Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

"Омоложенный" 2 года назад старый куст белой смородины в этом году "решил порадовать" меня обильным урожаем. Ходила я вокруг куста и думала, что мне с этим изобилием делать(компоты/варенья-"отпадали", т.к. у нас в семье "не уважают" сладкую консервацию)-решила сделать пикантный гарнир к мясу/рыбе.
Маринованная белая(красная) смородина.
Маринад:-400 гр.сахара, 150 гр. 6% уксуса, 400 мл. воды, по 5-6 штук душистого перца и гвоздики, маленький кусочек корицы.
Маринад прокипятить 2-3 мин., процедить и охладить до комнатной температуры.
Смородину(без веточек) промыть, уложить в чистые банки("майонезные с крышкой") "по плечики", залить остывшим маринадом.
Поставить банки(без крышек) в кастрюлю с холодной водой и в кипящей воде стерилизовать 3 минуты. Вынуть банки из воды, укупорить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном до остывания.
Хранить в кладовке/столе/шкафе подаётся как составляющая сложного гарнира к вареному/жареному мясу и жареной рыбе.

 

А я хорошо поливаю щавель на грядке (как бы мою). Как высохнет, срезаю листочки, режу и в морозилку!

 

У кого дети любят компот? Этот рецепт для них, мои очень любили, но уже выросли .
В з-х литровую банку насыпаем чистой красной смородины на веточках почти до половины и заливаем сладким (по вкусу) кипящим сиропом до верху и тут же закатываем, переворачиваем и накрываем старым теплым одеялом. Все.
Очень ароматный. Можно насыпать смородину до верху и залить очень сладким
сиропом, далее всё также как и предыдущий, только эту банку после после открытия надо разводить водой или минералкой.

 

Это-"вариация на тему аджики".
1 кг. спелых крепких помидоров+200 гр. корня хрена+200 гр. чеснока.
Всё пропустить через мясорубку/комбайн, посолить по вкусу, разложить в баночки и хранить в холодильнике. Отменная острая приправа к мясу, сосискам, пельменям, холодцу.

Объедение, в Сибири называется "хреновина" !

 

в этом году первый раз вырастила базилик фиолетовый,я еще слышала что из него можно сделать соус пестро ,может кто знает как?

 

Только песто называется!И базилик именно зелёный нужен.Поджариваются кедровые(можно заменить тыквенными,подсолнечными) орешки на сухой сковороде-200гр.Пока остывают,разминается в ступке чеснок(150гр), базилик(200гр) или в комбайне.Затем добавляются орехи,пол ч. л. соли,2ст.л. оливкового масла, взбиваются и раскладываются по маленьким баночкам,а сверху масла немного.Хранится 3мес.,без орехов дольше.Дальше достаем,добавляем сыра пармезана- и соус готов.

 

Кто может поделиться опытом сушки абрикосов? Короче - как из абрикосов сделать курагу? Возникает такая потребность...
На солнце - или в тени? В доме - или на воздухе? И другие "премудрости". Подсказывайте, знатоки!

 

Я бывала в Средней Азии и видела со стороны процесс приготовления кураги. Самое важное, что собранные абрикосы сначала окуривают серой в помещении, а потом уже сушат на солнце. А без этого курага не получится, абрикосы будут портиться ещё до того, как немного подсохнут.
Кстати наливка из смородины по Вашему рецепту, которым Вы поделились на форуме получилась отличная. Одно плохо - так и спиться можно, до того она легко пьётся и не скажешь, что водка.

 

Так там процент алкоголя сильно снижен вытянутым из ягод соком! Вовсе даже не водка!

 

Самарянка, а если абрикосы сушить в специальной электрической сушилке? Очень удобная штука: мы столько яблок насушили! Купили специально в урожайный год. В инструкции написано, что срок сушки абрикосов 12-38 часов.

P.S. Прошу прощения, что отвечаю на старое сообщение, но ведь и на следующий год может быть большой урожай, вдруг пригодится.

 

Я тоже летом купила электросушилку. Сушила целыми днями яблоки, грибы, морковь. Заодно она и комнату прогревает типа тепловентилятора. А вот смородину не досушила, она покрылась плесенью. А вообще главное - приловчиться к каждому фрукту, и будешь сушить правильно.

 

Без окуривания серой янтарная курага не получится. Будет просто темно-коричневая сушка абрикосов.

 

Чёрную сушили? Никогда не пробовала сушёную смородину. У нас чёрной всего один кустик, да и тот какой-то болезненный и ягоды мелкие. А вот красной и белой у нас огромное количество – мы её замораживаем, в прошлом году чуть ли не полморозилки ей заняли. Подумываем приобрести вторую морозильную камеру, а то одной явно мало.

 

Отличие будет только в цвете или вкус тоже будет другой?

 

Вкус тоже будет другой... Даже если сушить в сушке... Ребят, а я и яблоки окуривала в этом году. Лежат в погребе - одно удовольствие! Все червяки и грибки приказали долго жить, а яблоки - объеденье!! А стоит дымучка копейки! Прошлые годы не знали что из яблок делать. Варенье-джемы никто не ест, сока столькао много не нужно, сушка - тоже не чета свежему яблочку. Теперь лежат себе, и мы их потихонку до весны уговорим... Складывала в пластиковые ящики(из-под иностранческих фруктов и овощей) перекладывая соломой. Опустила в погреб, закрыла вентиляцию и подожгла дымучки, через 2 дня всё открыла, проветрила и корасота!