Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня сутки стояла банка с прозрачным рассолом, потом помутнела. Крышка втянута, не вспучилась. Я решила, что помутнение нормально. В прошлом сезоне тоже солила огурчики горячим посолом, но таким, который нормальной солености, потом кипятится (не выливается), и огурцы им заново заливаются. Вот такие огурцы поначалу с мутным рассолом, но со временем вся эта муть оседает и огурцы стоят прозрачные.

 

Я не заворачиваю. Просто лежат под кроватью на ламинате. Проверить как не знаю. Твердые должны быть. Как только вянут сразу в еду.
Главное чтоб темно им было, иначе в них семена прорастают.

 

Народ ! Давно пытаюсь понять смысл бланширования стручковой фасоли перед заморозкой. С некоторыми другими овощами - понятно, а вот фасоль Пробовала как-то заморозить и бланшированную, и сырую (пакетики пометила). Зимой в блюдах разницы не обнаружила. Но ведь зачем-то бланшируют ! Буду признательна за ликбез!

 

Глазами проверять, как же еще Посматривать время от времени, как там под кроватью овощи поживают. Правда, иногда более расторопными оказываются дрозофилы, чаще с инспекцией приходят Если эти инспекторы появились, значит, хозяева точно с проверкой опоздали.

 

@Elena16, Лена, проверила я свои банки в гараже. У меня рассол прозрачный. У сестры спросила, так же ничего не помутнело.

 

Я так, без бланширования морожу. Вот только уже места нет, что можно еще с ней сделать, есть огурцы, помидоры, немного перца, лук, морковь? С чем она сочетается?

 

Вот что говорит нам советская наука по поводу бланширования овощей. Любых! В т. ч. фасоли.
"(Бланшировка) способствует удалению воздуха из сырья, присутствие которого может вызвать потерю витамина С и порчу консервов. Бланшированные продукты лучше сохраняют цвет, после бланшировки овощи и фрукты становятся более эластичными и легче укладываются в банку. У некоторых овощей после бланшировки улучшается вкус вследствие перехода в бланшировочную воду веществ, вызывающих неприятный вкус, например, излишняя горечь у некоторых сортов перца, капусты и др."
"Домашнее консервирование", УНИИ консервной промышленности, 1962

 

Фасоль можно добавлять в любые салаты (которые проваривают): с морковью, кабачками, перцем, томатами, тыквой. Можно и саму по себе, если ее много: в томате, например, или просто замариновать. Рецептов приводить не стану, поскольку все кладу "на глаз".

 

Закрутила с жареными овощами в томатном соусе

 

Вот с чем у меня всегда проблема, так это как обсушить овощи после бланширования. Когда их немного, можно и с помощью полотенца. А вот если много Ни у кого случайно нет секретного способа

 

может феном?

 

Была такая мысль !

 

Ткемали люблю с детства, особенно, которую готовили мои Грузинские родственники. Из нашей северной сливы тоже делала и желтую, и красную, соблюдала рецептуру, но что- то она особенно не прижилась у нас в семье. Южная вкусней

 

@Натася, Вот именно ткемали ! И уж точно никакого отношения к аджике не имеет ! Завидую тому, что у Вас есть грузинские родственники: я из всех кухонь больше всего люблю грузинскую. Я тоже делаю из местных (довольно северных слив), но всегда говорю, что это соус "по мотивам ткемали", поскольку получается довольно много несовпадений (кладу сахара прилично, потому что муж иначе есть не сможет, например). И самое главное: в ткемали кладут обязательно одну травку, которая в средне полосе не растет (лень даже погуглить название - все равно ее нет !). @Le-To, Что касается рецепта, в прошлом году в этой же теме был - посмотрите.

 

омбало)
можно купить в сушёном виде у торговцев этим самым ткемалевым соусом и грузинскими специями. Иногда и свежая бывает.
Но я просто заменяю её мелиссой) Уж если и слива не алыча, так и со специями нефиг выпендриваться) Главное, что вкусно)
Некоторые вместо омбало используют тимьян, но мне с мелиссой больше нравится