Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Моя главная мысль - НАТУРАЛЬНЫЙ.
Может быть винным, фруктовым, солодовым и т. д.

 

Принимается.
В моих рецептах нет ничего необычного. Просто вода, сахар и соль в различных соотношениях. Дальше уж каждый сам под себя может что-то изменить - специи, уксус и ты ды...
К примеру, можно прогревать огурцы водой, потом эту воду вылить и залить свежеприготовленным рассолом. Можно сразу сделать расслол и два раза заливать им. Можно рассол приготовить на воде, кот сливается после прогрева огурцов. Можно кислоту залить сразу в рассол, а не в банку перед закаткой. В общем, кто как привык

 

Это точно.
Я так часто вообще стерилизую, хотя некоторые не одобряют.
Короче, огурцов захотелось, закончились они у меня

 

Что стерилизую? Не поняла...
Я банки ваще не стерилизую - не вижу смысла. Потом всё равно туда нестерильные огурцы помидоры и зелень пихаешь. Если уж очень страшно, то можно два раза прогреть, а третий залить рассолом, кмк. Ну эт я так делаю. Может неправильно...

 

По первому рецепту очень рекомендую. Один раз с подружкой чуть не 2-литровую банку за присест смолотили. Так... за разговором и не заметили

 

Кать, ну хоть моешь? Или прямо с грядки?
И банки стерилизую в духовке и после заливки ИНОГДА стерилизую с содержимым.
Были случаи - взрывалось.
Иногда заливаю рассолом два раза и под крышку винтовую.

 

У нас с мамой уже давно описание "маринованных" рецепты упростилось до соотношения столовых ложек соли: сахара: уксусной эссенции на 3х литовую банку. Любимые рецепты 2:2:2 и 2:4:2

 

Спрашиваешь...Не в хлоргексидине конечно, но тщательно в проточной воде - я ж педант.

 

Да, от воды зависит оччень много.

 

А не поделитесь?

 

http://cook.i.ua/user/1497269/2859/
Только соли брала 1,5 столов. ложки с горкой на 1 литр воды.
И в банку ещё уксус лью - стол. ложку на 3-литровую банку. Подвал у меня не очень холодный, поэтому боюсь без уксуса.

 

Вроде прочитала всю ветку. Если пропустила сей рецепт - не взыщите. Когда-то искала рецепт кабачковой икры, как в детстве, магазинной. Нашла, попробовала, понравилась. Вкус, конечно, не совсем такой, но похож. Еще нравится рецепт тем, что не заморачиваешься с приготовлением. Хранится спокойно в квартире без холодильника
На 3 кг кабачков - 10 долек чеснока, 250 г майонеза (да-да), 250 г томатной пасты, 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. подсолнечного масло, красный перец, 2 ст. л. 9 % уксуса

Кабачки пропустить через мясорубку, варить 20-30 мин, затем добавить майонез, томатную пасту, соль, сахара, масло. Варить еще 2 часа (это от кабачков зависит, если молодые, то меньше, а вообще проверяйте готовность и следите, чтоб не пригорело), добавить по вкусу красного перца (я обычно не добавляю, не люблю сильно острого, но в рецепте так), уксус и чеснок давленый. Все перемешать, довести до кипения, разложить по банкам и закатать. Цвет получается розовато-оранжевый. Икра не доживает до весны, съедается на ура, вкус нежный. Из указанного количества продуктов получается ок. 2,5 л готового продукта.

Еще один рецепт - у меня записан как "Баклажаны как грибы". Нравится простотой приготовления, по вкусу действительно, смешаешь содержимое баночки со сметаной или майонезом - на вкус как грибы.
4 кг баклажан
1 кг лука
2 головки чеснока
3 ст л уксуса 9%
5 ст л соли
4 л воды
1 стакан масла растительного
Баклажаны нарезать кубиками, воду вскипятить, добавить туда соль, уксус. В кипящую воду засыпать баклажаны, поварить с момента закипания 3-4 мин, откинуть на дуршлаг. Смешать с нарезанным луком и давленым чесноком, добавить масло, перемешать. Стерилизовать 20-25 мин, потом под шубу. Стоят в квартире без холодильника
Еще рецепт с баклажанами, может и был уже. У меня мои мужчины его любят - острый.
Заправка - на 1 кг сладкого перца - 5 кг баклажан
1 стакан долек чеснока
1 стакан сахара
1 л масла подсолнечного
0,5 л уксуса 9 %
2 стручка горького перца
Даю рецепт как записан у меня, я думаю, что количество уксуса и масла может меняться, я делала по рецепту, только горького перца поменьше.
Перец сладкий и горький, чеснок перекрутить на мясорубке, смешать с другими ингредиентами заправки.
Баклажаны 5 кг порезать на кружочки, посолить, обжарить в масле. Накладывать в банки слоями кружки обжаренных баклажан, обмакивая их в заправку. Стерилизовать 20-25 мин. Стоят без холодильника. Естественно, рецепт пересчитываем исходя из количества баклажан и перца. Не забывайте, что баклажаны ужариваются, а еще и утаптываются при укладке в банку. Так что если делаете не 5 кг, а меньше, пересчитайте заправку. Получается остро, свежо. Хорошо к мясу

 

Баклажаны надо чистить?

 

@Niucya, а у меня тоже рецепт кабачковой икры с майонезом... От Вашего отличается тем, что лук кладется и кол-вом соли и сахара.

3кг кабачков очищенных
0,5 кг лук репч
250 г майонез жирный
250 г томатной пасты
150 г растит масла
1/2стакана сахара
2 стол ложки соли с небольшим верхом
1/2 чайн ложки молотого черного перца
1 лавровый лист (положить за 30 мин до окончания варки, а потом выкинуть)
Кабачки + лук пропустить в мясорубку, добавить майонез, томат пасту, масло. Перемешать и варить 1 час.
Потом добавить сахар, соль, перец и варить ещё 1 час.
За 30 минут до окончания добавить лавр. Лавр выкинуть. Горячую икру разложить по стерильным банкам и укутать.

 

Это все наверняка вкусно, но.
Зачем туда майонез, если вспомнить его состав?