Легкие закрома. Консервирование

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Полинка, Я очень извиняюсь но так и не нашла темы изготовления домашнего уксуса. Поисковик выдает все что угодно, кроме нужного. А еще у меня вопрос- почему возле аватарки не видно ни моих сообщений ни спасибо, все стоит по нулям?

 

Поищите здесь https://www.forumhouse.ru/threads/319713/

 

@Isalmi, Тему заготовок проштудировала, выписала для себя много полезных рецептом, но изготовления уксуса не видела или... пропустила случайно!

 

А Вы в там тоже задайте вопрос про рецепт уксуса, может кто и откликнется...

 

@Dolira, Спасибо, 1 рецепт уксуса и 1 рецепт эсенции из лимонов, правильно? Пойду поспрашиваю.

 

Потому что сообщения считаются только в профильных темах. Спасибки в профиле и вовсе никак не отображаются. Благодарности - это немножко другое, это оценки сообщений опять же в профильных темах.

 

@Полинка, Понятно!

 

А венчики укропа не кладем?

 

Александр! Про брожение: Кладу в кастрюлю листья хрена, смородины черной, вишни и винограда, черный перец горошком, соль и сахар из расчета 100/50 гр на литр и огурчики. Заливаю чистой водой, накрываю крышкой и забываю на 6 суток. Потом дастаю огурчики и пряности, воду процеживаю и даю закипеть минут на пять. В стерелизованные банки кладу огурчики и заливаю этим же рассолом (мутным и прокипяченным). Закрываем, переворачиваем, даем остыть. Через 25-30 дней кушаем огурчики, как будто Вы их солили в бочке!

А венчики укропа не кладем?

 

Вопрос: укроп кладете? Травы после 6 дней выбрасываете или опять в банку?
Уточняю: соль 100, сахар 50?
Спасибо

 

В этом году у меня мало крупных помидоров, зато вал маленьких Фиников, Красных и Желтых.
Не долго думая, я заменила ими резаные помидоры по этому рецепту. И ни разу не разочаровалась, получилось так же вкусно и очень красиво. Маленькие целые разноцветные помидорки, красный и зеленый болгарский перец и белый лук - феерично!

 

С удовольствием поддерживаю!
Вчера была на центральном рынке, зашла в овощной павильон, а там - столько уже капусты квашеной лежит горками (фото 1) на прилавках!
Как пошла я пробовать, наелась и решила, что пора и свою шинковать- так, чуток для удовольствия.
Вкусная у меня получается, но вот такой, как на рынке - не получается.
Там она какая-то хрустящая, тоненькая, крепенькая, сладенькая и сок чистый и прозрачный.
Может они все-таки чуть уксуса добавляют, но он совсем не чувствуется...

Давайте поделимся, как кто делает её - время ведь наступает для капусты!
Это (5 фоток) моя капуста прошлого года, я делаю так...
25 гр. соли и 5 гр. сахара на 1 кг. капусты. Делаю с морковкой и без, в которую потом добавляю морковь уже перед едой.

 

@ОСветик, они в рассоле делают, и скорее всего в горячем, для ускорения процесса. Обычным квашением так не получится, да и объемы у продавцов те ещё, немаленькие.

 

У меня своя капуста в этом году уродилась такая, что кочан еле поднимаю! Метр в обхвате .
Сорт какой-то поздний, рассаду покупала на рынке. На вкус чуть горьковатая, самую малость. На закваску должна быть самое оно, белая и крепкая.
Буду квасить в рассоле по рецепту Маришки, был в начале темы, только не в банках, а в большой кастрюле. И часть горячим маринованием с морковкой и болгарским перцем сделаю в банках.