Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нет все точно делала. У меня весы ювелирных тел, все до граммулечки и на пробу рассол был вполне себе приличный. делала то всего три малюсенькие баночки гармм по 250 на пробу. Потока и аврала не было на кухне в тот день, да и чистила я лук очень долго, занятие то еще оказалось).И вот запах конечно тоже не айс, на любителя, когда горячим кипятком по луку, но думала уйдет пока выстаивается, а не ушел(

 

Не знаю, по моему ли рецепту вы делали. Но всегда готовлю не как на будущее, а сделать и за несколько дней съесть. Луковицы режем полукольцами. Заливаем горячим маринадом: равные доли уксуса (9%) и воды, чесночный порошок, соль, сахар или мед. Пропорции: 1 луковица, 3 ст. л. воды, 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1/4 ст. л. соли. Готово сразу после остывания. Может быть из-за запаха у вас проблема? У меня нет непереносимого запаха. И такой лучок трескают все гости за обе щеки.

 

А меня немножко смущает горячий маринад для лука. Хотя всегда добавляю в ассорти маленькие луковки, и все за них "в драку", а мне он как будто "подваренный")
И попался мне как-то в сети рецепт для маринованного лука "холодным" способом. Как раз красный плоский лук оказался совсем не сладким, как должен был быть, так тут же опробовала и с той поры только так и делаю.
На 2-3 луковицы достаточно стакана холодной воды (в рецепте кипячёная, я и сырую использую, из бутылки правда, а не из-под крана)
На этот стакан воды - 4 столовых ложки 9% уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Лук шинкую тонко полукольцами, заливаю маринадом, через 20 минут можно есть и наслаждаться)
Из минусов - соль/сахар плохо растворяются в холодной воде) Пытаюсь в одном уксусе их сначала размешать и потом уже доливаю воду.
Маринад предлагают перед использованием лука слить, но я его сохраняю и использую его же ещё 2-3 раза, мой муж без лука жизни не представляет, каждый день так бы и ел) Особенно этот маринованный

 

Это решается просто: надо растворить соль и сахар в небольшом количестве горячей воды, а потом долить холодную или просто остудить эту

 

Это да)
Только ведь горячую воду надо ещё согреть, да остудить, а время идёт)

 

Так это быстро: на столовую ложку сахара и чайную ложку соли понадобится от силы четверть стакана горячей воды. Не кипятка, просто горячей воды. И если потом долить в стакан холодную воду, будет нормально. Сама так делаю, когда в рецепте надо растворять соль-сахар в холодной воде

 

Показываю на примере с малиной, ежевикой и голубикой.

 

Я заставил наварить мне грушевого варенья - январь, а я всё ещё кайфую грушкой своей. Ещё настоечку сделал - очень недурственно, а вот с вином не получился эксперимент.

 

Еще интереснее дистилят...Делаю 65 град...аромат груши очень сильный, пьется мягче водки, голова чистая и при употреблении и на утро

 

А я сушила в основном, дети любят компоты Хотела пастилу еще сделать, но просто резаные быстрее сохли и объем можно было больший положить.
А с вареньем мы как то не особо дружим, оно у нас годами стоять может, чаще просто перетертые ягоды с небольшим количеством сахара/меда морозим и добавляем в каши например. И алкогольное мы тоже не пьем ничего

 

Ну что, дорогие товарищи... Отчитываюсь о своем соусе под гордым названием "пикалилли" (пост 792)
Вчера открыл первую банку. Вкусно с мясом и отварным картофелем, густой такой соус, обволакивающий овощи. Капуста не развалилась, в меру твердая, фасоль мягкая. Сочетание сахар-соль-специи в норме. Горчица не выделяется, всё как-то сбалансированно, кроме...
Как я писал, при приготовлении соуса мне показалось, что уксуса многовато. И таки да! Его многовато. Может быть это связано с тем, что в оригинале должен был быть солодовый уксус, а у меня яблочный и чутка покрепче. Всего-то на 1%. Думал, что выпарится в процессе. Короче, надо даже 5% уксус немного разбавить. И так не смертельно, конечно, но для полноты кайфа надо разбавить. А может, надо было взять рецепт с добавлением резаных огурцов, они бы смягчили вкус за счет жидкости в них содержащейся. Бум искать...
Летом обязательно сделаю еще, выправив пропорции. Кстати, очень удобная вещь при утилизации остатков цветной капусты и некондиционных огурцов.

 

Возможно, кому - то эти рецепты пригодятся:
"Консервация: фасоль, тыква, свекла!
Салат с фасолью и свеклой.
фасоль - 200 грамм, свекла - 2-3 шт., лук репчатый - 2 шт., томатная паста - 2 ст. л., растительное масло - 50 ml., уксус столовый - 30 ml., вода - 100 ml., сахар - 1,5 ст. л., соль - 1,5 ч. л., черный молотый перец - 1 ч. л.
Фасоль промыть, замочить на 6 часов и отварить в слегка подсоленной воде.
Свеклу очистить и натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать кубиками.
Фасоль, лук и свеклу поместить в кастрюлю, добавить соль, сахар, воду, растительное масло, томатную пасту, черный молотый перец и доведя до кипения тушить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая.
Затем добавьте уксус и тушите еще 10 минут.
Потом выключите плиту и пусть салат постоит под закрытой крышкой еще 10 минут.
В подготовленные банки выложите салат, закройте, переверните на крышки, укутайте и на следующий день (когда салат остынет) уберите салат из свеклы с фасолью на хранение в прохладное место.
Вкусный салат на зиму готов. Хорош как самостоятельное блюдо, так и в качестве основы для винегрета.
Маринованная свекла.
свекла - 0,5 кг., уксус - 20 ml., гвоздика - 5 шт., лавровый лист - 2 шт., соль - 1,5 ч. л., сахар - 1 ст. л.
Очень простой рецепт маринованной свеклы на зиму.
Свеклу промыть в проточной воде, очистить от кожуры, нарезать тонкими брусочками (ломтиками, кубиками), сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, довести до кипения, уменьшить огонь и отварить до готовности.
Очень важно: свекольный отвар не выливать!
Сваренную свеклу при помощи шумовки перекладываем в другую емкость, а в свекольный отвар добавляем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, доводим до кипения, добавляем уксус и убираем с огня.
В подготовленные чистые и простерилизованные банки выкладываем свеклу и заливаем банки со свеклой маринадом доверху.
Банки с маринованной свеклой закрыть, укутать, через сутки убрать на хранение в прохладное место.
Тыква маринованная.
тыква - 1 кг (очищенной и нарезанной), вода - 500 ml., сахар - 300 гр., перец душистый - 6 шт., гвоздика - 5 шт., уксус 30% - 3-5 ст. л., палочка корицы - 1 шт. (небольшая).
Тыкву вымыть, вынуть семена и нарезать небольшими кубиками. Воду в кастрюле вскипятить, высыпать в нее сахар, перемешать до полного растворения и влить уксус.
Затем добавляем оставшиеся пряности, добавляем нарезанную тыкву, перемешиваем, доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне около 30 минут под крышкой (тыква должна стать прозрачной).
Затем вынимаем из кастрюли ложкой гвоздику, душистый перец и корицу.
Осталось готовую тыкву переложить в чистые стерилизованные банки, залить горячим маринадом (в котором варилась тыква) и закатать.
PS - Соль в данном рецепте отсутствует, поскольку добавление соли приводит к тому, что тыква попросту разварится."

 

Кто-нибудь делал маринованный или как он там получается чеснок? Чтобы не чистить его, а со шкурками и целиком и чтобы розовый был, по типу корейского. Это наверное со свеклой делать надо. А то чеснока много, свежим и хранить трудно и не съедим его столько, а маринованный за милую душу уходит. Но покупной

 

Добрый день! Срочно нужна помощь!
Впервые решила заняться консервацией. Попросила рецепт соленых огурцов у своей подруге. Ела их не раз, очень нравились. Рецепт такой: На литр воды - 150 гр. соли. Вскипятить, залить банки с огурцами, оставить на три дня. Потом слить, добавить сахар, специи, вскипятить, залить, закрыть.
Что смутило: количество соли. У меня получилось три банки по 1.5. литра. Воды - 2.5 литра. Соли, соответственно - 375 гр. Вчера залила этим солевым раствором огурцы и пошла смотреть рецепты солений в интернете. И нигде в них не увидела такое огромное количество соли. Везде примерно 1.5 ст. ложки на 1 литр.
Что делать? Подруге звонила, ясности она не внесла ). Как-то можно исправить ситуацию, или может это такой рецепт, и все в порядке?

 

Да, у меня тоже 1,5 стол ложки на литр воды. Но, я не кипячу, а прям в холодной воде размешиваю соль и заливаю огурцы. Правда вода у меня из фильтра обратноосмотического.