Как правильно обжечь новый чугунный казан

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Имел возможность наблюдать узбеков вблизи.
Народ, вы паритесь и загоняетесь на пустом месте. Да и я с вами...

Казаны две виденные мной банды мыли средством для мытья посуды и не парились. Впрочем, строили они так же не по канонам.

 

"тщетно" - это когда газ в баллоне кончается, а готовишь на улице на ветру...

 

Пардон. Готовим мы на дровах с поддувалом. можно и прибавить и убавить мощь огня. Газ использовать можно при уже готовом блюде так для поддержания плова в горячем состоянии. Ответ на ваше сообщение - и что если газ закончился и стенка казана 10 мм он сам приготовится за счёт инерции ? Да и на газе готовить это не кошерно нет запаха дымка да и вкус не тот что на дровах. Да читал выше что при готовке плова после нужно сразу мыть казан иначе он будет к утру ржавый. Ничего подобного как был он в том состоянии вечером остался без ржавчины .

 

@Britmila, при заканчивающемся газе при ветре не выставить нужную температуру. Я как-то эпично на этом попался - выставив минимальный устойчивый огонь получил внутри казана угли.
Про дрова ничего не имею против - но при томлении 40-60 минут сидеть у казана бывает непозволительной роскошью.

 

@Britmila, а у Вас нет фото печи со стороны дымовой трубы?

 

Мой способ чистки чугунной посуды - никакой воды и мытья чистящими средствами после готовки - вычищаю остатки жира и продуктов самым дешёвым хлебом. Этот жирный хлеб после идёт в миску на улицу - поедают кошки, птицы, ёжики. Посуда остаётся чистой с тонким слоем масла, т. е. по идее консервируется до следующей готовки. Не ржавеет при хранении. При следующей готовке не пригорает ничего. Так делал со сковородами, вчера также получилось с казаном - после первого моего плова в новом казане осталось на дне немного пригоревших остатков, размочил их кипящей водой на огне, слил эту жижу, когда казан остыл дно уже покрылось жиром - видимо стекал со стенок, и также протер хлебом. Всё! Чисто!

 

Добрый вечер. Не сторонник иметь дымоход при готовке в казане. Так дым лучше насыщает приготовляемую пищу. В процессе дым от дров поступает к поверхности казана. У нас по кругу бочки идёт зазор миллиметров так 20 этого хватает для тяги. А дверцей регулируем мощность огня .

 

... и в качестве бонуса дрова в трубу не вылетают. Надо на заметку взять.

 

Пора уже и плов сделать. второе фото поддержание продукта в горячем состоянии до прихода гостей .

 

На дне потом поджарка получилась у вас.

 

Сталик Ханкишиев в этом специалист!

 

Да там тепла то немного получил от углей .

 

Обьясните пожалуйста начинающему зазанщику) Прочитал всю ветку ! Но вот не пойму ! Вы говорите чистить только тряпкой водой салфетки и т. д ! А как же шумовка (она же железная у всех) да и когда маслом прокаливаете ложкой - шумовкой по дну царапаете и когда вы мешаете плов лук картошку и тд. Она же тоже оставляет царапины на этом божественном слое которому столько внимания и терпени а железной мочалкой мыть нельзя !

 

ну так шумовки, ложки и т. д. в тот момент, когда сковородка раскалена и "раны" залечиваются мгновенно.

 

Купил казан ! Вчера прокаливал его часа 2, но он не посерел дым был немного потом с солью 1ч обратил внимание что он как будто чем-то полирован, и ручки странного цвета ! Подскажите может у кого такой и что у меня за казан ?