Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Понятия не имею. Но, реально вкусно. Я сначала сделала немного "на поесть", чтобы убедится, что стоит закрывать на зиму. Советую сомневающимся так же поступить.
Майонез, кстати, можно самим сделать https://www.niksya.ru/?p=1149

 

А я и не сомневаюсь.
Надо просто будет по Вашему рецептику эксперимент провести с заменой майонеза, стаканом масла, ложкой горцицы, ложкой сахара, ложкой уксуса и одним взбитым с водичкой желтком.

 

https://www.forumhouse.ru/entries/8980/
Вот рецепт майонеза без яиц и вообще, вкусный дневничок. Много чего готовила.

 

вряд ли молочный майонез можно для заготовок добавлять. ну это я так думаю.
А вообще - к вышеозначенному рецепту у меня дополнение, существенно облегчающее жизнь - кабачки не пропускать через мясорубку, а нарезать и пробланшировать с чуточкой воды на дне минут 10. Потом опустить блендер погружной в кастрюлю и пюре готово за минуту.
В остальном - все так же, только майонеза кладу вполовину меньше чем в рецепте, так понравилось больше - не столь жирный продукт на выходе.

 

Да, я тоже озадачилась майонезом.
Он, конечно, добавит остроты. Только при нагревании распадётся на составляющие, так может лучше просто горчицы добавить?

 

мне кажется, он добавляет не столько остроты, сколько "маслянистости" какой-то, ну питательности что ли. Без него икра - не такая вкусная все ж

 

майонез остроту не даёт.

 

Я всё стараюсь заморозить на зиму. Имею две морозилки - одна вертикальная с ящиками, другая горизонтальная без ящиков. Замораживание в лотках приводит к тому, что всё смерзается в один камень, много остается неиспользуемого места. Замораживание в пакетах - ягоды мнутся и теряют форму. В последнее время пришёл к такому методу

Никаких проблем больше с заморозкой ягод. В горизонтальный морозильник ложу в больших боксах, а в вертикальный в п/э мешках.

 

Этот метод замораживания подходит не только для вишен (ягод с косточками), но и для малины, ежевики, ежемалины, клубники, смородины, порезанных овощей и т. д. Сделал с вишней, потому что сейчас заготавливаем вишню. Малина посажена в основном ремонтантная, так что урожай будет позже собираться. Тогда могу записать с малиной.
Смысл такой заморозки в том, что ягоды не мнутся и остаются рассыпчатыми. В любой момент можно набрать необходимое количество, экономится площадь морозилки, не нужно покупать много лотков и пакетов.

 

Я предпочитаю соленые огурцы в банке (маринованные предпочитает муж). Солю в 3- л банки. Складываю огурцы, чеснок, укроп, хрен, смородиновый лист, заливаю холодным рассолом и сразу в погреб. Рассол: на 3- л банку 70 г крупной соли. Растворяю в холодной воде из скважины и заливаю. Можно закипятить и остудить, если вода водопроводная. Та же самая концентрация получается, если брать на 1 л воды -2 ст. л. крупной соли без горки. Когда огурцов очень много, можно взять на ведро 10 л воды 0,5 л банку соли. Квасить в тепле не нужно! И в деревне, когда бочками солят, сразу в подвале бочку с огурцами заливают. Никто ее потом в погреб не дотащит. А есть еще способ: бочку опустить в реку, но в том месте, где бьют ключи (вода ледяная) Квасят, когда закрывают под металлическую крышку. я закрываю пластиковыми, плотными- те, что нужно подержать в кипятке, чтобы налезли на банку. С просто крышкой (не хватило нужных) заплесневела банка.

 

@slogvaln, я тоже такие огурцы люблю) Но подвала нет, холодильником приходится обходиться) Понятное дело, много не засолишь, но хоть что-то)
И вот я их обычными пластиковыми крышками закрываю, не теми, что для консервирования. Ничего не плесневеет. Не думаю, что в подвале теплее, чем в холодильнике. Так что дело не в крышках...

 

У меня в холодильнике +4, в подвале +12. У меня дело в крышках- солю все одинаково в одинаковых условиях одной водой.

 

А я наоборот в тепле квашу. Погреба нет. Хранятся при комнатной температуре без проблем.

 

А можно поподробнее? Сам процесс...