Печь для пиццы - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Портал сделали побольше специально для некоторых любителей блюд на мангале...
Ага, плиту под печь отливали по вашему методу, Андрей Владимирович, за что (и не только за это) вам персональное огроменное человеческое спасибище! Потом поставили ее на опоры, сверху залили керамзитовый слой, а столешница заливалась уже после кладки печи. Фотографировала мало

 

Головой биться пришлось бы... Я то ладно, проскочу, а вот муж сразу понял что это будет его головная боль (в прямом смысле), такшта...

 

Утеплитель- слой керамзитобетона.

 

Я вот думаю, по принципу как у вас делать себе печь. Тоже несущую плиту, потом плиту с керамзитобетоном или буду смотреть разные варианты утеплителя в бетон, может вермикулит. И третий слой рабочий бетон.
Подовый кирпич у вас разборный на песке?
И почему не стали наружнюю дверцу пристраивать (не вижу креплений под крышку)? Или вообще дверцы делать не будете?

 

Да не то чтобы... В принципе все устраивало, нам нравилось, но по весне встал вопрос об его какгбэ сказать, облагораживаниии и тут засада пришла, аднака...

• Хотелось столешницу по краям, чтобы удобно было, вопрос какую, чтобы большие температуры выдерживала, а мы тогда ещё не знали про жп бетон и побоялись что обычный раскрошится.
• Для более удобного пользования и гармоничного вида, столешница должна была получиться выше горлышка см. на 10, но тогда пришлось бы увеличивать высоту тандыра, а из-за этого становится проблематично в него лазить (особенно мне)
• Сокращается пространство, обеспечивающее свободный доступ для плясок вокруг (а плясать иногда приходилось)
• Согласились что горизонтальное расположение удобнее
• Я изначально хотела помпейку, просто психанула тогда... немного... да и тренировка такая только на пользу пошла, ага...

Короче, сравнили все за и против, пришли к выводу что азиятская кастрюлька нам нра, но должна она быть отдельностоящей со свободным доступом со всех сторон где-нить на участке. Последнее приготовление в нем... Ностальгирую...

 

Да, под насухую сложен. Дверцы не планировались, максимум заслонка!

 

Подскажите, пжлст, какой диаметр лопаДки для пиццы оптимальнее? Хочу дядьке-жестянщику заказать...

 

У меня почти 40см, но это довольно трудно для верчения ее по кругу - лучше меньшего. 35-25см.
Лучше сделать несколько пицц подряд чем одну большую загубить! Бывало у меня - снизу корочка еще не схватилась а я давай ее крутить - вот и сминалась иногда сбоку.

 

Да, 40см -это оптимум. Почти все заводские лопаты для высадки имеют ширину 40см.
Но вот я настоятельно рекомендую иметь 2 лопаты. Одну для высадки 40см. А вот вторая, я считаю, мастхэв!, нужна для "жонглирования" пиццы и не только. Я ею сгребаю золу, подкидываю поленья, вычищаю от золы, чищу под от прилипшей пищи и тд. Диаметр 15-20см. Мне сначала тесть сделал ее из титана, но потом я купил себе за 2000р. (длина 135мм) Свои деньги она отрабатывает.
Вот кстати, любопытный абзац из итал. стандарта на неаполитанпицца:
After baking, the pizza has the following characteristics: the tomatoes, having lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano emit an intense aroma and do not look burnt. — Baking temperature on the cooking floor of the oven: approximately 485 °C — Temperature at the oven dome: approximately 430 °C — Baking time: 60-90 seconds — Temperature reached by the dough: 60-65 °C — Temperature reached by the tomatoes: 75-80 °C — Temperature reached by the oil: 75-85 °C — Temperature reached by the mozzarella: 65-70 °C.
Т. е. под должен быть горячее, чем купол. . У меня не так

 

Ну и что, если не так? Пиццу не печёт что ли? Полно вокруг мудрецов...(с)

 

Посмотрите видео на ютубе, как итальянские бабки пиццу делают. Видео много и оно всё по одному рецепту: в помпейке сжигают дрова, дрова горят по всему поду, угли распределяют по поду и закрывают дверцей печь на несколько минут.
Потом открывают дверцу, и угли сгребают по радиусу печи (некоторые вообще удаляют угли из печи). На под выкидывают пиццу.

Получается, что под от углей нагрет больше, чем купол духовки, который к тому времени уже начинает терять температуру:

Опять же тут в тему утепление самого пода. Значит оно архи важно.

 

Да, очень важно, именно поэтому, я кроме керамзитной, вернее вермикулитовой подушки, постелил силикат кальция 40мм.

Тут вот какая засада: если мы посмотрим схему циркуляцию воздуха в печи, то холодный воздух поступает снизу, обволакивает под, тем самым охлаждает его, а потом, нагретый костром, поднимается к куполу. Если же закрыть портал, то огонь, если и не потухнет полностью, будет недостаточно интенсивен, чтобы раскочегарить печь до нужной температуры...

Киньте, пжл, ссылку, где бабки итальянские пиццу делают, а то мне все больше мужики попадаются)

 

А купол греет под сверху очень интенсивно... Не забывайте!

 

Так я не спорю), но, опять двадцать пять, купол греет под, а под греет купол... и скорее под греет купол сильнее, чем наоборот (в процессе сжигания дров). Т. е. здесь будем считать паритет. Но вот, как бы этого не хотелось, против физики не попрешь- холодный воздух нагнетается снизу и нагреваясь устремляется вверх...

 

Под купол не греет. Дрова сгорают, огонь облизываеют купол и он нагревается. ИК составляющая от купола гораздо больше, чем от пода. Так было всегда.