Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Дима Данилов, по- моему, тот же рецепт, что просто соленых, но стоят 2-3 дня в тепле (в зависимости от температуры), слить, рассол закипятить, залить обратно и закрыть. Тут главное: точно определить, что уже проквасились достаточно- по- моему, перестает течь пена. Ну и чтоб стояли - можно добавить аспирину - 3-4 таб на 3-х л банку. Но вкус у них другой. При медленном квашении в погребе эффект " бочковых".

 

Вишневый лист, дубовый лист... И очень интересен любисток, а нет его - можно лист сельдерея

 

Вишневый лист- да, дубовый - не очень, а любистком - я испоганила лет 10 назад все огурцы. Не переношу этот запах! И все домашние солидарны! Пришлось выбрасывать огурцы- не смогли есть. А уж выдирать его из огорода - это еще Та задача. Самый злой сорняк!

 

Пришлось выбросить очень много банок с огурцами, было очень жалко и обидно- вот и категорична. А сделала, потому что тоже посоветовали - вкус, сказали, замечательный! Вот для таких же как я и пишу- будьте осторожны! Если делать- только одну банку на пробу. Иначе можно повторить мой печальный опыт.

 

А труда-то, труда-то сколько! Вдобавок ещё сами и растим...

 

Если такая непереносимость запаха, зачем тогда вообще было класть? У меня идут листья: хрена, дуба, вишни, черной смородины. Зонтики укропа, чеснок, эстрагон. Кладу и ягоды красной смородины, и ягоды рябины, предварительно подержав их в морозилке. И, поскольку любистока нет, в несколько баночек добавляю по листику сельдерея (для себя и гостей, которым нравится).

 

Я не люблю зеленую кинзу, а вот семена кинзы обожаю. То, что не нравится в зеленом виде, совсем не обязательно в приправе не нравится. Без той же кинзы зеленой не представляю лагман. В зеленом виде любисток не так чтобы противный для меня. Им моют голову на Украине, купают детей. Но в огурцах - это ОЧЕНЬ не вкусно ! Я вообще не люблю избыточно приправ. Для меня соленые огурцы - это самодостаточный рецепт с листьями смородины, вишни, укропом, хреном и чесноком. Сколько не пробовала оригинальных рецептов - больше выпендрежа, чем вкуса.
Больше ингредиентов не значит вкуснее. Я в рецептах предпочитаю знание нюансов приготовления, а не использование кучи ингредиентов. Есть такой рецепт баранины по- байдарски. Самая вкусная баранина, которую я ела. Много лет ездили в ресторан возле Фороса и обязательно брали эту баранину, хоть цены кусачие на нее. Недавно узнала, как это делается. Теперь у моих - любимое блюдо, которое предпочитают все грилям и шашлыкам. Там вообще нет никаких приправ. НИЧЕГО. Только баранина. Можно даже без соли. Тот же плов можно приготовить без приправ, главное в нем - кто следит за огнем. Очень тонкие моменты! И никакими приправами неправильный огонь не исправить.

 

Думаю, всё дело в пропорции. Свежий любисток на любителя, а в солениях он весьма интересен. Но надо его немного, как, впрочем, и сельдерея если класть его. Дубовый лист дает "хрумкость ", если нет его, то можно влить водку - столовая ложка на литр рассола, прямо в банку.

Абсолютно солидарен по смыслу. Моя жена свежий любисток не переносит на дух, а в солениях приветствует. Сосед по даче, съев свой куст любистока, приходит ко мне за добавкой, ест живьём.
Кстати, сорняком не является, корневая весьма компактная. Выкопать без проблем.

 

Дима, вот я не полюбил эстрагон в огурцах. Он мне нравится только в напитках. А за идею с рябиной - спасибо.

 

А я обожаю, он придаёт им свежесть...зимой баночку открываешь и вот оно лето...а в компот то же супер и с мелиссой хорошо сочетается...но опять же с оговоркой на личный вкус.

 

Правильное приготовление плова не может исключить приправ, тогда это - не плов, а просто что-то хорошо приготовленное... И с количеством ингредиентов не соглашусь... Просто важно добавлять приправы в огурцы сбалансировано, чтобы получить букет вкуса...

 

А, в-общем, друзья, мы здесь просто делимся своими рецептами. Вот и выяснили, что вкусы у всех разные, и любисток не всем по душе, и эстрагон кому - то нравится, кому - то - нет. Все имеет право на существование. Другое дело, что каждый из нас возьмет себе на заметку...

 

Я наверное в прошлой жизи коровой был.
Любую траву от пучка, только дай.