Как правильно обжечь новый чугунный казан

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот что стало после первого приготовления

 

Льняное воняет, но вроде ничего так.
Тонким слоем обмазать, нагреть до дымка, снять и дать постоять-остыть - схема работает.
Специально пробовал - если много масла, то не загустевшее масло растворяет нагар и ничего не выходит. Потом когда весь объем превратится в олифу, то кусками сворачиваться начнет. Но - льем свежее масло, и эта срамота сгладится...
Как итог - готовить можно и в казане местами без нагара. Но вот максимальное количество приятных ощущений. дает ровный нагар.

 

Суть всех пропиток казана в том, чтобы заворонить поверхность железосодержащего сплава - чугуна, покрыть поверхность слоем окисла железа. Жарить на льняном масле - полный абзац, нерафинированное масло для этого в принципе не пригодно ! Канцерогены...слышали это слово, и смысл его знаете ?

 

@Карболка, А кто здесь сказал "жарить"?
Только Вы.

Прелесть для обжига специализированного нерафинированного масла в том, что согласно таблице

в олифу это масло превратится более чем в два раза быстрее, чем подсолнечное.
Т. е. "образование нагара"/"воронение металла" пройдет легче. А уже после того, как поры чугуна забились, идет "придание вкуса казану" - жарка лука в подсолнечном масле.

Немного разовью тему.
Торгующие своими казанами узбеки говорят, что "воронение" есть "Налить в казан масло и покалить его. Дымок чтобы белый пошел. При этом шумовкой плещем масло на стенки и края казана." Т. е. они не особо парятся и получают вполне приемлемый результат.
Блогеры в инете мажут казан не рафинированными маслами разными способами (тряпки/кисточки и т. д...), подогрев до дымка дают остыть, и так несколько раз.
Так вот. Способ узбеков хорош для частого регулярного использования казана. Плюс в поры метала точно попадет достаточное количество масла. Но черного нагара не возникнет - ну не возникает нагар так. В итоге особо упорные доваривают масло до олифы, она начинает загустевать и при попытке перемешать превращается в комки. Кстати, лекарство - налить свежего такого же масла и погреть без фанатизма казан - оно эти комки растворит.

Хорошо. Но может этот нагар и не нужен? Казан вполне себе готовит, неделями может стоять под смазкой из растительного масла - только не забыть помыть казан перед готовкой и все будет хорошо...
Ответ на этот вопрос находится под водой. Если в казане, где есть черный нагар и открытый металл, вскипятить воду, то можно увидеть - что раньше закипит вода у открытого металла.
По нагару скатывается масло, как по антипригарному слою в заводских изделиях. И если готовить плов или лапшу, то разбухшая еда пристанет именно к голометаллическим участкам.

Поэтому повторюсь - если хочется "тру казан эффект", то:
1) берем казан+нерафинированное масло+кисточку,
2) смазываем интересующий нас участок казана так, чтобы масло на поверхности было, но не текло по ней;
3) греем казан до появления дымка;
4) даем казану остыть.

Пункты 2-4 повторяем до появления ровного нагара.
Метод подходит как для только что обожженного казана, так и для залечивания отдельных локальных проплешин.

И под занавес. @Карболка, хоть я и испытываю не очень теплые чувства к https://stalic.livejournal.com/534282.html, но как масло у него не рафинированное, так и рамочно совпадают технологические подходы.
Поэтому если хотите спорить про применение не рафинированных масел при подготовке казанов - спорьте с ним.

 

@dsv_nsk, согласен, залечить проплешины в чёрном нагаре казана можно и нерафинированным маслом, льняным наверно даже лучше...Но вот готовить что- либо, тот же плов, и жарить лук на масле только рафинированном, или животном любом.

 

@Карболка, льняное масло воняет так, что есть его точно нельзя без особой на то причины. Да и с причиной лучше в капсулах специальных... Кстати - самый лучший канал добычи льняного масла это аптеки.
В качестве источника жирных кислот лично я кедровое масло предпочитаю. Без термообработки ессно.

 

@dsv_nsk, уж не знаю, что за масло Вам попадалось, а у нас в продаже их несколько...всегда свежее Чкаловского льнозавода (Нижегородская обл.), есть и подороже и посветлее. Предпочитаю в салаты чкаловское, свежее, и храню в холодильнике. Вкус приятный, но если хранить неправильно и долго - портится и начинает горчить. Очень полезное масло, не хуже рыбьего жира.

 

Уважаемые форумчане нужен совет бывалых казанщиков-мангальщиков. Выложил уличную печь плита под казан диаметром 350мм.Встал вопрос по оптимальному диаметру казана, казан 8л диаметр 356мм,казан 10л 370мм,казан 12л 400мм.Казаны узбекские есть в наличии. Какой диаметр более оптимален?

 

@Baleexx, а на сколько персон готовить планируете?

 

Персон 6-8.

 

Восьмилитровый, наверно, уже 'впритык'... Я бы взял на 10 в Вашем случае...

 

iwan2
Спасибо! Я тоже склонялся к 10 литровому. Будет возвышается над плитой на 3см удобно. А 8л утонет в плите по ручки.

 

Ну как бЭ считается, что если по ручки - то так правильнее... Равномерный, полный нагрев всего казана... плов вкуснее и все такое...
Но на деле, не уверен, что сильно на вкус повлияет
Так что - смотрите по объему... 6-8 человек - 10 литров, самое то, КМК...

 

@Baleexx 10-12 литров вам точно хватит и буде запас.

 

В 12-литровом казане можно жарить два чебурека, но в 8-литровом какое-нибудь блюдо с костями уже не приготовить.
В казане не готовят до краев.