Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Очень даже можно. Вкус получится несколько другим и только.

 

Да. По крайней мере, ткемали из терна - мне нравится больше всех других. Только косточка, зараза, не очень хорошо отделяется.

 

Значит, я нетерпеливая. Или она падучая.

 

Какая досталась от прежних хозяев, такую и дрессирую. В смысле контролирую процесс разрастания. А так... Осыпается, чуть собрать проворонил, вся на земле.

 

@Anna Kirillova, а соли не надо?

 

Вот поэтому я сначала и варю сливу с добавлением стакана воды: кожица лопается, плоды размягчаются, и косточка отделяется сама собой (для этого поварить надо совсем немного). Потом все это протираю через дуршлаг - от косточек и кожицы, а уж потом - опять в казан уваривать и доводить до вкуса. Правда, я не очень понимаю, зачем там яблоки По-моему, из любого вида слив соус получается совершенно самодостаточным (хотя, конечно, не вполне настоящий ткемали, но весьма вкусный). Мне кажется, вкус любой сливы забьет вкус и аромат яблок по-любому. Тогда какова роль яблок - для объема И уксус я не добавляю: в сливах кислоты достаточно. А сахар - соль - приправы - по вкусу.

 

А потому что это - не ткемали, а совершенно другой, самостоятельный соус... И яблоки дают та-а-акую нотку пикантности... Ах! Только я не вижу здесь ничего, кроме сорта "Антоновка".

 

Я делала точно по рецепту - получилось вкусно. Соли не добавляла. Там он не соленый, а кислый, острый и сладкий одновременно. именно поэтому мне понравился к свинине.

 

Я добавляла те яблоки, которые растут у меня - сорта не знаю (но не Антоновка и не другие, широко известные), сладости в них совсем мало, они больше сочно-кислые, пока на дереве висят. А потом сразу становятся ватными. Но пока не дозрели - очень даже подходят. И этот соус действительно не ткемали - даже и близко. Он совсем другой. У него нестандартный вкус, я не могу отнести его к какому-то конкретному вкусовому национальному направлению. Но если вам нравятся необычные вкусовые сочетания, то вам он подойдет. Я в этом году буду делать еще обязательно.

 

Ткните, пожалуйста, носом в рецепт лечо из помидор, перцев и моркови... Нашла только с кабачками.