Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Перепёлка, Тань, а в салат, что с фасолью (в дневнике), обязательно спелые томаты?

 

Allussik, я спелые клала, можно заменить томатным соком. Помидоры туда для сочности кладут. С зелеными никогда не пробовала. Я зеленые помидорки солю с чесноком, очень вкусно!

 

А рецепт где посмотреть?

 

Allussik, надо поискать, был дома в записях в тетрадке кулинарной. Я ее с 8 класса, с 1972 года писать начала!

 

Кто хотел салат из зеленых помидоров, в моем Дневнике смотрите.

 

Да прости меня хозяйка рецепта, выкладываю полностью скопированный рецепт. Давала Маргола
ИКРА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ от Маргола

на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
0,5 литра томатной пасты
2 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара
0,5 литра подсолнечного масла
Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час.
Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч20мин, помешивая, чтоб не пригорело.
Горячую разложить по стерелизованным банкам и закрыть.
Вроде бы должна храниться долго при комнатной температуре, но на этот счёт ничего сказать не могу, потому что она у нас как-то слишком быстро всегда заканчивалась, ещё задолго до Нового года
Оно и понятно: где взять столько зелёных помидоров, чтобы приготовить достаточно икры, при условии, что ты их не выращиваешь? А она, зараза, вкусная
PS: Времени приготовление занимает много. Нарезать 3 кг помидоров - офигеешь. Но оно того стОит.
Почему не надо мельчить: важно, чтобы кусочки помидоров не разварились, а остались целенькими. Они придают икре своеобразный колорит. Черри, например, я резала пополам, в крайнем случае на четвертинки, если уж оч. крупные.
Холодная икра вкуснее!
Для порции исходя из 3 кг помидоров понадобится кастрюля размером со скороварку. И мешать придётся аккуратно, потому что будет под завязку. Либо побольше посудину надо, либо меньше порцию брать. Будет удобнее.
По вкусу напоминает икру из баклажанов)
Я, лично, делаю эту икру без сахара. Он, надо думать, призван, чтобы компенсировать кислоту томатной пасты, но по мне морковь даёт достаточно сладости.
Выход - примерно столько же в литрах, сколько используется кг овощей. Если 5 кг, как в рецепте, то и банок надо подготавливать из расчёта 5л икры)


Вот ещё рецептик закаток с зелёными помидорами- тоже вкусно
Опять цитирую полностью хозяйку рецепта:
Салат с зелёными помидорами: от Геменота


Зел. помидоры - 4 кг
Лук- 1 кг
Сладкий перец - 0,5 кг
Морковь - 1 кг
Сахар - 1 стакан

Соль по вкусу

Черный перец - 20 горошин, Лаврушка - 5 листикв, гвоздика - 10 штук (я не кладу), подс. масло - 300-400 гр.
Помидоры, перец и лук - кружками, полукружками, морковь - на терке.
Уложить в тазик, посолить, перемешать и выдержать 10-12 часов.
После слить рассол (его можно использовать для засолки капусты, огурцов), добавить остальное, тушить после закипания 40-50 минут.
Закрыть в стекл. банки, перевернуть вниз крышками и укутать на 2 суток.
Чем дольше стоит салат, тем вкуснее

 

Спасибо, за рецепт икры. Обязательно сделаю. А мой салат из зеленых помидоров чем-то похож на рецепт от Генемота, но все же отличия есть по-этому напишу.

3 кг зеленых помидор
1 кг лука
1 кг болгарского перца
Все порезать, а 1 кг моркови потереть на крупной терке.
Залить на ночь холодной водой. Утром воду слить.
Добавить 1,5 кг красных помидоров порезанных дольками.
1 стакан граненый растительного масла
1 стакан сахара
1 стакан 6% уксуса
2 столовые ложки соли.
Тушить на медленном огне 40 минут.
Разложить по баночкам, закатать и укутать до полного остывания.
Из этих продуктов у меня вышло 8 литров салата.

 

Где можно рецепт посмотреть?

 

Шоб я так знала, куда делать моя записнуха после переезда! С зимы ищу.
Найду, напишу

 

Allussik, извини, дома была, не успела найти рецепт, - варенье варила из дикой клубники.

 

ЙожкинКот, Перепёлка, я почему такая дотошная. Сама никогда не пробовала соленые помидоры. А мужа как- то на работе сослуживец угостил, так мой меня замучал, посоли, да посоли зеленые. Тот мужик рецепт зажал, а я пока в поиске проверенного рецепта.
Может кто еще вкусно солит зеленые томаты- буду признательна за рецепт.

 

Именно солит? Или маринует?

 

А я вчера выдернула все уличные помидоры (фитофтора будь она неладна) пообрезала прихваченные места и замариновала: на 3л воды 2 с горкой ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара и 2 листика лаврушки закипятить, выключить и 250 мл уксуса 9ти процентного и разлить в приготовленные в банках помидоры. В банки кладу укроп, чеснок и горошком перец. Помидоры просто мою, но не бланширую так как они порезаны кусочками. Потом под теплое одеяло на ночь и все. Стоят в кладовке всю зиму.

 

Рыбачка Соня, муж говорит, что именно соленые помидоры были.

 

https://v-domashnix-usloviyax.ru/kak-solit-zelenye-pomidory