Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А что делать то? Неужели все испортила? И ведь огурчики тоже впервые выращивала! Обидно!

 

Давно стоят-то? Может быстренько слить и залить новым холодным рассолом? Пропорции такие: литр воды - 1,5 стол ложки соли (ложки с верхом).

 

Стоят со вчерашнего вечера. Слить смогу только вечером.
Если не трудно, напишите Ваш рецепт. То есть, что делать дальше: Залила водой, а дальше?
Заранее благодарю!

 

Да там всё просто. Залить водой с солью. Три дня стоят. Потом рассол слить, а огурцы хорошо промыть. Листья выбросить (можно и не выбрасывать). Рассол процедить и хорошо прокипятить, пену снимать. Кипящим рассолом залить огурцы. Я ещё чайную ложку уксусной кислоты добавляю на 3-Л банку. Всё.
Да, в моем случае огурцы закладываются со специями - зубчики чеснока, укроп, смород лист, хрен.

 

@Frenke, я раньше делала огурцы по рецепту, где первый раз огурцы заливаются холодной солёной водой, из расчёта 250 гр. соли на 3-х л. банку. Оставляла их кваситься на 3 суток, потом сливала и заливала кипящей водой, закатывала. Хранила всё в квартире, при комн. температуре.

 

Эти выбросить и засолить новые. Рецептов на ветке уйма!

 

Зачем так радикально...есть такие рецепты, где огурцы просаливаются в очень концентрированном рассоле, а потом просто заливаются чистым кипятком без соли и закатываются...огурцы лишнюю соль отдадут обратно...
Да же если вы открыли банку и огурцы вам кажутся пересолёнными, не надо их выкидывать, просто слейте рассол или его часть и долейте чистой воды, через день-пару дней огурцы станут малосольными...

 

В рецепте, (см. выше) так и написано!

 

Зачем же выбрасывать Есть рецепт, в котором огурцы стоят 3-5 суток в крепком рассоле, а потом рассол сливают и заливают просто холодной кипячёной водой.
Вот, нашла:
Огурчики «по-деревенски»
Отобрать небольшие огурцы, уложить их в банку с приправами на свой вкус, залить холодным рассолом из расчёта 1 стакан соли на 1,5 литра воды и оставит на 3 – 5 суток. Затем рассол слить и залить огурцы холодной кипячёной водой. Сверху всыпать 1 столовую ложку сухой горчицы и закрыть капроновыми крышками. Если начнётся процесс брожения, повторить весь процесс засола.
Хранить можно в любом месте: огурчики остаются твёрдыми и хрустящими до весны.

 

Если соли меньше положить, (60 гр на л), то можно прям этим же кипящим рассолом и залить, только огурцы прям в банке, не вынимая, промыть пару раз перед этим под проточной водой.

 

Это уже не соленые, а маринованные, если добавляется уксусная кислота. Прелесть соленых огурцов, что они сквашиваются в своей кислоте.

 

СОЛЕНЫЕ огурцы и помидоры
Собирать огурцы, помыть, и положить в ледяную воду (не хлорированную!), лучше колодезную, на пол дня (прям их морозилки лёд в воду бросаю или блоки замороженные для термохолодильника, меняю пару раз). Потом эту воду слить и в ведро на дно кладу хрен (или дубовые листья, или и то и другое) укроп, вишневые листья, зубчиков чеснока - много, 2-3 головки на 5 л ведро (хрен убивает вкус чеснока) чеснока много не бывает, кладу огурцы и заливаю рассолом, 60гр на 1л воды (на крупные огурцы 70 гр), сверху накрывают смородин. листами на них тарелка и гнет. На 3-6 дней (если жарко, то не более 4 дней) при комнатной температуре. Потом рассол сливаешь в кастрюлю и кипятишь, готовишь чистые банки, крышки кипятишь. Огурцы моешь вместе с зеленью и раскладываешь по банкам. Заливаешь кипящим рассолом и закатываешь. Я стелю на одеяло газеты и ставлю банки закрывая газетами и укутываю до остывания. Если солить прямо в банках, то все разложить по банкам, можно добавить душистый и черный перец и горчицу горошком, развести рассол 70 гр на 1л, накрыть пластиковыми крышками (не плотно) и поставить банки на поддон (может пенится). Тогда из банки ни чего не вынимать, а слить рассол так же в кастрюлю для кипячения, огурцы промыть прям в банке, не вынимая, 3 раза и заливать кипящим рассолом 1 раз и закатывать. И потом укутать. Хранить без холодильника. Если остался лишний рассол, то его тоже можно не выливать, а закатать отдельно в поллитровые баночки и зимой можно добавлять в рассольник. солянку и кислые щи.
Кстати, также можно солить помидоры, только соли 80 гр на 1 л и помидоры должны быть жёсткие, толстошкурые, иначе не выдержать промывки и перевалки.
Но можно все так в ведерке и оставить, только поставить в холодное место, чтоб прекратить процесс брожения и есть свои соленья летом.

 

Не, Лена, для мне чем проще, тем лучшеТут надо огурцы промывать, рассол кипятить. А в моём рецепте слила рассол, из чайника кипящей водой залила и усё

 

А это обязательно, если огурцы прям с грядки?

 

Моя бабушка всегда так делала, к открытым огурцам делала новую заливку. Точно не могу сказать зачем, скорее всего, любила она, когда огурцы кисло-сладкие, но метод работал и весьма успешно.