Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

С грядки, конечно, предпочтительно, но и свежие покупные, тоже пойдут, просто желательно чтоб они были засолочные, другие при засолке могут быть мягкими и пустым внутри.

 

Просто при этом засол будет менее ядреный, это первое, а второе - не всем нравится мутный квашенный рассол, хотя именно он - самый полезный, особенно при дисбактериозе, для нормализации флоры кишечника. В свое время еще Похлебкин говорил, что овощи можно или солить или квасить, но не мариновать, т. к. уксус убивает и в овощах, и в кишечнике абсолютно всё полезное, а соленья наоборот - восстанавливают.

 

А как хранятся? Просто у меня подвал не очень холодный... Опасаюсь.
Сейчас стоят квасятся огурчики, завтра надо закатывать и подумала, что может и правда уксус не добавлять...

 

У меня стояли нормально при комнатной температуре. Есть банки, стоящие и по 10 лет, никак руки не дойдут выбросить К квашеным огурцам при закатке всегда клала сухую горчицу, столовую ложку на 3- литровую банку.

 

Нормально хранятся, у меня в квартире, в шкафу. Без горчицы, но я два раза заливаю, на всякий случай

 

Сегодня делала первую партию лечо.Перца по дешевке накупила, а банок не хватило. Это любимая из заготовок для моих домашних, улетает на "ура".
На 2,5 кг очищенного перца, 800гр помидор. Перец нарезаем полосками в кастрюлю (не менее 5 л) Помидоры ошпариваем и снимаем кожуру, взбиваем в блендере до пюре. добавляем пол стакана сахара. 1ст. ложку каменной соли, 1,5ч. л уксусной эссенции. Этой смесью заливаем подготовленный перец и варим до готовности перца. В чистые баночки половником заливаем кипящее лечо и закатываем. Выход, приблизительно 6 поллитровых баночек. Потом я укутываю до охлаждения. Хранить при комнатной температуре. Очень вкусно, кислинка там не критичная. поэтому можно и деткам. А для любителей острого можно добавить и жгучего перчика (во время варки), и горошек душистый или черный, я сыплю прям в баночку, чтоб всем поровну досталось.

 

@ELIZA, А я никогда не добавляю в лечо уксус, так как в томатах достаточно кислоты, которая сама по себе консервирует. Пропорции - на глаз, а заливку просто довожу до вкуса (соль - сахар). Проваренное, это все прекрасно хранится в квартире. Единственное - нам с мужем нравится лечо делать с луком (причем мы его добавляем довольно много - но это уж по желанию).

 

А кстати, может, кто-нибудь выложит не особо избитые рецептики с баклажанами (тему давно прочла, вдруг кто-то знает что-то более интересное ).

 

@Tagetes, маринованные баклажаны не хотите попробовать? напоминают грибы)
Однажды в гостях попробовала, теперь только так и делаю

Баклажаны маринованные

3 кг баклажан крупно нарезанных

3 л воды

0,5 ст соли (крупной)

Специи, как для грибов (корица, гвоздика, перец, семена укропа)

Когда вода закипит, добавить 200мл 9% уксуса и опустить баклажаны на 7-10 минут (с момента закипания), откинуть (воду не выливать)

Добавить 75г чеснока, 250мл рафинированного подсолнечного масла, перемешать и разложить по банкам. Долить рассолом.

Закрывать обычными полиэт. крышками

Выход 7 пол-литровых банок, хранить в подвале

*
У меня нет подвала, храню в холодильнике
Это рецепт - как дали. Сама я делаю половинными порциями, в 5л кастрюлю эта не влезает, а больше ёмкости у меня нет)
Из специй добавляю только перец и укроп, как-то мы за натуральный вкус)
Главное, не переварить, чтобы кусочки остались целыми

 

На мой вкус это пресновато, томатов не так уж и много, с кислинкой лучше, там и так ни чего нет

 

Заливаете первый раз и сколько ждёте?

 

Очень хочу такое Лечо - без уксуса и много лука
А есть где-то этой рецепт? Не умею на глаз!
Ткните носом, пожалуйста...

 

Куда же я ткну, когда "на глаз" (точнее, на вкус) Я вообще никогда соль - сахар не кладу строго по рецепту: мы с мужем, например, больше любим сладковатые маринады и соусы. Кто-то - более кислые или более соленые. Вот и получается, что технология одна и та же, но вкус подгоняешь под себя (пробовать надо !).

Ну, помидоров, допустим, достаточно. Но я для заливки использую томат-пасту (разбавляю водой до нужной мне концентрации, добавляю соль и сахар. И опять же пробую. Если меня устраивает вкус, то в закипевшую заливку высыпаю нарезанный перец + лук (полу- или четвертькольцами !). После чего все снова закипает и варится минут 20. Потом - в банки и закрутить. Единственное что - стараюсь покупать хороший томат (чтобы в составе не было ничего, роме томата, воды и соли !).

 

Минуту- две

 

"на вус" можно солить (сахарить) тогда, когда известно от какого количества надо отталкиваться.