Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Салат из огурцов с овощами на зиму
Несколько странноватый рецепт, но получается вкусно. Особенно когда салатик как следует настоится пару-тройку месяцев.
Морковь - 400 гр.
Лук - 3 шт.
Перец сладкий - 3 шт.
Помидоры - 1 кг
Огурцы - 1,5 кг
Сахар - 5 ст. л.
Соль - 2 ст. л.
Уксус 9% - 2 ст. л.
Масло растительное для жарки, лавровый лист, перец черный и красный - по вкусу.

Порезать соломкой морковь, сладкий перец, лук полу- или четвертькольцами. Обжарить овощи слегка в хорошо разогретом растительном масле. Сначала греем масло как следует, потом кладем овощи!
Помидоры порезать кусочками, положить в кастрюлю, довести до кипения. Дальше варианты: или оставить помидоры как есть, с кожей и семечками, или для любителей-экстремалов протереть это всё через сито. Я не экстремал, протирание у меня только для кетчупов .
В закипевшие помидоры добавить жареные овощи со сковороды, все специи, кроме уксуса, варить 15 минут.
Огурцы порезать на кусочки, добавить в кастрюлю к кипящим овощам, перемешать и варить после закипания минут 7-10. Добавить уксус, перемешать, уложить в горячие стерильные банки, закрутить и укутать. Можно обойтись без дополнительной стерилизации, если всё будет горячее и кипящее.

 

Можно делать какие-то соусы, но их тоже килограммами есть не будешь. Пробовала как-то помидоры, маринованные со сливами. Ничего, интересный вкус, неординарный. Увы, рецепт не знаю, просто пробовала.
Если сливы много, отдать излишки соседям, дети съедят. В конце концов продать на работе подешевле, чем на рынке, народ спасибо скажет.

 

@Полинка, предлагала соседям, они отказались, у них своих две. Ну еще коллегам предложила, может приедут на выходных. Но ее все равно очень много

 

@Баллистика, а повялить не получится? Вяленые фрукты вкусные.

 

Тоже не люблю сладкое, но соус из слив делаю. Соус " по мотивам" ткемалиевого" (потому что все равно не получится, как в Грузии, но вкусно). Единственно что - не могу дать раскладку "сколько вешать в граммах", поскольку все добавляю по вкусу. Только сама схема взята за основу: сливы разварить (добавив немного воды), удалить косточки и шкурку, перемолоть, снова в кастрюлю, а дальше: сахар, специи - вот это уже по вкусу, Проварить до нужной густоты, горячей разлить по стерилизованным баночкам, закрутить. Специи добавляю разные: иногда молотый кориандр (это ближе к оригиналу), иногда - хмели - сунели. Иногда и чеснок измельченный добавляю. Сахара кладу намного больше, чем предполагается в ткемалиевом соусе, потому что мы с мужем любим кисло - сладкие соусы. Вкусно с мясом, курицей, рыбой.

 

А сколько баночек примерно готовить, литровых допустим, на приведенные пропорции?
Собралась попробовать накрутить такого салатика)

 

Вот этого я не знаю, к сожалению. В рецепте раскладки не было, а сколько я банок готовила, не записала.

 

@Tagetes, а вы этот соус по закатку делали или можно под винтовые крышки тоже?

 

Я все консервирую под винтовые крышки (машинки даже нет дома, как и крышек с резинками). А этот соус содержит очень много кислоты (которая является природным консервантом), да еще он проваривается долго.

 

Кстати, о винтовых крышках. Вы не заметили, что качество их стало не очень? Второй раз уже не закатаешь, пропускают, хоть и открываешь, не повреждая резьбу, открывашкой. Для меня прям открытие стало. Несколько банок пришлось просто выбросить.

 

@Шери2000, да...есть такое дело. Но с закаточной машинкой и возни много, да и крышек нормальных тоже не найдешь

 

@Баллистика, я от закаточной машинки давно отказалась. Мне проще новых винтовых крышек купить. За зиму и напокупаю потихоньку на все банки.

 

@Шери2000, при этом если брать от магазинных банок (часто покупаю помидорки чери), то вот эти нормальные крышки

 

Есть такой момент! Причем заметила за собой такой момент - если раньше, до наличия огорода, старалась покупать все в упаковке и таре, которую легко утилизировать, то сейчас исключительно в банках с винтовой крышкой. Ибо, банок много не бывает!

 

@Шери2000, значит не только мне так показалось, это радует.
Вот только интересно, где они их покупают-то.
У меня, правда, что-то всю охоту отбило покупать что-то магазинное.
Я обычно покупаю мини-корнишоны марки Боярин. Они прям совсем мини - 1-4 см. И хрустящие, в общем, вкусненькие огурчики, особенно на закуску хорошо. И помидоры чери этой же марки беру. Так вот...посмотрела, огурцы эти производят в Китае! Помидоры - в Индии.
А Китай - это сплошные удобрения и ГМО. Насчет Индии - точно не знаю.
Но видимо там крышки попрочнее наших будут
В общем, мне их как-то резко есть расхотелось вообще.