Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Полинка, все рецептики утащила! Все ж таки гораздо лучше использовать опробованные, с комменатриями!

 

Полинка спасибо огромное. пошла готовить

 

Сегодня пришлось сымпровизировать, когда делала это лечо. Делюсь вариацией на тему, вдруг кому-то тоже понравится.
Так вышло, что перец и помидоры у меня уже свои пошли, а лук-то я и забыла с дачи привезти, а в магазин не пойду, некогда. И тут на глаза попался кусок тыквы, которую на пробу три дня назад срезали... Тыква ещё не сладкая, к сожалению, но очень мясистая. Так родился рецепт лечо с тыквой.
Помидоры порезала, поставила тушиться. Перец порезала крупными полосками, поджарила. И тех, и других у меня было ровно по полтора килограмма. Утушила помидоры на треть примерно, у меня они очень мясистые.
Тыкву (не знаю сколько, грамм 300-400, наверное, было в куске, если не больше) почистила от шкурки, порезала на кусочки. И с дури кинула в помидоры. Не надо так делать: помидорный сок работает как кислота, делая тыкву несколько каменной, как если бы вы варили щи из кислой капусты и кинули картошку после капусты. Надо тыкву потушить на сковородке отдельно, а уже потом в помидоры кидать. Тогда она хорошо разварится и отлично протрется через сито. А мне пришлось всё это тыквенно-помидорное месиво через мясорубку пропускать. И через сито не стала протирать, оставила в натуральном виде. Затем опять закипятила.
Дальше по рецепту: добавила соль и сахар, помешала, добавила масло, затем перец, вскипятила, переложила в горячие стерильные банки и поставила на стерилизацию на 10 минут (пол-литровые баночки).
Естественно, попробовала, что на вкус получилось. А вкусно! Немножко в баночку не влезло, осталось пара ложек, намазала на хлеб и слопала.
Зелень не клала, вместо неё добавила чуть-чуть молотого черного перца для остроты.

 

Или всё же "Пикадилли" ?

 

Нет, именно Пиккалилли, от итальянского "пикколо" - маленький. Имеется в виду размер овощей.
Piccalilli is an English interpretation of Indian pickles, a relish of chopped pickled vegetables and spices; regional recipes vary considerably.

 

Подскажите в каком состоянии лучше баклажаны в морозилку закинуть? Мариновать не буду, не любим мы их маринованные, а вот зимой картошечку потушить-пожарить с ними или мясо очень даже. А то снимать их уже пора, а не знаю чего с ними дальше делать.

 

У меня бабушка такой делает. Я его очень люблю. И ничего он не странный, а очень даже вкусный.

 

А какой примерно выход - литров 5 ?

 

Увы, не скажу, в этом году не делала, а из прошлого опыта не помню.
Думаю, да, примерно так и будет.
У меня нет такой большой кастрюли, чтобы 5 литров свободно поместилось и можно было легко перемешивать, поэтому я все такие рецепты режу минимум на треть. Не люблю, когда кастрюля полная под крышку и всё норовит из неё выпасть.

 

А банальную икру?

 

У меня подруга морозит их в жареном виде. Режет кружочками, вымачивает в соленой воде как следует, обжаривает на горячей сковородке, дает маслу стечь, укладывает в один слой в пакет - и в морозилку. Говорит, что очень удобно и вкусно, не надо потом возиться, достаточно просто разогреть.
В сыром виде баклажаны не морозят, их в любом случае надо как минимум вымачивать.

 

Думаю, что не будут её есть. Ну, свежеприготовленную съедим баночку, а остальное так и будет стоять. Это с кабачковой так случилось. И вкусная, но ненадолго. Лучше в морозилку

 

Марин, будешь жарить - много масла не лей, лучше в процессе по чуть-чуть добавлять. Нужна очень горячая сковородка, чтобы баклажаны не тушились, а именно жарились, причем быстро. Они ж хитрые: сначала впитывают масло со сковородки как губка, а потом начинают его для себя же по капле отдавать, жариться-то надо .
Вымочи в горячей воде, чтобы уменьшить расход масла.

 

Конечно, на вкус и цвет... Но по мне никакая кабачковая не сравнится с баклажанной
Ну и вообще целая куча заготовок из баклажан существует. Да и в морозилке попросторнее будет

 

Воооот, вот это я и хотела узнать. Чутье подсказывало, что надо обжарить, а вот вымочить не догадалась бы.