Легкие закрома. Консервирование

через неделю скажу, стоило ли это благодарностей)
а так-то красивая баночка стоит)
Не рискнула я, правда, на такое кол-во соли-сахара)

 

В этот маринад я кладу: на 1,5 л. воды 6 ст. л. соли, стакан уксуса и стакан сахара. Рецепт опробован годами...

 

Ну, а вот рецепт. Семга в шубе. На 1 кг семги делается шуба: 600 гр. соли, 400 гр. сахара и 400 гр. нарубленного укропа. И ничего... Класс получается. Если интересно, напишу подробно.

 

Да, ладно. Кусок семги весом в 1 кг. Делаете шубу: пост 508. Насыпаете часть "шубы" на пищевую пленку, укладываете рыбу, сверху и с боков рыбы тоже - "шуба". Упаковываете в пленку и в емкости отправляете на сутки под гнет. На вторые сутки гнет снимается, рыба в пленке переворачивается и еще на сутки отправляется в холодильник. Все. "Шуба" смывается водой, рыба обсушивается. Продукт получается плотной консистенции, достаточно просоленный и с непередаваемым вкусом укропа. При подаче можно сбрызнуть лимонным соком.
А есть еще и " Рыбка с салютом" (мое авторское название). Семга - 500 гр. В посуду укладывается фольга. Готовится смесь: 150 гр. соли (крупной), 75 гр. песка, 2 ст. л. натертой цедры лимона. Половина смеси укладывается на фольгу, затем - рыба (кожей вверх) и засыпается оставшейся смесью. Кружками режется апельсин. Кружки укладываются сверху и по бокам рыбы. Затем сверху и по бокам насыпается смесь из черного, белого, розового и зеленого перцев. Фольга запечатывается. Ставится под груз-гнет. Отправить в холодильник на двое суток. Утром и вечером рыбу в фольге переворачивать. Объеденье!

 

Обнаружила, что не написала замечательный рецепт огурцов в горчичной заливке. Исправляюсь .
На 4 кг. огурцов:
1 ст. л. молотого перца, 2 ст. л. порошка горчицы, 3 ст. л. соли, 200 гр. растительного масла, 200 гр. сахара, 200 мл. 9% уксуса, 2 головки чеснока (можно и 3, если головки небольшие, а хочется поострее).
Рецепт хорош тем, что в него отлично идут огурцы-переростки, которые уже не годятся в маринады. Единственное условие, что они должны быть всё-таки не огромными слонами и не мягкими.
Режем огурцы вдоль на 4 части. Если очень длинные, то и поперек пополам. Смотрите по размерам банки и огурцов. Чеснок измельчить любым способом, хоть нарезать, хоть натереть. Смешиваем все ингредиенты с огурцами и оставляем на 3 часа, периодически перемешивая. За это время огурцы дадут сок. Плотно укладываем в банки чуть выше плечиков и ставим стерилизовать из расчета 10 минут после закипания на каждые пол-литра объема. Закатываем, ставим остывать под одеяло, через сутки, когда остынут, убираем на хранение. Прекрасно стоят даже в теплой квартире.
Я стерилизую подобные консервы в обычной пароварке. Ставлю туда банки, прикрываю крышками и ставлю минут на 15-20, за это время как раз и закипят, и простерилизуются.
Очень вкусный салатик, горчица приобретает такой вкус, что даже я, ненавидящая её во всех видах, съедаю эти огурчики с картошечкой пол-литровую банку за ужином .

 

Спасибо. не потереять бы рецепт до нового урожая...

 

Это надо взять себе за правило сразу положить распечатку в специальную папочку. Я себе для рецептов большую папку завела и по разделам всё разобрала. Главное не пихать туда что попало, выбрасывать то, что не понравилось после пробного приготовления и класть бумажки сразу по разделам

 

Собралась, наконец-то, отчитаться)
Я, ессно, сделала маринад как привыкла, не такой сладкий. Очень вкусная капуста получилась! И я даже подумала, ай какая я молодец) Но так получилось, что вскоре после этого мы были в гостях, где нас угощали точно такой же капустой со свеклой, только более сладкой. И она была вкуснее!
В следующий раз буду делать по оригинальной рецептуре, а не со своими "поправками")

 

Для рецептов завела папку с 4-мя кольцами для файлов - очень удобно сортировать и отсеивать рецепты.

 

А это как?

 

Ну есть папки с разным количеством внутренних колец для файлов. Я предпочитаю большие картонные папки с арочным механизмом на 2-х кольцах, туда много влезает.
Есть на 4-х.

 

А после такой стерилизации огурцы не вареные, не мягкие? Я как-то поставила литровые банки на 10 минут после закипания, есть не смогла, в кашу почти превратились. Или ставить надо уже в кипящую воду?

 

Немножко мягкие, но далеко не каша. Естественно, они будут вареные, это же не обычный маринад.
Огурчики желательно подбирать крепкие, а не толстые переростки, которые сами по себе уже мягкие в серединке. Чем крепче будет свежий огурчик, тем лучше он будет выглядеть в консервах.
Вечером фото сделаю, как раз очередную банку открыла.

 

А до чего хороши переростки в засолке бочковой.
Достал. Отрезал хвостик, а там полость треугольная с рассольчиком. Отхлебнул как из румашки и настругал тоненько. Словно в детство вернулся. Красота.

 

@Тата_Л, сфоткала.
Серединка мягкая, там, где семечки. А края даже похрустывают. Вкусно .
Для первого раза можно сделать на пробу небольшое количество салата, вдруг не понравится.