Легкие закрома. Консервирование

Эта свекла у меня для летнего потребления и заготовок. Та, что в зиму еще растет.
Из летней свеклы я делаю борщевую заправку и икорку.
Вот рецепты:
1) свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%
выход: около 12 банок по 0,5 л

Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности:
Лук порезать полу- или четвертькольцами. Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад),так же натереть и морковь, перец порезать тонкой соломкой, помидоры полукружками, добавить соль, сахар, уксус, масло, дать постоять минут 20 затем все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут, разложить горячим в стерильные банки и закатать.
https://forum.say7.info/topic17599.html

2) Ингредиенты:
4 кг свеклы
1,5 кг помидор
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг репчатого лука
200 гр чеснока
100 гр сахарного песка
60 гр соли
0,5 л подсолнечного масла
2 ст. л. 9% уксуса
Рецепт приготовления:
Свеклу, помидоры перемолоть в комбайне. Перец нарезать соломкой, лук полукольцами, можно и мелко, чеснок мелко. Лук обжарить. Все переложить в кастрюлю и варить 45 минут. Разложить горючую икру в горячие банки (в духовку пустые банки на решетку переворачиваю и включаю 175 градусов, 10 минут), в это время кипячу в кастрюльке в воде крышки (пользуюсь 700 грамовыми банками с железными крышками), закрываю горячими крышками горячую банку с горячей икрой, перевернуть банки закрытые, чтобы увидеть как закрутили крышку, не протекает ли и оставить на столе, на полотенчике в перевернутом виде. на следующий день убрать банки в шкаф, в погреб (где обычно храните заготовки).
http://forum.say7.info/topic11186.html

 

Подскажите пожалуйста, что можно сделать с патиссонами, два ведра собрала и ломаю голову теперь.

 

Замариновать как огурцы. мы так делаем: на 1л. воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%). В стерилизованную банку специи (лист хрена, чеснок, лист смородины, лавровый лист) уложить патиссоны, залить на минут 10-15 кипятком, слить, залить маринадом и закатать - поставить вверх дном под шубу. Всё.

 

Маленькая хитрость: перед закладкой в банки почищенные и нарезанные патиссоны надо залить в отдельной посудине крутым кипятком буквально на пару минут. Это уберет выделяющуюся слизь и в банке не будут плавать белые хлопья. После этого можно укладывать в банки.

 

@сарайкина света, можно мариновать в разных вариантах. Огуречный вариант Ленчикс написала, а можно сделать чуть послаще, это будет помидорный вариант, нужно только поменять наоборот пропорции соли и сахара и положить в банку ассорти из патиссонов и помидор.
Можно сделать нейтральный вариант ассорти: на 1 литр воды 50 гр. соли, 50 гр. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции. В банку закладывать вперемежку патиссоны, огурцы, помидоры, болгарский перец и даже обычную морковку. Пробовала такое у друзей в гостях, морковка и патиссоны оказались самыми вкусными компонентами в банке .
Сама такой вариант ещё не делала, хочу в этом году попробовать. По 2 ложки соли и сахара на первый взгляд крепковато будет, но как вспомню те вкуснейшие овощи в гостях, так слюна капает и сомнения вроде пропадают .
Хрен, чеснок, зонтики укропа, перец горошком, смородину укладывать на дно банки во всех вариантах, так вкуснее.

 

@Полинка, А морковку прям живую (ну в смысле сырую цельную)? Или отварить слегка? Или...?
Никогда не мариновала морковь

 

Я тоже не мариновала, сама впервые увидела на столе . Ничего не отварено, просто или мелкая мытая морковка целиком, или порезанная вдоль для удобства консервирования. Её просто вымыли, с сильно грязной сняли верхний тонкий слой, ну как обычно для супчика чистим. И в банки. Вкусно, я прямо не ожидала, всю морковку смела с тарелки . Такое разномастное ассорти дало потрясающий вкус овощам, они все своими ароматами друг с другом поделились, за что я ассорти и люблю.

 

@Полинка, Спасибо! Надо попробовать!

 

А до чего банки красивые с такой разноцветной начинкой! Видимо, у меня глаза разгорелись, мне одну литровую молча презентовали после посиделок . И мы её с удовольствием в следующие выходные уже в две хареньки у себя на даче под молодую картошечку и ухомякали . Так что морковка у меня в этом году тоже будет дебютировать в моих консервах. Тем более, что для хранения она у меня не годится, я сдуру на грядки навоза насыпала от души, получилась некондиция зверская, вся кривая, косая и многосисяя

 

А я морковку в ассорти бланширую, мне так больше нравится, чем просто сырую в банки заложить. Когда небланшированную в ассорти добавляла, у меня почему то рассол в этих банках мутнел. Я храню все в квартире, тепло у нас.

 

Хм, у меня тоже нет погреба. Залью кипятком вместе с патиссонами для страховки.

 

Фото не мои

 

Вот действительно красота!

 

А "клематисы" на втором фото из чего?

 

Первый раз в жизни солила зеленые помидорки...
По рецепту соседки по участку.
Положила в банки укроп, чеснок, корень хрена, лист чер. смороды.
Залила раствором холодной соленой воды.
На 1,5 литра воды - 3 ст. ложки соли без горки. Оставила на столе для закваски.
Прошло три дня - никакой пены, стала думать почему? Это теперь я знаю, что может и неделю кваситься!
Решила попробовать одну помидорку.
Попробовала - она не соленая, а очень горькая!
Закрыть глаза и выбросить?
Но очень хотелось бы знать - почему, что я сделала не так?