Легкие закрома. Консервирование

Да нет, я боюсь, что она треснет не от кипятка (это-то я давно знаю, что надо постепенно), а от закаточной машинки. Мне муж рассказывал, сколько банок они таким образом попортили. И опять же, не банок жалко, а это будет означать, что придётся всё вынимать, промывать от стеклянных крошечек и заново складывать в другую банку и по новой. Вот чего я боюсь.

Ладно, хотя-бы этого буду меньше бояться.

А.. Вот у нас с этим проблема, урожай собираю, а хранить негде - ни погреба пока нетути, ни застеклённого балкона. Так полгода и мучаемся - тыркаем мешки с урожаем то туда, то сюда (где похолоднее). Быстро всё пропадает Просто не могу на это смотреть. Даже коробки с влажным песком и глиняные болтушки не помогают.

А консервированные и маринованные - это одно и то же или не совсем? Спасибо, посмотрю Ваш рецепт.

Согласна, и квашеная капуста тоже У вас, значит, тоже нет дубовой бочки? Впрочем, даже если мы и купим бочку, то пока без погреба не получится солить.


Ой, извиняюсь, смайликов нечаянно оставила. Забыла, а в этом форуме нельзя свои посты править?


Олюнчик, спасибо за рецепты из Вашего дневника, только хочу у Вас уточнить по поводу варёной аджики: какое именно масло Вы добавляете - сливочное или подсолнечное? И ещё: можно ли варёную аджику делать в стер.банках для долгого хранения или её только сразу съедать?

 

Олюнчик, спасибо за рецепты из Вашего дневника, только хочу у Вас уточнить по поводу варёной аджики: какое именно масло Вы добавляете - сливочное или подсолнечное? И ещё: можно ли варёную аджику делать в стер.банках для долгого хранения или её только сразу съедать?[/QUOTE]

Все рецепты, что у меня в дневнике, для длительного хранения. У меня заготовки - в подвале, а у моих приятелей и дома нормально стоят. Вареная аджика тоже. А вот сырую аджику я храню в холодильнике.
Масло в заготовках, конечно, растительное (лучше то, что без запаха).
А консервирование от маринования отличается меньшим количеством уксуса.
И еще по поводу ваших помидор: если решите с ними что-то делать, то попробуйте часть стерилизовать, часть слить рассол, прокипятить и снова залить.Что-нибудь оставьте как есть. Потом будет что сравнивать - какой способ лучше скажется на вкусе помидор.
Кстати, я давно перешла на банки с винтовыми крышками. Быстро и удобно. Крышки можно использовать несколько лет, а потом купить новые - не проблемма.
Удачи.

 

А какая тогда закаточная машинка, если крышки винтовые?

 

А что, разве винтовые крышки лучше держат стерильность, чем закаточные? Ведь в них же вроде в первую очередь всё портится. Даже плотные капроновые лучше, особенно если сразу после консервации кверх ногами банку перевернуть. С винтовой крышкой вроде кверх ногами не перевернёшь - вытечет всё!

 

Обсалютно ничего не выливается. Конечно, если крышки хорошие, а уж если новые - то вообще класс. Закрыл, перевернул и никаких проблемм.
Мне в этом году пришлось пользоваться закаткой (грибов было море, а винтовые банки закончились, соседка дала обычные банки) закручивала и думала, как же раньше только ею и пользовалась? А закатывала ведь по 100 банок только компотов.
У меня только 3-х литровые банки под обычную крышку и остались. Но я сейчас компоты почти не катаю. (дети выросли). Ягоды морожу, яблоки-груши сушу.

 

Если вы хотите солёные помидоры, то их солят в любой ёмкости. Для начала помыть , вырезать то место куда прикрепляется ножка. Так они засолятся быстрее. Помидоры желательно брать белесые и чуть чуть с розовинкой. Очень зелёные помидоры, для засолки не годятся. Розовые тоже ,так как быстро расквасятся. Сложить в ёмкость,перекладывая укропом, чесноком, жгучим перцем, можно добавить хрен (и листья и корень). Закипатить воду, добавить в неё соль (на 1 литр воды -70 гр. соли) , остудить её до 75 градусов и залить ею помидоры. Если вы зальёте холодным рассолом , то помидоры будут горчить. Сверху прикрыть марлечкой и гнётом. Засаливаются помидоры минимум недели 3 при комнатной температуре. Периодически надо их открывать и смывать плесень. Боятся её не надо,это не вредно. После того как они засолятся можно их переложитьв банки, укупорить простой пластиковой крышечкой и убрать либо в подвал либо в холодильник. А если вы хотите их закатать, то выньте их из ёмкости, промойте, уложите в стерилизованные банки ,закипятите рассол в котором они солились, залейте кипячённым прямо в банки и укупоривайте. Удачи.

Те помидоры, которые заливаются простой водой из под крана надо засаливать дня 4, но рассол должен делаться на яйцо. Т.е. когда кинете в него сырое яйцо, оно должно всплыть на поверхность размером с 5 рублёвую монету. Рассол чуть тёплый. Специи такие же как и в предыдущем рецепте. После 4 дней помидоры или огурцы выложить в банки, залить хол. водой из под крана и закатать.

 

А если при солении добавить еще и горчичного порошка, мням, помидорки получаются вкуснючие!

 

Ничего не хотел в этом году делать, но сделал... И помидоры, и огурцы, и перец, и чеснок...Грибы... И успокоился... Приехал в эти выходные на дачу... Соседи из теплицы отдали целое ведро зеленых помидор... Пришлось вспоминать навыки... В емкость положу укроп, эстрагон, хрен ( листья или корень), сельдерей, листья черной смородины и чеснок. Горчичный порошок обязательно. Пронакалываю зубочисткой плодоножки томатов, заложу поплотнее в емкость ( кастрюля будет большая цептеровская...) Вскипячу рассол из расчета на 1 литр воды 2,5 ложки соли. Немного ( впервые) попробую сахару добавить, говорят, вкусно. Остужу ( ну, градусов до 60-70-ти..) Залью. Гнет положу. Дня 2-3 в комнате пусть постоит... Может быть, чуть-чуть побольше ( запах должен заквашивания появиться) и... на месяц, а то и на 40 дней - в холодильник.

 

Люди, добавляю несколько... Еще листья вишни кладу... Но, считаю, что сейчас листья на нормальных вишнях дух потеряли, беру листья с дичков... И укроп, укроп... Не свежий кладу... А зонтики и стебли засушенные... Ну, только мой личный опыт...

 

Выкладываю два рецепта помидор. Один просил ДД, второй - точно знаю, КТО попросит.

Помидоры, маринованные со свеклой.
В стерилизованные 3-х литровые банки положить нарезанные кружочками 2 небольшие луковицы, несколько яблочных долек, 3 кружочка очищенной сырой свеклы. Заполнить банки помидорами и залить на 20 мин. кипятком. Затем воду перелить в кастрюлю и на ней приготовить маринад: на 1,5 л воды 1 ст.л. с горкой соли, 150 г сахара, 5 ст.л. 9% уксуса. Кипящим маринадом залить помидоры и закатать.


Острые зеленые помидоры
Начинка: 3 корня хрена, 3-4 острых перца, 3-4 сладких болгарских перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 400 г чеснока
Маринад: 400 г сахара, 200 г соли, 1 стакан столового уксуса 9%, 4 литра воды.

Небольшие зеленые помидоры вымыть, со стороны плодоножки надрезать пополам, но не до конца, чтобы помидора раскрывалась как раковина. Все ингредиенты для начинки тщательно вымыть и измельчить. Начинку на кончике ножа закладываем в каждый помидор (мякоть не удалять, начинку просто расположить между половинками). Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить сахар, соль, уксус. Помидоры аккуратно уложить в стерилизованные банки (лучше всего в 1 или 1,5 литровые). Залить кипящим маринадом и закатать.

 

А банки стерилизовать обязательно или можно обойтись без этого?

 

Я банки не стерилизую - хорошенько помыла и все, можно обдать кипятком (но я и этого не делаю)... Вы же все равно будете кипящим рассолом заливать.

Кстати, третий способ засолки (просто залить холодной соленой водой, закрыть и в погреб) не понравился - огурцы получились мягкими, хотя на вкус ничего... Пустила их в солянку и рассольник. А первые два способа засолки - "полет нормальный".

 

Чтобы огурцы, засоленные холодным способом, были гарантированно твердыми и хрусткими, надо 1) брать максимально свежие огурцы, 2) соблюдать точно пропорцию соли: на 1 л воды 60 г соли. Кроме того, желательно хорошо мыть зелень (особенно если она не своя, а покупная), заливать ее кипятком и срезать у огурцов попки. Вот тогда такие огурцы не огорчат!
Если надо малосольные огурцы, то надо брать 50 г соли на литр воды.

 

но я писала про способ засолки без кипятка. Просто заливают огурцы с пряностями холодной соленой водой - и, сразу, в погреб. Решила поробовать - не понравились. Больше делать не буду.
А вот те варианты, где идет после квашения заливка кипящим рассолом, нравятся.И делаю так уже не один год.

 

А я всегда сначала промываю и обдаю - мне так надежнее кажется.