Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня баклажанные консервы тоже хуже идут. Не знаю, почему. И мариную, и икру делаю, а всё равно не едятся. Даже при моей любви к этому овощу. А вот просто в жареном виде сразу с грядки в сезон улетают на ура, не успеваю жарить . Поэтому сейчас наедаемся ими от пуза, а на зиму делаю немного.
А вот кабачковый салат с кучей овощей только так летит!

 

Уговорил на пару баночек И где можно подсмотреть этот кулинарный шедевр? В общем инете искать не хочется, как тут писали, хочется достоверности во вкусе

 

Посмотри в личке

 

А вот кто подскажет рецепт жареных баклажанов на зиму? Знаю только примерно, что баклажаны жарят, перекладывают чесноком и то ли уксусом слои сбрызгивают, то ли маринадом заливают...
В общем, у кого есть рецепт чего-то подобного поделитесь, пожалуйста

 

И куда ты их потом с маринадом? Только как закуска? Добропорядочной еды уже не приготовишь

 

Ага. Хочу именно "закуску"

 

настолько хорош рецепт, что засекречен?

 

Нет, не поэтому. Рецепт обычный, всем хорошо известен и трудно там изобрести что-то новое.
Вот я и не хотел разводить дискуссии вокруг банальной икры

 

@Isalmi, Баклажаны, нарезанные толстыми кружочками или брусочками натереть солью, сделать маринад: уксус + перец горький + чеснок. Обжариваем баклажаны с обеих сторон, обмакиваем в маринад и укладываем в баночку, слегка придавливая. Как баночка наполнится, закатываем.
Баклажаны можно чередовать с перцем сладким.
Таким же образом закрываю кабачки.

 

А сколько уксуса? А воды не надо совсем? Баклажаны натереть солью и отжать или не надо?

 

1. Кол-во уксуса зависит от количества баклажан (маринад закончился, делаю еще порцию) если ориентировочно, то измельчаете 1 горькую перчинку, головку чеснока диаметром 4 см и уксуса примерно полстакана - этого должно хватить на кг баклажан.
2. Я не отжимаю и воды не добавляю.
Баклажан в маринаде не замачиваете, а быстро обмакиваете, он масло впитает при жарке и маринада возьмет сколько нужно. Получается остренько, но в меру.

 

Я такое давно-давно делала. Не пошло. И именно из-за уксуса, мне показалось всё-таки кисловато на мой вкус, специфическая штука. Так я и не придумала, как оптимальнее всего уксус разбавить. То ли водой, то ли сливать масло от баклажан с тарелки в уксус и потом весь объем пожаренного с этим маринадом аккуратно перемешивать перед раскладкой по банкам...
Кто-то из друзей так же делал, им понравилась как раз эта кислинка, а мы на обычную икру переключились, не стали рисковать гастритными желудками.
А вот жареные перчики по тому же принципу ушли гораздо лучше, как ни странно. Только надо банки перед закручиванием простерилизовать обязательно, чтобы не закисло. В качестве варианта можно уксус разбавить томатной пастой в небольшом количестве. Точный рецепт не помню и не найду, давно потерян, но тут можно на свой вкус варьировать как угодно, мне кажется, главное найти на свой вкус соль и прочее, а то овощи жареные сами по себе не соленые, из маринада будут брать, маринад надо чуть-чуть солонее делать, получается.

 

Есть вот такое:
https://www.forumhouse.ru/posts/14422996/
Но честно признаюсь, что сама не делала. Приятельница прошлой осенью очень нахваливала эту заготовку.

 

Нарезанные кружочками баклажаны обжарить, перец болгарский обжарить, помидоры нарезать кружочками. На дно банки (поллитровой) насыпать чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Уложить слоями: баклажаны, кружочки томата, кусочки обжаренного перца. Каждый слой баклажанов присыпАю измельченным чесноком. Поверх последнего слоя насыпать еще чайную ложку соли и чайную ложку сахара и 4 чайных ложки уксуса (или 1 чайную ложку уксусной кислоты). Банка не должна быть заполнена целиком: во время стерилизации будет выделяться жидкость из овощей, так что оставить сантиметр - полтора. Банку прикрыть крышкой и стерилизовать минут 15 - 20 с момента закипания воды, потом закрутить. Я привожу рецепт в оригинале, но сама добавляю сахара две чайных ложки нм дно и две - сверху, соли - по чайной ложке. Делаю так второй год.