Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Полинка, хочу вам сказать спасибо за рецепт, огурцы с овощами.
Вкусно, сделала на пробу, понравилось, замутила еще один замес.

 

@хнф, на здоровье. Открою маленький секрет: если Вы "случайно" забудете пару баночек в дальнем углу шкафа и найдете их только в следующем году, будете приятно удивлены тем, что вкус салата стал ещё лучше. Проверено!

 

@Полинка, Спасибо учту...и постараюсь припрятать...

 

Девы, у меня вопрос, может не совсем по теме, но у бабушки диагностировали начальную стадию сахарного диабета. У меня вопрос, можно ли вместо сахара в заготовки добавлять фруктозу?

 

@Баллистика, На мой взгляд все зависит от того о каких заготовках вы говорите. Моя мама диабетик. От варенья отказалась вообще, компоты пьет сильно разведенные. В салатах и др заготовках, сахара немного и он большого вреда не принесет.
Есть сейчас в продаже порошок стевии, можно попробовать ее, но сначала попробуйте, а то у нее есть специфический прифкус

 

Фасоль не знаю. А кабачки и кубиками (сразу в рагу овощное) и протертые (на оладушки) морожу.

 

@Титарам, Кабачки морожу живьем, НО эти кабачки, как и замороженные овощи из магазина, не подлежат предварительной разморозке: вынула и сразу в овощное рагу. Жарить замороженные кабачки не пыталась (просто не понимаю как). Что касается стручковой фасоли, ее тоже сначала замораживала сырую. Прошлым летом подумала: зачем-то ведь ее бланшируют Поделила весь урожай надвое - половину заморозила, как обычно, а половину - после бланширования. При использовании разницы не заметила. И кстати, была бы признательна, если бы мне объяснили смысл бланширования фасоли. Возвращаясь к покупным пакетам с замороженными овощами (а фасоль там присутствует часто, как в смесях, так и соло) - там она явно сырая, как и все остальные овощи.

 

@Tagetes, честно сказать мне смысл бланширования тоже не ясен. Мало того что все полезные вещества, в принципе замерзнут , так еще и мы из предварительно нагреем, и часть в кастрюльку с водой сольем при бланшировании, тогда зачем вообще их замораживать? только потом для объема в приготавливаемом блюде. И честно сказать я зимой всегда покупала замороженные овощи и мне ни разу не показалось что они чем-то обработаны, поэтому с чистой совестью наморозила полную морозилку всего что выросло и уже не было сил превращать в консервы. И потом в консервах всегда присутствует уксус, а ведь зимой хочется чего-то съесть и без него
А смысл я вычитала в том, что если не бланшировать - овощи получатся резиновые.
Кстати, как правильно заметила @Jasmin, я тоже замороженные овощи сразу закидываю в еще замороженными в приготавливаемое блюдо, а те кто рекомендуют бланшировать из предварительно размораживают - может, в это дело)

 

замораживаете кружочками и жарите потом они, собственно, замороженные так и продаются - не целиком

 

Так они ж водянистые будут и поплывут на сковороде! Хоть ты как их режь и морозь, после заморозки кабачки не будут такими, как свежие. Они даже в супе отличаются от свежих, а на сковороду их как класть?
У меня приятельница морозила жареные баклажаны. Именно жареные: резала кружочками, слегка обжаривала на сильном огне и так морозила. Не знаю, как оно потом было, не пробовала. Могу предположить, что прямо в таком виде не подавали, а делали классическое острое блюдо-бутерброд "баклажан - майонез - помидор - сыр". Но то баклажаны, а кабачок в замороженном виде для жарки даже и не представляю. Да и зачем? Хорошо вызревшие слоноподобные кабачки отлично хранятся даже в квартире под диваном.

 

Пишут, что " Довольно часто бланширование используется перед заморозкой овощей и фруктов. Это обусловлено отличительной особенностью бланширования, которое заключается в частичном удалении из плодов воздуха, тем самым улучшается их хранение. Дело в том, что при бланшировании замедляется действие особых ферментов, которые разрушают структуру, аромат и цвет продуктов. Также если бланшировать овощи и фрукты, можно уменьшить их объем, что тоже немаловажно."

 

Делала сегодня ИКРУ БАКЛАЖАННУЮ.
Рецепт не мой, но мне пропорции понравились, вкусно.
Баклажаны - 3 кг
Помидоры - 1,5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Морковь - 1 кг
Перец болгарский сладкий - 1 кг
Острый перчик или чеснок - по вкусу
Соль - 3 ст. л. без горки
Сахар - 1 ст. л. без горки
Масло растительное - около 400 мл.
Вес всех овощей указан после очистки шкурок и семян.
Уксусная эссенция (можно и без неё) - 1 ч. л.

Я от этого количества взяла ровно треть, на 1 кг баклажан, иначе этот объем ни в какую кастрюлю не влезет. Так вот из трети этого объема получается ровно 2 литра икры, удобно в пол-литровые банки закатывать.
Баклажаны помыть, порезать кубиками, посолить (эта соль в рецепт не входит!), перемешать, дать постоять минут 5, потом залить горячей водой и прижать, чтобы не всплывали. Пусть стоят и выводят горечь. Тем временем будем резать овощи.
Всё режем отдельно кубиками.
На сковороду наливаем примерно треть всего масла, разогреваем, сливаем воду из баклажан, чуть отжимаем их от лишней воды и обжариваем. Перекладываем их в большую кастрюлю. На треть объема овощей мне понадобилась 4-х литровая кастрюля.
В ту же сковороду наливаем ещё треть масла, разогреваем и обжариваем лук с болгарским перцем. Эти продукты жарятся одинаково, поэтому нет смысла жарить их отдельно, экономим время. Перекладываем их к баклажанам.
Выливаем остатки масла в сковороду, разогреваем, обжариваем морковь. В конце обжарки добавляем помидоры, тушим минут 5-7, чтобы размягчились. Добавляем в кастрюлю.
Кладем ко всем овощам острый перчик или чеснок, а можно и то, и другое, по своему вкусу. Я положила один маленький острый перчик без семян и маленькую головку чеснока, получилось довольно остро. Чеснок порезать или подавить - без разницы. Добавляем соль и сахар, перемешиваем, тушим полчаса, аккуратно помешивая, на небольшом огне.
Минут за 5 до конца тушения добавляем эссенцию. Этот пункт не обязателен.
Раскладываем в стерильные банки. Если раскладывать ещё кипящую массу в только что простерилизованные банки, то можно дальше сразу закатывать и ставить под одеяло до остывания.
А можно разложить по банкам и простерилизовать банки минут 10-15 для полной стерилизации.

 

@Elena16, есть ещё слива, как раз та, что надо для соуса, на тёрн похожа. Смотрите у бабушек у метро. Но для этого соуса ещё мята нужна, её тоже попутно смотрите

 

@Маргола, спасибо за подсказку. Правда, меня уже одарил добрый человек тремя ведрами слив, которые стали и соусом, и повидлом, и компотом, и даже немножком сока Но все равно при случае гляну, чем бабульки у метро торгуют.

 

Компоты делаем много лет совсем без сахара, все привыкли, хорошо утоляют жажду, с сахаром уже и пить не можем. Купили морозилку большую, морозим много ягод без сахара, для тех кому можно, взбиваем блендером, немного подслащиваем и в формах замораживаем.
В овощных консервах сахара немного.