Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Tagetes, и что, соль-сахар умудряются распределиться по банке? Никогда не понимала, почему нельзя насыпать специи нормально, в овощной сок/маринад или хотя бы равномерно посыпать каждый слой овощей?
У меня лежит похожий рецепт, но с другой крайностью, вообще без соли . Соль - только в воде для отваривания баклажан, а дальше нету. Видимо, посчитали, что её и соли в самих помидорах достаточно. Тоже не пошло, пресно, а подбирать специи лениво, и так рецептов хватает.

 

@Полинка, Так ведь в этом рецепте изначально нет никакой заливки (она появляется в процессе стерилизации, все делается как бы в собственном соку). Думаю, можно для верности пару раз покрутить уже закрученную банку.

 

А попробую ка я обжаренные баклажаны + немножко обжаренных перцев, специи по минимуму, без травы, но чеснок обязательно и залить всё это прокрученными кипящими помидорами. И без уксуса, томаты сами ведь всё должны хорошо держать. Кто делал так?

 

Мысль мне нравится, но я бы простерилизовала. Вот если проваривать в томате баклы, то можно и без стерилизации, наверняка.

 

Подскажите, пожалуйста, икра из кабачков не взорвется без уксуса?

 

Если там достаточно томат-пасты или помидоров + постерилизовать ее, то не должна. Но можно ведь добавить совсем немного уксуса в икру - кисло не будет, вкус не испортит, ну и уровень тревожности снизится

 

Вот и понять бы, немного уксуса это сколько? так, чтобы кисло не было

 

@ele4011, в этом году еще не делала кабачковую икру, поэтому боюсь вам соврать, но, кажется, на килограмм овощей у меня обычно выходит 1 ст. л. уксуса 9%. Ну и плюс томат-паста в составе.
Еще у меня есть рецепт каб. икры с сайта Гастронома, так там всего 2 ст. л. яблочного (т.е. 6%) уксуса идет на 7 кг овощей. Вообще непонятно, зачем его добавляют

 

Натусь, для блондинок не корректно , я лук, меньше, чем с кулак не покупаю, а некоторые мелкий любят, скока вешать в граммах? Это я про салат с огурцами

 

В граммах не знаю, клади на глаз . Если с кулак, то возьми парочку. Я считаю, что плюс-минус 100 грамм фигня, не стоит заморачиваться. Всё равно будешь пробовать всё из кастрюли.

 

Кто-нибудь не подскажет рецепт желе из винограда?
Принесли 3 кг. черного винограда - не знаю, что с ним делать...
Он с косточками и уже такой, что только на варенье или желе.
Никогда не делала из винограда.
Заранее спасибо! Очень жду!

 

Пробовать (я всегда делаю именно так !).

 

А подскажите, пожалуйста, как хранить кабачки под кроватью в квартире? В бумажку надо заворачивать? И как проверять, не испортились ли?

 

Света, после закатки рассол должен помутнеть?

 

Лен, нет вроде. Честно, не помню, я уже давно, года 4 точно, не солила огурцы. А тут решила всё-таки сделать несколько баночек поллитровых,в гараже стоЯт. До этого стояли на веранде, рассол был прозрачный. Завтра проверюА,ещё у сестры спрошу, она по этому же рецепту делает.