Легкие закрома. Консервирование

Люди, помогите пожалуйста. В нашем свежесделанном погребе конденсат. На банках периодически плесень вытираю. Как быть с квашенной капустой? В банки герметичные засаливать?

 

Только вытяжка решит проблему...

В кадке плесень появляется в дубовой когда Т в погребе больше +10-12, ну если уже пол годика стоит не покрытая рассолом...
В этом году лежала капуста на дне 20 литровой кадки. все нормально .. без плесени..весной мыл кадку из под огурцов и решил капуста переложить в холодильник в 6 л. кастрюлю (решил помыть 2 кадки сразу) так через 5 дней вся капуста в холодильнике пропала, пришлось отдать курам..

Нет... после кадки это не капуста...

 

@Павел Т., т. е. если даже на стенках местами плесень, а бочке ее все равно не будет? Знакомые в прошлой зимой кинули в наш погреб эмалированную кастрюлю с капустой-заплесневела сверху

 

Маринованный чеснок
На литр воды 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки 9% уксуса. Специи какие нравятся, я добавляю укроп, любисток, черный перец горошком, совсем чуть-чуть, чтобы не перебивать чесночный аромат.
Зубчики почистить, уложить плотненько в стерильную банку, залить кипящим маринадом. Через 5 минут маринад слить, довести до кипения, снова залить и закатать. Перевернуть укутать. Хранится при комнатной температуре.
Если мариновать с осени и несушеный, то зубчики можно не чистить, только промыть и перед закладкой в банки подержать в кипятке пару минут.
Я обычно мариную весной, если становится понятно, что чеснока многовато и весь не употребить. Трескать начинаем через пару недель.

 

Вот по этому рецепту в этом году первый раз попробовала сделать. Еще не открывали, но на вид мне очень нравится
Солянка на зиму

Заготовку для солянки на зиму можно делать с грибами или мясом, с помидорами, луком и другими овощами по собственному вкусу наподобие рагу. Среди многообразия рецептов приготовления солянки хочется выделить следующий: наиболее простой и в то же время вкусный.

Ингредиенты:

1,5 кг свежей белокочанной капусты;
1,5 помидоров;
1 кг лука;
0,7 кг огурцов;
1 кг моркови;
0,5 кг перца болгарского;
1 стакан сахарного песка;
½ стакана растительного масла;
2 ст. л. соли;
перец горошком черный;
лавровый лист

Приготовление:

Капуста шинкуется соломкой очень тонко. Морковка трётся на тёрке. Сладкий перец режется полосочками. Помидоры, огурцы и лук нарезаются удобными для употребления кубиками.

Подготовленные овощи складываются в кастрюлю (желательно эмалированную). Туда же добавляется масло растительное, сахарный песок, соль, специи. Солянка доводится до кипения и варится на низком огне около часа, периодически помешивая, чтобы не пригорела. В конце варки добавляем уксус.

Готовая солянка раскладывается в стерилизованные банки и закатывается. До полного остывания банки переворачиваются дном вверх. Хранится в прохладном месте. При подаче к столу солянку можно сдобрить столовой ложкой растительного масла и присыпать зеленью.

 

Тут попробовал очень простой и вкусный (для любителей острого) рецепт ..
Берем банку литровую аккуратно укладываем острый стручковый перец, заливаем уксусом (5%) оставляем в теплом месте для маринования примерно на 15 дней, периодически добавляем уксус дабы он покрывал перец, для сокращения сроков маринования до 7 дне можно перец проколоть в 2 местах каждый!

 

Очень вкусный закусон: Ингредиенты: капуста-свёкла-морковка (2:1:1), чеснок (3 зубчика на банку), ч. перец горошком, гвоздика, рафинированное растительное масло (лучше подсолнечное), соль, сахар, уксус.

Капусту нарезать кубиками 3-4см, свёклу и морковку - брусочками, зубчик чеснока - пополам. В стеклянную банку уложить овощи слоями (как можно более компактно - чем-то утрамбовывать слегка при закладке).

В каждую банку влить уксус 9% из расчёта: 30-40 мл. на банку объёмом 1,5л.

Маринад.

Расчёт объёма: конечный объём маринада должен составлять около половины (или чуть больше) объёма банок.

Вода: 2 литра, поставить на огонь. Добавить туда: 10 горошин перца, 1-2 розетки гвоздики, растворить 6 ст. ложек (с горкой) соли, 4 ст. ложки (с горкой) сахара, 1,5 стакана р. масла. Довести до кипения, помешивая, и кипятить 5-7 минут. (В данном случае конечный объём маринада составит около 2,8-2,9л.)

Горячий маринад залить в банки с овощами до верху. (Половником или кружкой зачерпывать маринад и поочерёдно заливать в каждую банку. Смысл: масло, которое скапливается на поверхности, равномерно распределяется по банкам и «обрабатывает» все овощи в каждой банке в процессе заливки). Оставить банки не закрытыми при комнатной температуре. Через 1-2 часа проверить уровень маринада и долить его опять доверху остатками.

Через сутки попробовать капусту «из глубины» банки и при необходимости выправить маринад на соль и сахар под свой вкус (если слабый недосол - нормально, за 2 суток овощи ещё наберут соли; если сильный недосол - слить часть маринада из каждой банки, добавить нужное количество соли, прокипятить и залить обратно в банки).

Готово к употреблению через 7 дней после приготовления.

 

@Лена05, а брусочки какие лучше, потоньше или нормальные?

 

Если не терпится вкусить, то - потоньше, если выдержите срок мариновки - любые...

 

Свекла-морковь толщиной 2 см, а диаметр как самим вам приятно в рот класть. капуста все-равно разваливается. нарезала 4 на 4 см. Крупновато, но можно перед подачей на стол помельчить

 

Ещё вопрос. 3 ст. л. с горкой на литр воды - это не слишком много? Или это особенность свеклы, ей нужно больше соли?

 

Дело не в свекле. ее мало, она так для цвета и иногда попадается на зубок. Соли нормально, не сильно соленая получается. Ну снимите горки на первый раз.

 

Могу сказать точно что в маринад я больше ложки не кладу. но три...
Единственное при засолке скумбрии 6 ложек на литр, но засаливаю не более 4 часов, если дольше то все ...

 

Спешу оповестить. Рецепт маринованной капусты со свеклой принадлежит Манулу. За что и благодарна ему очень