Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Mihkel, рецепт хороший, но хлопотно, у меня на все-про-все по паре часов вечерами в будни - запекать и снимать кожуру - о ужас!
вчера заготовила перцы вот по этому рецепту (случайно в интернете откопался)

Перец в томатном соке

Понадобится: 3 кг сладкого болгарского перца 2 л сока из помидоров 1 кг лука 2/3 стакана сахара 2-3 стол. ложки соли 2-3 лавровых листа 1 ч. л. молотого кориандра 10 горошин черного перца 0,5 ст. 6% уксуса 250 мл растительного масла
Приготовление: Отжать сок из помидоров с помощью соковыжималки. Лук очистить, мелко нарезать. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами. Сок помидоров вылить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло, довести до кипения. Выложить лук, варить 3 мин. Добавить перец, кипятить 15 мин. В конце добавить уксус. Горячее лечо разлить в теплые стерилизованные банки, закатать крышками. Перевернуть, дать остыть.

правда вместо кориандра нарезала сельдерея и петрушки... вроде ничего, но сельдерей жесковат получился, и не положила перец горошком - потом вытаскивать его из тарелки, вместо него посыпала молотый красный перец.
и 2 л сока у меня не было - положила 500 мл готовых протертых помидоров и столько же воды, на 7 литровую кастрюлю со всеми инградиентами нарезанного перца получилось до самого верха, может, и больше 3 кг, зато он уварился вдвое и выход - 5 шт. 700 граммовых баночек.

 

В этом случае хорошо помогает томат-паста. Время экономит. Разводите, доводите до кипения и заливаете. "Помидорка" - достаточно хороша.
Кориандр легко достать в пакетиках в сетевых магазинах, сельдкрей обычно кладут стеблевой для вкуса, потом выбрасывают
А лютеница стоит того, чтоб её попробовать

 

@Mihkel, попробую, но наверное, как и Вы на 1 кг перцев для начала

 

@Титарам, на будущее: нет смысла в помидоры воду добавлять, её ж всё равно надо выпаривать . У них же такое свойство, что хоть сколько мало положи, всё равно хватит. А лечо будет густым, сплошной перец . Я потому и чищу помидоры от шкуры и семян до приготовления, чтобы сразу убрать из них лишнюю воду по максимуму. Муторное занятие, конечно, но когда вижу, сколько же воды сразу в помойку уходит, душа радуется, всё готовится быстрее. Счищаю шкурку, срезаю с помидорки жопку и прямо руками семенные камеры вычищаю. Потом в блендере измельчить - и в каструльку.

 

@Полинка, спасибо за ценный совет, честно сказать, так и получилось, те поллитра воды что добавила - в банки не пометились, остались лишним рассолом, который попросту слила.

 

Мы не меньше ведра замораживаем, порезанный кусочками. На выходе всего несколько пакетиков небольших. Зимой идет в супы, подливки, плов, овощные рагу.
А маринованный полосочками в сладкой заливке, да из спелых и разноцветных очень вкусен.
Если б у меня было место в морозилке, то нафаршировала бы перец рисом с мясом, и наложила столько сколько влезет. Очень удобно на скорую руку, кинул в воду и обед готов!

 

перемороженный фарш - ну очень на непритязательного человека.
Я писала выше о консервации перца, как заготовки для фаршированного. Хранится при комнатной температуре (подвал не нужен), уксус не чувствуется вообще (как будто его и не было), банку открыл, свежим фаршем начинил, 20 минут и ужин готов. И морозилок не нужно.

 

@Маргола,

Марина, а обычный маринад это как? Можно в граммах?
Места в морозилке нет, а перцы фаршированные любим,

 

@Маргола, И еще как правильно бланшировать?

 

Наташ, обычный - это как привыкли делать для огурцов/помидоров и как вам вкусно)
Я всё мариную на 1л воды - 2 ст. л. соли без верха и 1 ст. л. сахара
Но для перца годятся абсолютно любые вариации, вплоть до противоположных 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Всё равно при тушении заливаешь свежим соусом и не будет ни пересоленным, ни слишком сладким, ни кислым
уксусную эссенцию или лимонную кислоту (что есть в наличии) добавляю прямо в банку перед стерилизацией (чайную ложку на 2л банку)
Если вдруг маринада чуть не хватило, не надо его заново делать, просто доливаете кипящей воды из чайника

Перцы бланширую в большой кастрюле, опуская по одному в кипящую воду, наполняется водой и идёт ко дну, освобождая поверхность для следующего) Пока последний опущу, первые уже можно вынимать)
Даже не знаю, сколько это в минутах. 2-3-4? Это не часть приготовления, а просто для того, чтобы перец стал эластичным, с ним удобнее работать, теряет хрупкость, уже не такой ломкий, как свежий, плотнее получается уложить без повреждений.
Достаю так же по одному, сливая воду в кастрюлю же, выкладываю на блюдо. Подостынут (чтоб руки не обжигать) начинаю вкладывать их один в один по принципу матрёшки (по 4-5 шт., в зависимости от того, 2 или 3л банка и размера перцев) и эти "столбики" вертикально в банку. Это тоже не принципиальный момент, знаю многие просто по одному складывают в банку друг на друга прямо горячими после бланшировки, не тратят время на ожидание, пока они там остынут (быстро, кстати)
Но так (столбиками) ещё бабушка моя делала, поколениями выверено) мне тоже удобнее потом эти столбики из банки доставать)
Заливаю кипящим маринадом, добавляю кислоту, прикрываю (но не закручиваю) крышкой и ставлю стерилизовать. Окончательно закрываю уже после стерилизации.
Никаких специй можно не добавлять, это же не салат, а "полуфабрикат", всякие там перцы/лаврушки пойдут в дело при готовке уже фаршированных

 

@Маргола,

 

Нужен еще совет- а кто что делает с сельдереем и луком-пореем? И делает ли? вообще их заготавливают на зиму или только свежими едят? Весной посеяла ради любопытства и надо же выросло все - и много

 

Лук порей моя мама хранит в подвале, в песке (насыпает в ящик пару см песка, ставит лук вертикально и аккуратно подсыпает песок между рядами см на 10) песок влажный. Листья срезать не надо, а корни подрезать очень осторожно, чтобы не повредить донце. И смотреть, чтобы земля не попала между листьями при выкопке. До лета "доживает". Но это ещё от сорта зависит. Ранние сорта не хранятся
У меня подвала нормального нет, храню просто в холодильнике. Заворачиваю по неск. штук в полиэт. пакет, кое-где прорываю его для некоторой вентиляции. Тоже достаточно долго хранится, до Нового года точно. Только надо регулярно всё-таки проверять, и если вдруг какой-то начинает подгнивать или сохнуть, то убрать от здоровых

В принципе, его ещё можно замораживать (нашинкованный) и даже сушить, но у меня такого опыта нет

 

Отлично хранится в п/э мешочках для заморозки

 

А есть какой-нибудь способ исправить овощной салат маринованный? Салат обычный, из зеленых помидор, лука, перца, моркови, все мелко пошинковано, соль, сахар, уксус, варить 10-15 мин. Я его пересолила . Забыла, что зеленые помидоры с луком присаливала, и после того, как слила сок, с остальными ингридиентами положила полную порцию соли. 2/3 ведра закатала в банки и тут решила попробовать... Добавила сахара, но это не помогло. Очень жалко выбрасывать 8литров салата! Что-то можно еще попытаться сделать?