Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Подскажите интересные и вкусные способы утилизации слегкаперезревших огурцов, пожалуйста. Шкурка стала плотнее и семечки немного крупные, но не жесткие еще. В пищу употреблять в сыром виде можно, но как-то не хочется, тк есть еще огурчики молоденькие.

Такие вот

 

Я уже писал по этому поводу. Огурцы, которые перезрели, оставьтена плети и доведите до состояния "желтяков", здоровых и грубых. Порежьте их мелко-мелко, посыпьте хорошо солью и после того, как они дадут сок, засолите в этом огуречном соке молоденькие огурчики. Соответственно, добавив любимые приправы. Несколько дней в тепле и вы получите фантастическое по вкусноте блюдо, которое очень отличается от того, если бы вы засаливали огурчики либо в воде, либо сухим посолом. Мало того, что вкусно, еще и производство безотходным получается. Уточнение: порезанные "перезрелки" должны быть и снизу, и с боков, и сверху огурчиков молоденьких. Сверху положить как гнет тарелку, чтобы огурчики полностью были покрыты рассолом.

 

Спасибо! Очень необычно! Правда, огурцы я уже сняла. Ну может следующие получатся.

 

А зачем нужен гнет? Я, например малосольные огурчики, без гнета солю, хоть они и всплывают.

 

Это, скорее, не гнет, ну, сколько тарелка весит? И можно, наверное, обойтись и без нее. Мне просто нравится, когда огурцы полностью покрыты рассолом.

 

@Дима Данилов, а шкурку с перезрелых снимаете? наверное только мякоть резать?

 

Нет, не снимаю. Зачем же усложнять себе задачу. В еду вы будете употреблять только молодые огурчики. А сама жидко-кашеобразная смесь из "перестарков" выливается на компост.

 

Очень вкусная грибная икра. Но если на хранение, то я бы масла побольше налила. Если есть сразу, то можно и так . В других подобных рецептах указано количество масла - 1.5 стакана.

• 2 кг лисичек
• 300 г моркови
• 3 ст. л. томат-пасты
• 600-700 г кабачков
• 1.5 ст. л. растит. масла
• 1 головка чеснока
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 300 г репчатого лука
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 1 ч. л. красного перца молотого
• лаврушка
• гвоздика по вкусу
  Приготовление:
  Лисички моем и варим 20 мин. с лавровым листом и гвоздикой. Пену снимаем. Дальше вынимаем лисички шумовкой и промываем их холодной водой. 4 стакана отвара оставляем.
  
  Лук чистим, режем мелко и немного обжариваем на растительном масле. Морковку отмываем от грязи, чистим, если надо, и натираем на крупной терке, потом добавляем к луку и жарим еще 5-10 мин. Добавляем томат-пасту, специи и тушим 3-4 минуты.
  
  Кабачки моем, трем на крупной терке и тушим отдельно от всех овощей.
  
  Кабачки, лисички, луково-морковную зажарку пропускаем через мясорубку, постепенно подливаем оставшееся масло и грибной отвар. Добавляем соль, сахар, чеснок. Тушим на небольшом огне 30 мин., помешивая. За 5 минут до конца варки добавляем уксус. В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закутываем и оставляем до полного остывания.
  
  При желании 0.5 л банку можно стерилизовать 10 минут.

 

А вот еще первые квашеные помидоры. Рецепты, в то числе, огурцов, взял у Сергея Джуренко на его сайте.

 

Вот спасибо! На нашем Форуме рецептов - то и нет... И что мы получили из вашего поста? Одни картинки? Почему именно у Джуренко? Почему не у Сталика? Почему не у наших форумчан? В чем преимущество?

 

Если солить без гнета то верхние огурцы закиснут ... при длительном хранение

 

У Сталика, все-таки, восточный уклон, а Джуренко наш, к тому же в его изложении мне нравится, лучше, чем рецепты на женских сайтах. Вообще стараюсь мужские кулинарные странички смотреть.
На нашем форуме тоже много полезного, про заготовку грибов почитал с удовольствием, стараюсь понравившиеся рецепты обязательно реализовывать, в процессе что-то свое добавлять, интересно ведь!

 

Да вы на нашем Форуме покопайтесь... Десятки рецептов, и женских, и мужских, и оригинальных, и великолепно изложенных, и опробованных другими форумчанами... И как понять - "Джуренко наш" ? Я вообще его не знаю... Ну, нравится вам он, - и хорошо. А к фотографиям, вообще -то, не мешало бы и рецептик приложить...

 

И где же тут квашение?

 

Товарищи, а что можно сделать из слив? Я сладкое не люблю (т.е. варенье-компоты не очень хотелось бы), а столько замороженной сливы мне тоже не очень надо? Может быть еще какой-то вариант переработки?