии ещё месяц назад напробовалась икру из кастрюли ДО момента добавления пасты. Потом подъели то, что не влезло в банку, уже С пастой. И так вкусно было, и эдак, вообще рецептик замечательный! Ну вот и сделала два варианта, мне без пасты даже вкуснее было. И мне ещё показалось, что тушить всё более двух часов многовастенько, у меня все помидоры почти разварились в хлам .
А, ещё молотый острый перчик добавила, свой, сушеный.

 

Приятно, что рецепт пригодился)
Я выложила рецепт, какой дали) А сама готовлю без сахара, мне так вкуснее.
2 часа - это для твёрдых помидоров. Если они уже мягкие, то действительно быстро в "хлам" разваливаются) но на вкус это не влияет

 

Перец сладкий в заливке
Подготовить перец: очистить от плодоножек, убрать семенную камеру. Порезать немелко, я режу на 8 частей, если крупный перец и на 6, если помельче. Приготовить маринад: 2 литра воды + 0,5 литра столового уксуса 6% + 1 стакан сахара + 1 стакан растительного масла без запаха + 5-7 штук лавровых листиков + 2 столовых ложки соли. Кроме лаврового листа никаких специй не класть! Вскипятить маринад, всыпать туда весь подготовленный перец, после закипания выдержать не более 3 минут и кипящим разложить по банкам. Закатать. Хорошо хранится в квартире.
Мои ремарки. Когда перец всыпаешь в маринад, то кажется, что маринада очень мало. Этого бояться не надо, перец даст сок и жидкости будет достаточно. Для первого раза можете сделать маринада чуть больше, оставив количество перца без изменения. Посуду для 5 кг перца нужно большую, я делаю на один раз половинную порцию, просто мне так удобнее.
Буду рада, если этот рецепт понравится, возможно, что он уже был.

 

А почему в некоторых маринованных ассорти (помидоры+огурцы) банках получилось так, что зелёные помидоры ЧУТЬ горчат? Мало сахара или уксуса?

 

Скорее всего сами по себе такие.

 

Это самая вкусная заготовка, на мой взгляд, я их обожаю

 

Ещё одна вкусняшка из перца. 1 кг сладкого перца, лучше красного и оранжевого цвета и 2 кг спелых помидор перекрутить на мясорубке. Закипятить, добавить 1,5 кг моркови, натертой на терке для корейской морковки. Вместе с морковкой добавить 1,5 ст. ложки соли и 100 гр. растительного масла. После закипания варит 15 минут, потом добавить 1 стакан сахара + 1 столовую ложку уккусной эссенции. После закладки сахара и укс. эс. Варить еще 15 минут, Кипящую массу разложить в банки, закатать. Хорошо хранится при комнатной температуре.
Мои ремарки. Для этой заготовки морковку обязательно тереть на корейской терке, на простой получается совсем другой вкус, с морковкой соломкой гораздо вкуснее. Я такую заготовку делаю в больших объемах, ее можно добавлять в борщ, гуляши т. д. Специи никакие не класть!

 

Перепёлка, а морковка не разваривается, а так и чувствуется в заготовке?

 

IrisA, нет, у меня не разваривалась. Вся морковь у меня позднеспелая. Я сажу сорта Канада, Красный Великан, Королева Осени и из своих семян. Вот почему я и написала, что нужно обязательно соломкой, даже довольно крупной. А если на терке крупной натереть, тогда она тоже не разваривается, а вкус уже не тот. Я делала в прошлом году в один день 2 порции, одну соломкой натерла, а вторую решила на крупной терке натереть. Больше так не делаю. Но даже и в таком виде получилось очень вкусно, я эту партию при готовке использовала.

 

Открыли сейчас вот такую баночку- это СКАЗКА! Просто слов нет! Спасибо огромное! На следующий год сделаю намного больше!

 

Ну вот сегодня добрались до перца. Закатали 8 литров. Правда вместо простого столового уксуса использовали виноградный 6%. Вкусно, очень вкусно. Спасибо!

 

Grooms, я вместо столового яблочный натуральный использую. Тоже вкусно получается!

 

Сообщение с грохнутой темы "Маринование"

Примерно такие варю сразу десяток, что бы лишний раз не колготиться. Только без скорлупы, больше специй, +разные соевые соусы, + соевый уксус. Цвет получается темнокоричневый, и вкус насыщенный, но на любителя. В холодильнике хранились до двух недель в бульоне в котором варились. Наверное можно закатки сделать, но смысла нет, - кокойки зимой и летом одним цветом в одну цену)

Мраморные или чайные яйца.

 

Здравствуйте. Простите, что вмешиваюсь, но прочла всю тему и узнала для себя много полезного, за что вам всем большое спасибо. Кабачки, патиссоны и цукини я выращивала этим летом у себя на даче впервые, урожай порадовал меня и моего супруга, который их очень любит. Надеюсь, что теперь, благодаря новым познаниям, мы сможем вырастить еще больше этих замечательных овощей. И еще- мне тоже хочется быть полезной, а огородный стаж - совсем крохотный, поэтому позвольте поделиться хоть кулинарным опытом. Я видела здесь вопросы относительно приготовления варенья из кабачков и прочла очень хорошие рецепты, но
позволю себе предложить такой: сварить сироп из 1 кг сахара и 0,5 стакана воды, кабачки нарезать кубиками, высыпать в сироп. Затем взять 1 апельсин, 1 лайм и 1 лимон, тоже нарезать кубиками вместе со шкуркой, гораздо более маленькими, чем кабачковые кубики и высыпать в сироп к кабачкам.. Важно, чтобы косточки от цитрусовых не попали в варенье, т. к. они горчат. Довести до кипения, остудить, затем еще раз довести до кипения, попробовать кабачек- если он твердый, то проварить до мягкости (кусочки не должны развалиться), если все устраивает- выключать. Получается очень веселенько и красочно. Понимаю, что сейчас не совсем удачное время для выкладывания рецепта, но я буду рада, если он кому-то пригодится.

 

У меня мама варенье из кабачков всегда с лимонами делала - на 3 кг кабачков брала 1кг лимонов. И резала лимоны кубиками чуть меньше, чем кабачки, как написала Virada. Очень было вкусно и необычно